廣東
減糖蛋糕配方
大全
深圳
新東方烹飪學校
圖源 西點創業班
示范課程：雪媚娘
深圳新東方烹飪學校
“吃糖會變胖？會變老？會笨？……”
看著手中的蛋糕，想吃又不敢吃，是不是你每天的內心掙扎？
別擔心，深圳新東方烹飪學校教你做各類蛋糕的減糖版！
作為新東方烹飪學校的專業西點人
我們都知道，糖
在烘焙中不只是提供甜味那么簡單
它影響蛋白打發
負責鎖住水分
參與美拉德反應給蛋糕上色……
簡直是成就蛋糕美味的“大忙人”
那么問題來了
蛋糕能不能減糖？怎么減才不翻車？
今天
深圳新東方烹飪學校的西點部門的老師們
就來給大家上一堂線上的 【減糖法則課】
幫你實現“甜品自由”的同時
守住健康和美味
蛋糕分類
不同類型蛋糕，能減糖的程度不同
記住這個口訣：面糊大膽減，乳脂減四一，戚風要謹慎，海綿最當心。
面糊類蛋糕
（如磅蛋糕）
最多可減 50% 的糖！
糖在這里主要負責上色和保濕。
如果你不愛吃太甜，可以大膽減！
但要注意，減糖后保質期會縮短，建議盡快食用
乳脂類蛋糕
最多可減 25% 的糖
糖幫助黃油打發產生乳化作用，讓蛋糕蓬松濕潤。減糖后口感會更扎實，喜歡這種質感的可以放心減
戚風類蛋糕
最多可減 20% 的糖??
糖才能支撐蛋白霜不塌陷！它幫助蛋白打出超強的膨脹力。減太多，蛋白支撐力不夠，蛋糕就會塌陷、縮腰。
所以，減糖20%是戚風的安全線，不建議再多了
海綿類蛋糕
最多可減 10% 的糖
海綿蛋糕全靠全蛋打發，糖的功勞巨大。
過分減糖容易導致消泡，烤出來的蛋糕口感干燥、體積變小。
所以，不是所有蛋糕都可以減糖。
圖源 西點西餐2501班
網紅抱抱卷
深圳新東方烹飪學校
總結
不盲目戒糖，要聰明減糖
“戒糖”不是100%拒絕，而是學會科學地控制糖的攝入
總之
在深圳新東方烹飪學校的時尚西點專業課程中
我們不僅教授經典配方
更緊跟健康飲食潮流
教你如何在不破壞產品結構
不影響口感和風味的前提下
靈活調整配方
做出符合現代人需求的“輕負擔”西點
無論是想做給家人吃的健康甜點，還是未來想創業開店打造差異化產品，這些知識都將是你最寶貴的財富！
西點西餐專業介紹
【時尚西點（三年制）】
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【經典西點西餐專業（兩年制）】
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【西點精英專業（兩年制）】
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【國際西點全科班（一年半）】
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【西點店長班（7個月）】
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