上海
出差長沙，友人帶我去了梅溪湖畔的“半山廚”。特意推薦一道明前水芹，說“不得不吃”。水芹江南也有，不稀奇。我夾了一筷子，送到口中。一咬，鮮嫩汁水噴涌而出，如同冰川解凍，春流浩蕩。頓時大快朵頤。妙啊。果然他們是趣人，找得到這種食材。清代大美食家袁枚在《隨園食單》里只用了八個字形容明前水芹：“芹，素物也，愈肥愈妙。”“肥”字用得好。明前美味居然有了肉的質感，飽含汁水、豐腴鮮嫩。它在舌苔上蹦跳，真是無法無天的享受。這滋味，是春天寫給我的一封短信。意義雋永，每一個字都透亮。老板娘介紹，“半山廚”在長沙慘烈的餐飲競爭中能活下來，全靠食材新鮮。早上采回來的水芹，根上還帶著泥，莖葉間藏著水汽。擇菜時，手指一掐，脆生生的，聲音都帶著潮潤。洗凈了擱在竹籃里，青翠欲滴。這家店在選菜的檔口，每個菜都有一個紅色竹簽筒。客人喜歡這道就抽一根交給點菜員，也方便記錄。老食客都是懂行的。筒子里“明前水芹”的簽總共也就是十幾根，一個中午就被一搶而空了。水芹的吃法越簡單越好。滾水一焯，時間要短，數五秒就撈，多一秒就辜負了它的嫩。焯過的水芹愈發碧綠，莖桿透明似的，能看見里面飽含的水分。拌上細鹽、幾滴麻油、一點點糖。糖是為了提鮮，不是要甜。用筷子拌勻，動作要輕。加入辣椒翻炒十秒左右，馬上就要出鍋。入口第一感是脆。嫩莖在齒間輕輕斷裂，帶著一絲若有若無的阻力。然后汁水涌出來，清冽、微甘，帶著水生植物特有的氣息，河灘上經冬的冰雪剛剛化開時的那股子涼。嚼到最后，會泛起極淡的苦。告訴你這滋味來之不易。供應鏈要等一整個冬天，要趕在清明前，要在恰當的時辰采摘，要在最新鮮的時候入口。咽下去之后，嘴里剩下的，是清甜的回甘，和想要再來一口的念想。這就是明前水芹。它不講故事，不炫技，不討好。做人、做事也要這么有風骨。美宜人：半山廚的明前水芹
出差長沙，友人帶我去了梅溪湖畔的“半山廚”。
特意推薦一道明前水芹，說“不得不吃”。
水芹江南也有，不稀奇。
我夾了一筷子，送到口中。一咬，鮮嫩汁水噴涌而出，如同冰川解凍，春流浩蕩。
頓時大快朵頤。
妙啊。
果然他們是趣人，找得到這種食材。
清代大美食家袁枚在《隨園食單》里只用了八個字形容明前水芹：
“芹，素物也，愈肥愈妙。”
“肥”字用得好。
明前美味居然有了肉的質感，飽含汁水、豐腴鮮嫩。它在舌苔上蹦跳，真是無法無天的享受。
這滋味，是春天寫給我的一封短信。
意義雋永，每一個字都透亮。
老板娘介紹，“半山廚”在長沙慘烈的餐飲競爭中能活下來，全靠食材新鮮。
早上采回來的水芹，根上還帶著泥，莖葉間藏著水汽。
擇菜時，手指一掐，脆生生的，聲音都帶著潮潤。
洗凈了擱在竹籃里，青翠欲滴。
這家店在選菜的檔口，每個菜都有一個紅色竹簽筒。客人喜歡這道就抽一根交給點菜員，也方便記錄。
老食客都是懂行的。
筒子里“明前水芹”的簽總共也就是十幾根，一個中午就被一搶而空了。
水芹的吃法越簡單越好。
滾水一焯，時間要短，數五秒就撈，多一秒就辜負了它的嫩。
焯過的水芹愈發碧綠，莖桿透明似的，能看見里面飽含的水分。
拌上細鹽、幾滴麻油、一點點糖。
糖是為了提鮮，不是要甜。用筷子拌勻，動作要輕。
加入辣椒翻炒十秒左右，馬上就要出鍋。
入口第一感是脆。
嫩莖在齒間輕輕斷裂，帶著一絲若有若無的阻力。
然后汁水涌出來，清冽、微甘，帶著水生植物特有的氣息，河灘上經冬的冰雪剛剛化開時的那股子涼。
嚼到最后，會泛起極淡的苦。
告訴你這滋味來之不易。供應鏈要等一整個冬天，要趕在清明前，要在恰當的時辰采摘，要在最新鮮的時候入口。
咽下去之后，嘴里剩下的，是清甜的回甘，和想要再來一口的念想。
這就是明前水芹。它不講故事，不炫技，不討好。
做人、做事也要這么有風骨。
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