文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

2025年，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)而言，無疑是充滿挑戰(zhàn)的一年。

全年外賣戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)硝煙彌漫，門店倒閉潮此起彼伏，無數(shù)餐企在“斷臂求生”與“保持利潤(rùn)”之間進(jìn)退維谷、艱難求生。

而就在這樣的行業(yè)“寒冬”中，被稱為“徽菜第一股”的小菜園，卻逆勢(shì)交出了一份令人艷羨的成績(jī)單：

在主動(dòng)將客單價(jià)從59.2元下調(diào)至56.1元的情況下，全年凈利潤(rùn)仍逆勢(shì)增長(zhǎng)23.2%，達(dá)到7.15億元，凈利潤(rùn)率維持在13.4%，顯著高于綠茶、九毛九西北菜等同行。

一個(gè)值得深思的問題隨之浮現(xiàn)：同樣是在“降價(jià)”，為什么小菜園能賺到錢？

答案，正藏在它的這份財(cái)報(bào)里。

全年門店新增146家，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)23.2%

2025年，小菜園交出了一份亮眼的業(yè)績(jī)答卷：

全年?duì)I收53.45億元，同比穩(wěn)步增長(zhǎng)2.6%；毛利37.63億元，毛利率達(dá)70.4%；凈利潤(rùn)從5.8億元攀升至7.15億元，漲幅達(dá)23.2%，凈利潤(rùn)率也維持在13.4%的高位。

從營(yíng)收結(jié)構(gòu)來看，堂食依舊是基本盤，全年創(chuàng)收32.61億元，貢獻(xiàn)61%的份額，牢牢占據(jù)主導(dǎo)地位；外賣業(yè)務(wù)亦出現(xiàn)小幅上行，收入突破20億元，占比走高至38.6%。這一數(shù)據(jù)，與創(chuàng)始人汪書高期望的“不能超過35%的外賣比例”尚且存在差距，堂食與外賣的結(jié)構(gòu)平衡，或仍是品牌未來優(yōu)化的重要方向。

對(duì)于營(yíng)收穩(wěn)步增長(zhǎng)的核心動(dòng)因，小菜園將其歸功于門店版圖的持續(xù)擴(kuò)張。

截至2025年12月31日，小菜園在營(yíng)門店總數(shù)達(dá)到819家，全年凈新增門店146家，覆蓋全國(guó)14個(gè)省份。

從擴(kuò)張節(jié)奏來看，上半年拓店步伐相對(duì)平緩，僅凈增5家門店，下半年則明顯提速，凈增141家門店，相當(dāng)于每個(gè)月開出23家新店。

從區(qū)域分布來看，下沉市場(chǎng)已成為增長(zhǎng)主力軍。整體門店中，有42.5%的店鋪布局在三線及以下城市，且該區(qū)域全年新增門店52家，遠(yuǎn)超一線城市的31家、新一線城市的40家及二線城市的17家，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的下沉勢(shì)能。

門店面積縮小到220平左右，

員工、原材料成本占比各不足30%

“ 開源以富強(qiáng)，節(jié)流以有余。”

如果說門店下沉擴(kuò)張撐起了營(yíng)收基本盤，那么凈利潤(rùn)的大幅躍升，核心就在于極致的成本管控。尤其對(duì)餐飲企業(yè)來說，房租、人力和原材料 “三座大山”常年壓在肩上，如何減負(fù)提效，始終是一道必修課。

而小菜園，恰恰形成了一套連貫的解法。

首先落地優(yōu)化的是房租成本。自去年上半年起，小菜園開始主動(dòng)迭代門店模型，將原先300平米左右的門店普遍優(yōu)化到220-240平，有效降低了單店租金成本。

同時(shí)，在部分門店引入AI智能分析技術(shù)、炒菜機(jī)器人及恒溫電炸爐等設(shè)備，進(jìn)一步提升門店運(yùn)營(yíng)效率。以炒菜機(jī)器人為例，小菜園早在2023年就率先啟用炒菜機(jī)器人，目前已有8成左右的門店部署了炒菜機(jī)器人。

店型優(yōu)化的同時(shí)，人力成本也同步下降。財(cái)報(bào)顯示，得益于門店管理效率和人效提升，小菜園的員工成本占收入的比重，從2024年的27.3%降至2025年的25.7%；全年員工成本回落至13.73億元，同比下滑3.4%，在保障服務(wù)體驗(yàn)不變的前提下，實(shí)現(xiàn)人效與成本的雙向平衡。

