伴隨餐飲企業(yè)2025年財報相繼公布，和府撈面與遇見小面的財務(wù)表現(xiàn)，為面館賽道發(fā)展注入了信心。其中，外賣業(yè)務(wù)收入實(shí)現(xiàn)三位數(shù)增長，成為拉動整體營收的重要增量。依托規(guī)模化運(yùn)營與零售化產(chǎn)品布局，相關(guān)品牌的海外拓展?jié)摿Τ掷m(xù)釋放。

而賽道的分化加劇、新玩家的不斷涌入，也在倒逼品牌加速精細(xì)化運(yùn)營與場景創(chuàng)新——開創(chuàng)副本，以及拓展早餐、下午茶、夜宵等皆被作為開辟新增量的手法。目前行業(yè)梯隊(duì)名單尚未固化，圍繞效率、產(chǎn)品與場景的精細(xì)化競爭，正在全面開啟。

和府撈面、遇見小面鍛造外賣業(yè)務(wù)加速器，新店、零售品助推海外大門

“系統(tǒng)能力”比拼階段，和府撈面與遇見小面與一并提交了新一份年度成績單。

2025年，和府撈面營收達(dá)到26.06億元。關(guān)于其他財務(wù)數(shù)據(jù)，和府撈面還透露，通過堂食和外賣雙輪驅(qū)動業(yè)務(wù)增長，公司整體利潤實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長。

遇見小面在上市后首份年度業(yè)績公告中披露，公司2025年?duì)I業(yè)收入16.22億元，同比增長40.5%，經(jīng)調(diào)整凈利潤1.35億元，同比增長111.9%。對于公司盈利能力的提升，遇見小面解釋道，系源于標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系與成本控制優(yōu)化，譬如原材料及耗材占收入比例由34.3%降至32.4%，員工成本占比由23%降至21.9%，租金支出占比由18.2%降至17%。

收入結(jié)構(gòu)變化上，兩家品牌外賣業(yè)務(wù)收入均貢獻(xiàn)三位數(shù)水平的增長。其中，據(jù)和府撈面統(tǒng)計，2025年，和府撈面外賣業(yè)務(wù)收入同比提升120%，利潤增長超過123%。談及外賣業(yè)務(wù)收入激增原因，和府撈面回復(fù)稱，一是大單品持續(xù)發(fā)力，草本番茄肥牛面、草本骨湯軟骨面等經(jīng)典招牌產(chǎn)品表現(xiàn)穩(wěn)健，拌飯、拌面增量突出，同時新品如爆漿芝士肥牛面等也深受歡迎；二是品類有效擴(kuò)充，面、飯、小吃形成更完整的產(chǎn)品矩陣，如擂椒皮蛋拌面等豐富了消費(fèi)選擇；三是公司產(chǎn)研與數(shù)智化運(yùn)營能力的支撐，同時與外賣平臺緊密合作，積極拓展線上渠道。“下一步，我們將繼續(xù)深化產(chǎn)品創(chuàng)新，優(yōu)化渠道運(yùn)營效率，進(jìn)一步擴(kuò)大外賣業(yè)務(wù)規(guī)模。”和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

遇見小面財報也顯示，2025年其直營餐廳堂食服務(wù)收入同比增長30.8%至10.73億元，外賣業(yè)務(wù)收入則同比提升超108%至3.77億元，于收入中所占比例也從15.6％抬高至23.3%。不過，外賣業(yè)務(wù)增長也在推動外賣平臺費(fèi)用增加，財報另指出，公司其他開支從2024年的8870萬元增長53.4%至2025年的1.36億元。

此外，同店銷售上，遇見小面2025年直營及特許經(jīng)營餐廳訂單平均消費(fèi)額分別由2024年的32.1元及31.8元，下降至29.9元及28.8元。與此同時，直營及特許經(jīng)營餐廳單店日均訂單量分別由2024年的386單及390單，提升至2025年的406單及412單，呈現(xiàn)客單價下行、訂單量增長態(tài)勢，且公司2025年餐廳同店銷售額實(shí)現(xiàn)同比1%的正增長。

