春天一到，萬物生發(fā)，人也跟著活躍起來。可不少人卻總覺得身上軟綿綿的，提不起勁兒，走兩步路腿就發(fā)沉。老話常說“春困秋乏夏打盹”，其實很多時候，這種疲憊感跟身體里一種元素的流失有關系。這時候，吃點應季的高鉀菜，整個人都會精神不少。下面這4道家常菜，鮮嫩正好，做法也不復雜，隔三差五做給家人吃，腿腳有勁兒，過個舒坦的春天。

一、口蘑

口蘑白白嫩嫩，肉厚汁多，咬一口滑溜溜的，自帶一股鮮味。春天里的口蘑尤其水靈，簡單一炒就很好吃。它可是隱藏的“高鉀選手”，適合平時覺得累、沒精神的時候吃。

推薦食譜：蠔油口蘑

1. 口蘑用淡鹽水泡一會兒，輕輕搓掉表面的泥土，切成厚薄均勻的片。太薄了沒口感，太厚了不容易入味。

2. 鍋里燒開水，把口蘑片倒進去焯燙一分鐘，撈出瀝干水分。這一步能去掉生澀味，炒出來更滑嫩。

3. 熱鍋涼油，放蒜末爆香，倒入口蘑大火快速翻炒。口蘑受熱后會微微出水，這是正常的。

4. 加入一勺蠔油、半勺生抽、少許白糖提鮮，翻炒均勻讓每片口蘑都裹上醬汁。最后淋一點水淀粉勾個薄芡，撒上蔥花出鍋。

二、紅莧菜

紅莧菜是春天菜市場里的一抹亮色，葉子紫紅帶綠，炒出來的湯汁也是胭脂色的，看著就喜慶。它口感軟滑，尤其是嫩尖部分，入口即化。紅莧菜做湯最是鮮美，顏色漂亮，大人孩子都愛喝。

推薦食譜：紅莧菜菌菇蛤肉雞蛋湯

1. 紅莧菜摘去老根和老葉，只留嫩尖和嫩葉，洗凈后瀝干。白玉菇和蟹味菇切掉根部，掰成小朵。蛤蜊肉提前泡發(fā)好（也可以用新鮮蛤蜊肉）。

2. 雞蛋打散，鍋里放油燒熱，倒入蛋液快速劃散，炒成嫩嫩的雞蛋碎，盛出來備用。

3. 鍋里留底油，放入姜絲和兩種蘑菇翻炒幾下，炒出蘑菇的香氣后，加足量的開水。

4. 水開后放入紅莧菜和蛤蜊肉，煮兩三分鐘，等紅莧菜變軟、湯色變成漂亮的粉紅色，再倒入炒好的雞蛋碎。

5. 加鹽和白胡椒粉調味，淋幾滴香油就可以出鍋了。這道湯不用加太多調料，蘑菇和蛤蜊本身就很鮮。

三、菠菜

春天的菠菜根紅葉綠，葉子肥厚，吃起來甜絲絲的，沒有澀味兒。這個時候的菠菜最嫩，怎么吃都舒服。菠菜和海虹是絕配，海虹也是春天正肥美的海貨，兩者拌在一起，鮮上加鮮。

推薦食譜：蒜蓉菠菜拌海虹肉

1. 菠菜洗凈，去掉老根。鍋里燒水，水開后加一小勺油和少許鹽，把菠菜放進去焯燙半分鐘，變色就撈出來。過一遍涼水，擠干多余水分，切成幾段。

2. 海虹刷洗干凈，直接放進無水的鍋里，蓋上蓋子大火燜兩三分鐘，海虹開口就熟了。把海虹肉剝出來，去掉殼上的足絲。煮海虹的湯汁可以留一小碗，很鮮。

3. 大蒜剁成細末，放進碗里，加生抽、香醋、少許白糖、一點點香油，再舀兩勺煮海虹的湯汁攪勻，做成料汁。

4. 把菠菜段和海虹肉放在大碗里，澆上調好的蒜蓉汁，撒上白芝麻，拌勻即可。這道菜清爽開胃，海虹的鮮和菠菜的甜特別搭。

四、芹菜

芹菜自帶一股清香味，嚼起來脆生生的。春天的小芹菜比大芹菜更嫩，連葉子都可以一起吃。涼拌芹菜最爽口，配上五香水煮花生米，下酒下飯都合適，吃起來咯吱咯吱的，越嚼越香。

推薦食譜：芹菜胡蘿卜拌水煮花生米

1. 生花生米提前用涼水泡兩個小時，泡到微微發(fā)脹。鍋里放水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、鹽，放入泡好的花生米，煮開后轉小火煮二十分鐘。關火后別急著撈，讓花生米在湯汁里自然冷卻，這樣更入味。

2. 芹菜去掉葉子（葉子可以留著做別的），洗凈切成小丁。胡蘿卜去皮也切成同樣大小的丁。

3. 鍋里燒水，水開后把芹菜丁和胡蘿卜丁倒進去焯燙一分鐘，撈出來過涼水，保持脆爽口感。

4. 把煮好的花生米撈出來，和芹菜丁、胡蘿卜丁放在一起。加蒜末、鹽、少許生抽、香醋、香油，拌勻即可。如果喜歡吃辣，可以淋一點辣椒油。

這四道菜，都是春天里正當時的好食材，做法家常，吃起來舒服。趁著春光正好，多給家人做幾次，吃飯香了，精神足了，出門踏青走路都帶風。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。