翻臺(tái)率上能夠直觀看到公司運(yùn)營(yíng)效率的提升，在行業(yè)翻臺(tái)率普遍下降的當(dāng)下，小菜園整體的翻臺(tái)率依舊維持在3.0次/天，與2024年持平，且二線、三線及以下城市翻臺(tái)率均有所提升。

同時(shí)，全國(guó)門店的規(guī)模化擴(kuò)張形成強(qiáng)大的集采優(yōu)勢(shì)，也進(jìn)一步壓低了食材采購(gòu)成本。由于主要食材規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)，采購(gòu)價(jià)格有所下降，2025年小菜園原材料及消耗品總成本減少到15.82億元，同比下滑4.7%。所用原材料及消耗品占收入的比重也有所減少，從2024年的31.9%收窄至29.6%。

客單價(jià)降至56元，

營(yíng)銷成本激增22%，

但同店日均銷售額卻出現(xiàn)明顯下滑

過去一年，中國(guó)餐飲行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)與流量戰(zhàn)進(jìn)入白熱化階段，從快餐到正餐，從連鎖品牌到獨(dú)立門店，“以價(jià)換量”幾乎成為企業(yè)爭(zhēng)奪客流的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

堅(jiān)守大眾餐飲的小菜園，更不例外。財(cái)報(bào)顯示，小菜園的堂食客單價(jià)延續(xù)了下滑趨勢(shì)，從2024年的59.2元降至56.1元，降幅達(dá)5.2%。其中一線城市降幅最為顯著，從61.1元下降至57元，降幅高達(dá)4.1元，其余新一線、二線、三線及以下城市分別下滑3.5元、2.9元、2.4元。

這背后，是主動(dòng)調(diào)整定價(jià)的結(jié)果。自2023年起，堅(jiān)持“好吃不貴”的小菜園便開始向下調(diào)整價(jià)格，而據(jù)汪書高在采訪中透露，未來會(huì)將客單價(jià)控制在55－60元這個(gè)價(jià)格區(qū)間，可見客單價(jià)下行已成為長(zhǎng)期既定方向。

不過，降價(jià)并未立刻換來相應(yīng)的銷售額增長(zhǎng)。受下半年優(yōu)化外賣業(yè)務(wù)戰(zhàn)略（8月后不再參與三大平臺(tái)折扣大戰(zhàn)，不做外賣套餐），調(diào)整菜品價(jià)格等多重因素影響，小菜園2025年同店銷售額與同店日均銷售額均已出現(xiàn)明顯下滑，從23900元降至21500元，降幅達(dá)11.16%。

與此同時(shí)，為了維持穩(wěn)定的客流，小菜園也在持續(xù)加大市場(chǎng)投放力度。財(cái)報(bào)顯示，其廣告及促銷開支從2024年的6340萬(wàn)元增至2025年的7740萬(wàn)元，整體上漲22.1%。這意味著，企業(yè)在主動(dòng)讓利于顧客的同時(shí)，也在承擔(dān)更高的獲客成本，利潤(rùn)空間的維護(hù)難度進(jìn)一步加大。

未來計(jì)劃：

探索新零售業(yè)態(tài)，

將選擇香港作為出海第一站

關(guān)于未來，據(jù)小菜園財(cái)報(bào)中規(guī)劃，將從幾個(gè)維度發(fā)力：

加大產(chǎn)品創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新，通過菜品研發(fā)、馬鞍山中央工廠投入使用，在滿足多元化消費(fèi)需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效、成本優(yōu)化。

業(yè)務(wù)方面，除推進(jìn)“社區(qū)即食小店”，繼續(xù)探索社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)外，小菜園還將積極探索新零售業(yè)態(tài)，多賽道協(xié)同發(fā)展，以豐富收入結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)抗周期能力。

市場(chǎng)方面，在繼續(xù)鞏固中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，小菜園將選擇香港作為出海第一戰(zhàn)，穩(wěn)步開啟國(guó)際化布局。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

過去一年，以價(jià)換量、利潤(rùn)縮水、斷臂求生，幾乎充斥著整個(gè)餐飲業(yè)。

然而，小菜園卻在這樣的紅海競(jìng)爭(zhēng)中交出了一份門店數(shù)超800家，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)23.2%的答卷。

透過這份財(cái)報(bào)，我們可以看到，小菜園的突圍早已不是單個(gè)品牌的成功，而是餐飲行業(yè)從“流量爭(zhēng)奪”轉(zhuǎn)向“效率比拼”的深層較量。

它也啟示著無數(shù)餐飲人，身處行業(yè)“寒冬”，活下來的或許不是最會(huì)降價(jià)的，但一定是能將開源節(jié)流做到極致的企業(yè)。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)