規(guī)模網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張方面，截至2025年12月31日，遇見小面全球門店總數(shù)達(dá)503家，較去年同期凈增143家，增幅達(dá)39.7%，其中，直營餐廳從279家增至411家。在空間布局上，公司海外市場也迎來突破，2025年12月29日，遇見小面全球第500家門店暨新加坡首店開業(yè)，標(biāo)志著品牌正式開啟國際化征程。

“我們預(yù)計于2026年開設(shè)150至180家餐廳。截至2026年2月28日，我們自2025年12月31日以來開設(shè)了20家新餐廳，有76家新餐廳處于開業(yè)前籌備中，有望實(shí)現(xiàn)截至2026年12月31日止年度的年度開業(yè)目標(biāo)。”對于后續(xù)開店計劃，遇見小面在財報中提到。

至于地域進(jìn)駐，遇見小面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)計今年5至6月，遇見小面將開設(shè)杭州首店，這也是浙江全省首店，該店將進(jìn)一步強(qiáng)化小面華東區(qū)域布局。海外方面，品牌還將在新加坡開設(shè)第二家門店淡濱尼地鐵站（Tampines MRT）店，該店位于新加坡主島東部，周邊匯聚大型購物中心、住宅區(qū)及交通樞紐，客群結(jié)構(gòu)多元。

另據(jù)和府撈面披露，2025年，和府撈面門店總數(shù)擴(kuò)張至632家，新增聯(lián)營店87家。具體來看，和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人談到，2025年，和府撈面新進(jìn)駐13個地級市，其中涵蓋新一線城市、二線城市及優(yōu)質(zhì)三四線城市，重點(diǎn)以內(nèi)蒙古自治區(qū)、山東省、黑龍江省為新店布局核心區(qū)域，同步輻射陜西省、河南省、山西省等省份的代表性地級市。

上述負(fù)責(zé)人還稱，2026年和府撈面計劃新增超200家門店。在開店決策方面，公司會通過多重選址評估體系，結(jié)合歷史門店數(shù)據(jù)、商圈客流、消費(fèi)畫像及外賣平臺熱力分析等多維數(shù)據(jù)，量化判斷選址潛力，提升決策科學(xué)性。

值得注意的是，除門店之外，和府撈面進(jìn)一步打開海外市場的載體還包括零售速食。3月下旬，Joybuy官方賬號宣布，和府撈面草本濃湯面歐洲首發(fā)，包括經(jīng)典草本牛肉面、酸湯牛肉、濃郁番茄系列在內(nèi)的相關(guān)產(chǎn)品，已登陸Joybuy平臺開售。

關(guān)于此舉戰(zhàn)略意義與成效，和府撈面回應(yīng)，這標(biāo)志著品牌國際化零售業(yè)務(wù)邁出了重要一步。目前該系列產(chǎn)品正處于市場導(dǎo)入與消費(fèi)者培育期，具體銷售數(shù)據(jù)有待后續(xù)跟蹤披露。不過，從經(jīng)銷商端的反饋來看，對產(chǎn)品包裝設(shè)計、草本湯底風(fēng)味以及歐洲市場的接受潛力均給出了積極評價，整體反饋良好，為后續(xù)的規(guī)模化推廣奠定了初步信心。

副牌林立催生場景多可能，品牌爭搶全時段盤活打破天花板

“2025年中式面館市場規(guī)模已超3000億元，CAGR（2025-2029年）約11.0%。”據(jù)國信證券近日研報梳理，中式面館行業(yè)已進(jìn)入分化發(fā)展階段，行業(yè)格局進(jìn)一步清晰：第一梯隊(duì)形成“和府撈面、遇見小面、李先生”的三足鼎立，分別占據(jù)不同價格帶；第二梯隊(duì)如陳香貴、馬記永聚焦單一品類，增速放緩但逐步穩(wěn)定；第三梯隊(duì)為區(qū)域本幫面品牌，以“現(xiàn)制工藝+地域特色”切入，門店規(guī)模雖小，但客單價達(dá)40元，憑借“差異化口味”吸引商業(yè)區(qū)顧客。

