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近日，永輝超市牽頭在重慶舉辦了一場(chǎng)即時(shí)零售交流會(huì)，會(huì)上，永輝超市副總裁、到家業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人林紅東公開(kāi)稱：“永輝已授權(quán)到家業(yè)務(wù)部門組建了獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的事業(yè)部（獨(dú)立財(cái)務(wù)自負(fù)盈虧），引進(jìn)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，圍繞兩種模式進(jìn)行了大范圍的調(diào)整與重構(gòu)，重新設(shè)計(jì)了組織與業(yè)務(wù)模式，成功跑出6個(gè)月實(shí)現(xiàn)盈利的線上超市UE模型。”

“目前，永輝將線上業(yè)務(wù)定義成兩大模式：一個(gè)是超市線上化，即利用現(xiàn)有實(shí)體門店資源，通過(guò)+互聯(lián)網(wǎng)方式做線下供給上翻，然后配送到家。一個(gè)是做以生鮮為核心的24小時(shí)線上超市，全面重構(gòu)“商品+服務(wù)”體系，以前置倉(cāng)為核心支撐單元，打造提供確定性極致體驗(yàn)的純線上配送到家模式。”

一

店倉(cāng)

從林紅東對(duì)永輝到家業(yè)務(wù)模式的描述來(lái)看，《商業(yè)觀察家》的理解是，永輝到家業(yè)務(wù)既要做店倉(cāng)合一模式，線上線下一盤貨，類似盒馬鮮生。

也要做純前置倉(cāng)模式，即專為小時(shí)達(dá)到家業(yè)務(wù)而生，專項(xiàng)服務(wù)線上年輕客群，為此組建貨盤，履約層面則支持商品的“大進(jìn)大出”，由此，通過(guò)純前置倉(cāng)強(qiáng)化履約體驗(yàn)與效率，類似小象超市、樸樸超市。

而一直以來(lái)，市場(chǎng)對(duì)于永輝的一個(gè)疑問(wèn)在于：線下包袱過(guò)重，線上經(jīng)驗(yàn)不足。

由此，過(guò)去兩年，永輝在大力度調(diào)整了線下，關(guān)了4、500多家店，“減輕”了線下包袱；線下存量店則做了基于鮮食品類為核心的調(diào)改升級(jí)。

至于“店倉(cāng)合一”到家業(yè)務(wù)，過(guò)去看，這塊其實(shí)并沒(méi)有做得很大，永輝過(guò)去到家業(yè)務(wù)的履約，主要還是通過(guò)純前置倉(cāng)來(lái)做即時(shí)配送履約。

由此，現(xiàn)在，永輝聲稱不會(huì)放棄店倉(cāng)合一模式，那可能是說(shuō)，永輝當(dāng)下要基于調(diào)改店——重點(diǎn)基于鮮食品類，來(lái)做新的“店倉(cāng)合一”小時(shí)達(dá)到家業(yè)務(wù)。

整體來(lái)說(shuō)，這塊業(yè)務(wù)理論上是有前景的。因?yàn)楝F(xiàn)制熟食、烘焙等鮮食品類毛利高，在履約端，有更大可能覆蓋“最后一公里”的到家配送成本。

在用戶端，由于年輕人不做飯了，年輕消費(fèi)群體對(duì)鮮食品類的需求在上升，市場(chǎng)盤是在增長(zhǎng)的。而作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生鮮的加工化，鮮食品類于用戶端的核心價(jià)值是：能幫助零售商去攻占消費(fèi)心智——“原材料”商品很難產(chǎn)生心智，加工品才能為零售商帶來(lái)，并攻占消費(fèi)心智。這就是為什么初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生鮮沒(méi)有消費(fèi)忠誠(chéng)度的原因——生鮮能帶來(lái)流量，但是它沒(méi)有消費(fèi)忠誠(chéng)度，往往是哪里便宜，消費(fèi)者就往那走。但是加工品則有一道加工環(huán)節(jié)與附加值，進(jìn)而能形成一道獨(dú)有的、差異化的“心智環(huán)節(jié)”。

更重要的則是，在競(jìng)爭(zhēng)端，現(xiàn)制熟食、烘焙等鮮食品類可能能讓永輝避開(kāi)與純前置倉(cāng)企業(yè)的直接競(jìng)爭(zhēng)，形成一定差異化。

