老人家常說,清明后要“清補”,這時候多吃點自帶“能量”的菜,身體吸收好,人也跟著精神起來,順順當(dāng)當(dāng)入夏,不容易犯困。今天我就跟大家分享四道我家最近常做的菜,有湯、有蒸菜、有小炒,食材都是眼下最時令的,做法也簡單家常,保證你一看就會。
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第一道:紅莧菜蝦仁豆腐湯
紅莧菜這個菜啊,真的是春天到夏天的“信號菜”。煮出來的湯是天然的胭脂紅色,看著就讓人心情好。配上嫩豆腐和鮮蝦仁,又鮮又滑,孩子們特別愛喝。
做法很簡單:
1. 紅莧菜摘掉老根老葉,洗干凈后瀝干水。嫩豆腐切成小方塊,鮮蝦去殼去蝦線,用一點點鹽和白胡椒粉抓勻腌五分鐘。
2. 鍋里燒一點油,放兩片姜爆香,然后倒入清水或者高湯,燒開。
3. 水開后先把豆腐塊放進去,中小火煮兩分鐘,讓豆腐出味。
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4. 然后把紅莧菜放進去,用筷子把它按到湯里,煮到葉子變軟、湯水變紅,大約一分鐘就夠了。
5. 最后放蝦仁,蝦仁很容易熟,煮到變紅卷曲就行,大概一分鐘。
6. 加鹽調(diào)味,淋幾滴香油就可以出鍋了。蝦仁的鮮、豆腐的嫩、莧菜的滑,一碗下肚,舒服得很。
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第二道:蒜蓉南瓜蒸排骨
蒸菜是最省事的,沒有油煙,營養(yǎng)保留得也好。嫩南瓜現(xiàn)在正當(dāng)時,水分足、口感脆中帶糯,和排骨一起蒸,南瓜吸飽了肉汁,比肉還搶手。
做法也簡單:
1. 排骨選肋排,斬成兩厘米左右的小段,用清水泡半小時去血水,中途換兩次水。
2. 瀝干排骨,加蒜末(多放點,至少一整頭蒜)、生抽、蠔油、一點點老抽上色、白糖、白胡椒粉、生粉,抓勻后淋一勺油封住水分,腌二十分鐘。
3. 嫩南瓜不用去皮,洗干凈切成半厘米厚的片,鋪在盤底。
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4. 腌好的排骨鋪在南瓜上面,盡量不要重疊。
5. 蒸鍋水燒開后,把盤子放進去,中大火蒸二十五到三十分鐘。排骨熟透、南瓜軟糯就可以了。
6. 出鍋后撒一把蔥花,香味撲鼻。南瓜又甜又軟,排骨嫩滑,湯汁拌飯能多吃一碗。
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第三道:豌豆苗炒蝦皮
豌豆苗是我家春天的“心頭好”,那個清香味是別的蔬菜比不了的。豌豆苗本身就有一種“生發(fā)之氣”,配上鮮咸的小蝦皮一起炒,不用放太多調(diào)料,吃的就是那股春天的鮮靈勁兒。
做法快手得很:
1. 豌豆苗摘掉老莖,只留嫩尖和嫩葉,洗干凈后一定要徹底瀝干水分,不然炒出來水汪汪的不好吃。
2. 蝦皮用清水沖一下,擠干備用。蒜切末。
3. 鍋燒熱倒油,油熱后轉(zhuǎn)中小火,放蒜末和蝦皮慢慢炒出香味,蝦皮微微發(fā)黃。
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4. 轉(zhuǎn)大火,把豌豆苗倒進去快速翻炒,大概三十秒到一分鐘,看到豆苗變軟、顏色變深就差不多了。
5. 沿著鍋邊淋一點點生抽或者只撒鹽調(diào)味,因為蝦皮本身有咸味,鹽要少放。翻炒均勻立刻出鍋。
6. 豌豆苗脆嫩清甜,蝦皮咸香提味,整個菜清爽又下飯,從炒到上桌不超過五分鐘。
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第四道:蒜苔炒雞胗
蒜苔這個菜,清明后的最嫩,沒有老筋,脆甜脆甜的。配上雞胗和小米辣一起炒,酸辣脆爽,特別開胃,專治天熱沒胃口。雞胗吃起來咯吱咯吱的,口感特別有意思。
做法也不難:
1. 雞胗洗凈,切成薄片或者十字花刀(切成花刀更入味),用料酒、姜片、生抽、生粉抓勻腌十分鐘。
2. 蒜苔掐去老根和花苞,切成兩厘米長的段。小米辣切圈,蒜切片。
3. 鍋里水燒開,把腌好的雞胗倒進去焯水,看到變色就撈出來,大約三十秒,不要焯老了。
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4. 鍋燒熱倒油,放蒜片和小米辣爆香,然后倒入蒜苔大火翻炒一分鐘,蒜苔斷生。
5. 加入焯好的雞胗,繼續(xù)大火快炒一分鐘,加生抽、蠔油、一點點白糖提鮮。
6. 出鍋前嘗一下咸淡,鹽可以不放或者少放,因為生抽和蠔油都有咸味。喜歡酸味的可以沿著鍋邊淋一點醋,更開胃。雞胗脆嫩、蒜苔清甜、小米辣提勁,配米飯或者配啤酒都絕了。
這四道菜,有湯有菜,有蒸有炒,都是這個時節(jié)大自然送給我們的好東西。做法不復(fù)雜,食材也好買,趁著它們最嫩最鮮的時候多吃幾頓,把身體養(yǎng)得棒棒的,清清爽爽入夏,精神頭足足的。你也不妨試試看吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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