由貨架端擠入餐飲市場的品牌也在試圖催動行業(yè)的變局。譬如，克明食品曾于去年年底開出陳克明面館全國直營首店。今年1月，公司曾在投資者互動平臺上表示，面館開業(yè)前幾日迎來了超預(yù)期的客流量，現(xiàn)已開啟常態(tài)化運(yùn)營。首要是開好第一家店，后續(xù)將根據(jù)消費(fèi)者的體驗(yàn)及反饋再進(jìn)行規(guī)劃。

“攻守”兼顧下，一批面類副牌也衍生而出。據(jù)公開報道，西貝餐飲集團(tuán)旗下品牌“天邊砂鍋燜面”上海首店近日正式開業(yè)。大眾點(diǎn)評顯示，目前北京、深圳、呼和浩特多地的天邊砂鍋燜面人均價格在37到50元左右，整體低于西貝主品牌75元至95元的主流人均價格帶。

在晶捷品牌咨詢創(chuàng)始人、戰(zhàn)略品牌專家陳晶晶看來，西貝切入“砂鍋燜面”，本質(zhì)是在尋找比正餐更輕、更快、更抗周期的第二增長曲線。需求側(cè)上，餐飲消費(fèi)趨于理性，面類具備更強(qiáng)的日常消費(fèi)屬性；產(chǎn)品側(cè)上，燜面SKU在供應(yīng)鏈上易于標(biāo)準(zhǔn)化，又保留“鍋氣+現(xiàn)制感”的差異體驗(yàn)；競爭層面，該細(xì)分賽道尚未形成頭部品牌，能夠?yàn)檫B鎖化擴(kuò)張預(yù)留空間。整體來看，這是圍繞高標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)復(fù)制性與中客單高頻特征，對單店模型與增長路徑的一次嘗試。

和府撈面的“副本”也逐漸多元，其中上海新世界店的和府湯面、位于鄭州丹尼斯大衛(wèi)城的和府撈面·大師店等均在去年煥新開業(yè)。對于新品牌的差異點(diǎn)建設(shè)與拓展規(guī)劃，和府撈面表示，上述店型用于豐富不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與消費(fèi)場景，并重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)、顧客反饋和運(yùn)營效率的優(yōu)化，為主品牌創(chuàng)新儲備經(jīng)驗(yàn)。

品類解構(gòu)重組背后，高頻上新動作已成為行業(yè)競爭常態(tài)。《粉面品類新品趨勢洞察報告2025》顯示，2025年1月至6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個粉面樣本品牌中，上新品牌占比為65.6%，新品總數(shù)量達(dá)到409款。從品牌的上新節(jié)奏來看，大部分粉面品牌保持1至2個月上新一次，部分品牌根據(jù)季節(jié)上新。其中，和府撈面、譚仔米線、小滿手工粉、甘食記成都肥腸粉、大師兄、蔡明緯等品牌的上新頻率較高，均不低于每月1次。

結(jié)合品牌創(chuàng)新導(dǎo)向，品類矩陣的擴(kuò)充正是集中切入要地。其中，和府撈面去年推出有藜麥拌長壽鄉(xiāng)黑塌菜、深海鱈蝦圈、桂花蜜糍粑、黑金雞塊等小食；馬記永、陳香貴等品牌的主食、小吃品類也在持續(xù)拓寬，其中前者加碼暖鍋土豆粉、蘭州鮮蔬牛肉涼皮、苦水玫瑰甜胚子酸奶、涼菜三拼等，后者暖鍋系列產(chǎn)品矩陣不斷擴(kuò)容，另推出雞汁鹵豆皮、紅油拌牛耳絲等鹵味小吃與小菜。