當(dāng)下的純前置倉(cāng)企業(yè)，還沒(méi)有辦法在前置倉(cāng)內(nèi)做現(xiàn)制鮮食等業(yè)務(wù)，進(jìn)而，現(xiàn)制鮮食所帶來(lái)的熱氣騰騰的“煙火氣”，如果能做小時(shí)達(dá)配送，就能成為實(shí)體門店到家業(yè)務(wù)的“專屬優(yōu)勢(shì)”。

不過(guò)，做這塊業(yè)務(wù)也有難度，它需要很好的標(biāo)準(zhǔn)化水平——把現(xiàn)制品項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化并沒(méi)有那么容易，而如果不能很好的標(biāo)準(zhǔn)化，那就無(wú)法“吞吐”規(guī)模的到家訂單。

它也需要很強(qiáng)的管理水平與責(zé)任心，這個(gè)東西急不得，如果管理不到位，就大干猛上，出了食品安全等問(wèn)題，品牌與消費(fèi)信任就沒(méi)了。

它還需要重新設(shè)計(jì)到家業(yè)務(wù)流程，包括重新設(shè)計(jì)包裝、控制錯(cuò)品率、做好訂單的精準(zhǔn)性，以及足夠快的履約時(shí)效來(lái)保證商品的“熱氣騰騰”等。

由此，調(diào)改店的“店倉(cāng)合一”業(yè)務(wù)，對(duì)于永輝，可能也是一個(gè)“新”業(yè)務(wù)，需要構(gòu)建新的能力。因?yàn)橛垒x之前的到家業(yè)務(wù)，主體履約還是通過(guò)純前置倉(cāng)來(lái)履約，而純前置倉(cāng)是沒(méi)法做“現(xiàn)制”業(yè)務(wù)的，也就是說(shuō)，永輝之前也沒(méi)怎么做過(guò)現(xiàn)制鮮食的到家配送服務(wù)。

二

純前置倉(cāng)

永輝到家業(yè)務(wù)的另一個(gè)模式，就是純前置倉(cāng)模式。這塊業(yè)務(wù)，永輝是燒過(guò)大錢，交過(guò)學(xué)費(fèi)的。相對(duì)應(yīng)的，永輝對(duì)于這塊業(yè)務(wù)有可能就會(huì)去更多考慮，怎么才能少燒點(diǎn)錢，怎么才能少交點(diǎn)學(xué)費(fèi)。

由此，純前置倉(cāng)業(yè)務(wù)現(xiàn)在被永輝定義為“以生鮮為核心的24小時(shí)線上超市”，跟以前比，可能也會(huì)有一些不同。

《商業(yè)觀察家》認(rèn)為，一方面，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的線上超市，可能會(huì)相比過(guò)去更多偏向于線上便利店的形態(tài)。店倉(cāng)合一模式則是做綜合超市的線上化。

因?yàn)楸憷甑慕?jīng)營(yíng)核心，與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵，就是擴(kuò)大營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，做24小時(shí)營(yíng)業(yè)。如果便利店不能擴(kuò)大營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，來(lái)做晚間市場(chǎng)，來(lái)為消費(fèi)者帶來(lái)更好的購(gòu)物便利性，這門生意就很難做。

這也是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的線下便利店為什么能把到家訂單占比做得更高，大量都超過(guò)30%占比的原因——即時(shí)零售的更好購(gòu)物便利性價(jià)值匹配便利店的場(chǎng)景。

由此，永輝的純前置倉(cāng)業(yè)務(wù)定位做成“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”，一方面可能說(shuō)明，永輝要強(qiáng)化其前置倉(cāng)的便利店形態(tài)特征，包括選品、面積與履約等，都會(huì)超更便利、更即時(shí)、更確定的方向走。

另一方面，在拓展復(fù)制層面，不排除永輝未來(lái)會(huì)考慮做類似閃電倉(cāng)的加盟模式。因?yàn)橐?4小時(shí)營(yíng)業(yè)很辛苦，需要很強(qiáng)的主觀能動(dòng)性，零售企業(yè)通過(guò)直營(yíng)來(lái)做24小時(shí)營(yíng)業(yè)，往往都很困難，“打不平”，一般都是通過(guò)加盟方式做，讓更有“主觀能動(dòng)性”的加盟商來(lái)24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，零售商則做好供應(yīng)鏈與線上流量運(yùn)營(yíng)。

商業(yè)觀察家

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