一看就會(huì)，一做就香， 點(diǎn)下方名片加關(guān)注 ，美食管夠

春天就像小孩子的臉，說(shuō)變就變，昨兒還是風(fēng)和日麗，今天就小雨綿綿，氣溫下降了近10度。最近吃青菜多，大人孩子都有點(diǎn)抱怨，說(shuō)太清淡，讓做點(diǎn)重口味的硬菜，于是一鍋排骨燉干豆角就登上了我家餐桌。

這一大鍋熱氣騰騰的硬菜，陰雨天吃太治愈了，又香又暖！排骨燉得軟爛，一抿就脫骨；干豆角吸飽了肉汁，口口都是解饞的滿足，咸香入味不油膩。就這樣的菜，不管是配米飯還是饅頭花卷，輕松多吃2碗飯，妥妥的下飯神器。

千家千味，今天分享的是我家做排骨燉干豆角的烹飪技法，怎樣快速令排骨顏色紅潤(rùn)，肉嫩不柴，軟爛入味？干豆角怎樣快速變軟？只要抓了這兩個(gè)重點(diǎn)，我敢說(shuō)你做的菜全家都愛(ài)吃，并且是百吃不厭經(jīng)典美味。

所以，春天咱們做飯別總盯著青菜了，時(shí)不時(shí)給家人換換口味，像我這樣燉上一鍋硬菜，好吃得停不下來(lái)！食材做法簡(jiǎn)單，跟著我一起做起來(lái)吧~

家常食譜：【排骨燉干豆角】

需要準(zhǔn)備的食材：排骨3斤，干豆角小半盆，冰糖1把，鹽適量，生抽適量，甜面醬1勺，花雕酒適量

燉肉用調(diào)料（裝袋用）：大蔥4段，姜4片，洋蔥1/4個(gè)，白芷1片，八角2個(gè)，香葉2片，干辣椒段2個(gè)，小茴香1小撮

詳細(xì)做法：

第一步，排骨別直接用，買回來(lái)后多加涼水先浸泡去血水，這也是去腥的一個(gè)步驟

第二步，排骨剁的時(shí)候會(huì)有骨頭渣子，需要用手捻著把渣子洗干凈，然后撈出來(lái)

第三步，煮鍋里加入涼水，把排骨倒入鍋里，啥也不用放，大火燒開(kāi)，撇掉浮沫就關(guān)火，把排骨撈入燃?xì)鈮毫﹀伬锎谩＿@一步的作用是去腥，且不要久煮，也不要用涼水沖洗，是肉嫩的一個(gè)關(guān)鍵步驟

第四步，炒鍋里加比炒菜量少些的植物油，再加入半飯勺清水，抓入1把冰糖下鍋，用飯勺不斷攪炒。這一步里，注意鍋底的火苗不要太大也不能太小，以不超過(guò)鍋里油水的圈為主，以免炒糊

第五步，這個(gè)過(guò)程千萬(wàn)別離開(kāi)，要一直認(rèn)真攪炒，冰糖融化后，水汽也揮發(fā)了，會(huì)不斷往起鼓泡泡

第六步，再接著炒，等泡泡由白、淺黃、變成褐色的時(shí)候，立馬倒入1碗熱水，攪勻

第七步，為了防止糖色水有點(diǎn)苦，可以加3粒冰糖中和一下，煮到糖色水的顏色均勻紅潤(rùn)，關(guān)火待用。關(guān)于炒糖色水，作用是令排骨的顏色紅潤(rùn)，燉出來(lái)的菜色更有食欲，如果不喜歡，可以這一步省略

第八步，這時(shí)候要準(zhǔn)備燉肉的調(diào)味料了： 大蔥4段，姜4片，洋蔥1/4個(gè)，白芷1片，八角2個(gè)，香葉2片，干辣椒段2個(gè)，小茴香1小撮，把這些全都裝入調(diào)料袋里，扎好口

第九步，把調(diào)料袋放入裝排骨的壓力鍋里，倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，倒入糖色水，加入1勺甜面醬、3勺花雕酒、適量生抽，擰好壓力鍋蓋子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火壓15分鐘。用壓力鍋壓排骨，減少燉制時(shí)間，會(huì)使排骨吃著軟嫩不柴，肉軟乎

第十步，令干豆角絲變軟的快速方法：把干豆角絲放入大點(diǎn)的盆里，燒上一大壺?zé)崴谷耄焖偕w上蓋子燜10分鐘

第十一步，10分鐘以后的干豆角絲已經(jīng)軟了，換水洗凈就可以用了

第十二步，時(shí)間到，鍋里的排骨已經(jīng)熟透了，軟爛有型，菜湯噴香濃郁，湯的量剛沒(méi)過(guò)食材

第十三步，把豆角絲下鍋，放鹽調(diào)好咸淡口味，這回不用壓了，直接大火燒開(kāi)中火燉

第十四步，大約20分鐘左右，鍋里的菜湯減少，豆角絲吸飽了濃汁，變得軟乎乎還油潤(rùn)，排骨軟爛脫骨，這時(shí)候就可以關(guān)火出鍋啦！

香噴噴的【排骨燉干豆角】做好了，我再嘮叨幾句：

如果你用的排骨太瘦還少，且豆角絲還多，可以在燉排骨那一步里加點(diǎn)豬油，燉出來(lái)的菜會(huì)很香，不會(huì)清湯寡水。

排骨嫩而不柴三部曲：浸泡+焯水時(shí)間短+用壓力鍋壓

豆角絲快速變軟的竅門：用剛燒開(kāi)的熱水澆入，蓋上蓋子燜10分鐘就能用