全時段的盤活也更加常見。據(jù)微信服務(wù)號顯示，去年至今，遇見小面持續(xù)升級好搭下午茶、晚市肉串特惠、早餐包點(diǎn)2＋1等活動。五爺拌面此前也曾推出早餐限時5折的活動，且在早餐供給上將產(chǎn)品擴(kuò)充至手工醬肉包、手臂長大油條、香濃豆?jié){、老式豆腐腦、韭菜雞蛋盒子等。

對于持續(xù)發(fā)力早餐、下午茶等場景的出發(fā)點(diǎn)，遇見小面相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，遇見小面提出并落地了“全人群、全時段、全場景”的“三全”多元化戰(zhàn)略。從購物中心、寫字樓周邊、住宅區(qū)，到學(xué)校、交通樞紐，越來越多的消費(fèi)者可以在不同場合輕松“遇見”小面。同時，為了貼合消費(fèi)者多元需求，公司持續(xù)拓展產(chǎn)品邊界，形成涵蓋主食、小吃、飲品的豐富品類，全面覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵五大消費(fèi)時段，以滿足不同人群在不同場景下的飲食需求。

“基于傳統(tǒng)餐飲核心時段（午餐、晚餐）之外，拓展時段（早餐、下午茶、晚餐后的宵夜/小食時段）的合計收入目前約占門店單日總收入的三分之一。且拓展時段的收入增長趨勢迅猛，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)核心時段。”上述負(fù)責(zé)人還補(bǔ)充道。

“傳統(tǒng)面館的營收高度依賴午市，導(dǎo)致非高峰時段資源閑置。通過拓展早晚餐場景，可以有效拉長營業(yè)時長，提升門店的整體運(yùn)營效率和資產(chǎn)回報率，增強(qiáng)品牌的抗風(fēng)險能力。”盤古智庫高級研究員江瀚直言，通過布局早晚餐，面館品牌能夠以更親民的價格和更便捷的形式，滿足消費(fèi)者一日三餐的剛需，從而在存量市場中挖掘增量。當(dāng)午餐賽道的競爭趨于白熱化，向早晚餐場景延伸，實(shí)質(zhì)上是在拓展新的消費(fèi)場景和品類邊界。這不僅能增加用戶粘性，還能通過全時段經(jīng)營構(gòu)建更立體的品牌形象，從單一的“午餐選擇”升級為“日常餐飲解決方案提供者”。

遇見小面負(fù)責(zé)人還透露，在時段切入上，品牌后續(xù)將從三方面持續(xù)創(chuàng)新：一是提供更豐富、符合時段屬性的產(chǎn)品，例如早餐時段推出小籠包、燒麥等剛需品類；晚餐及夜宵時段則推出烤串、啤酒等更具氛圍感的搭配，不斷拓展產(chǎn)品邊界，以適配不同時段的消費(fèi)習(xí)慣。二是打造更便捷快速的顧客體驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化“提前下單、到店自提”等數(shù)字化服務(wù)，縮短顧客等待時間。三是提供更高的性價比，針對不同時段提供更多優(yōu)惠組合，如“早餐2+1”“1+1好搭下午茶”等。

不可否認(rèn)，新品的持續(xù)推出以及場景體驗(yàn)強(qiáng)化，正是面館行業(yè)可見的創(chuàng)新方向。展望行業(yè)分化階段的競爭力，陳晶晶還認(rèn)為，這仍取決于路徑選擇：要么以大單品與體驗(yàn)設(shè)計構(gòu)建心智壁壘，要么通過持續(xù)產(chǎn)品迭代實(shí)現(xiàn)增長。無論路徑如何，核心在于能否以高度標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，將持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的模型，背后需要強(qiáng)大的組織管理與模型能力。

文/王璨

編輯/徐楠、林辰

（綜合自遇見小面、和府撈面、國信證券、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院等）

(編輯：王璨 林辰)