現在這個年代,最不缺的就是油和鹽。想活的健康,飲食就要多清淡少油鹽,畢竟沒啥別沒健康,有啥別有病。
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這不用油烙的韭菜盒子,最近我超喜歡,吃著清清爽爽。在調餡時,我把熟雞蛋,和生雞蛋的比例,調整了一下,更鮮美無敵。
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雖加了生雞蛋,但韭菜也不出水,只需要一個小技巧就輕松搞定。這餡調的,包餃子、包子、菜卷也好吃,絕對比純熟雞蛋鮮太多!
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無油烙韭菜盒子
【阿胖做法心得】
小時候,家里大人吃韭菜,都是多以生雞蛋調餡,不管烙餅,還是餃子包子,那一口鮮我能記一輩子。反而現在改成熟雞蛋調餡后,少了那份鮮美!
那時調餡,哪有現在這么多調料,也就韭菜、雞蛋、鹽、香油而已。越簡單、越粗獷、越好吃,這做飯就和做人一樣,心里越簡單、越自在、越舒服!
【食材準備】:韭菜、雞蛋、面粉、食用油、食用鹽、蠔油、十三香。
【詳細步驟】:
1、看家里吃飯人多少準備面粉。我準備的多,500克面粉,一分為二,一半加入70度熱水130毫升,剩下一半加入常溫清水130毫升。
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2、揉成軟硬適中的光滑面團,中途可以多揉兩次,會變得更光滑。
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3、二姑媽給的頭茬韭菜,鮮上加鮮!洗干凈,甩甩水,再控水。水干后切成碎末。
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4、加入一大勺食用油,這里是多一點的葵花籽油,加一小勺芝麻香油。香油不能加太多,太多掩蓋韭菜和雞蛋的鮮,若不加香味上又少點味道。之后,充分混合均勻。
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5、準備2個雞蛋,不要太多,2個大的足矣。多加一點食用鹽,盡量把雞蛋調的咸咸的,這樣給韭菜加鹽時,就可以少放,從而減少出水。
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6、再把雞蛋炒的越碎越好,這里的雞蛋,相當于鹽。
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7、放涼后倒入韭菜里,再打入2-3個新鮮的生雞蛋,韭菜大概350克的樣子。調味加姜粉、十三香、蠔油。(姜粉可以中和韭菜燒心)。先放這,不攪拌!!!
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8、面團取出來,分成大一點的面劑子,再搟成薄一點的面皮。全部搟好后,再把餡料和調料充分攪散開。
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9、包一個大餃子的形狀。因為烙時不放油,邊緣捏薄,不要鎖花邊,不然烙出來會厚、干、硬!這樣和面,我烙時,沒有一個開邊呢!
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10、電餅鐺不刷油,直接放入韭菜盒子,蓋上蓋子,大火烙3-4分鐘。烙到變鼓了,能隱約看到里面的韭菜,就七八成熟了。
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翻個面,再烙兩分鐘左右,兩面都帶點黃焦,就差不多了。
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一口下去,鮮!鮮!鮮!這個鮮是韭菜搭配生雞蛋,才出來的味道,必須生雞蛋,才會這么鮮!
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烙上一大框,吃著一點也不油膩!
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