廣東
韶關的清晨，總被街巷里的熱香喚醒。這座藏在南嶺腳下的粵北古城，早餐既有廣式的清鮮，又帶湘贛的濃辣，兼容并蓄、風味獨一份。今天分享當地6 種代表性早餐，吃過才算懂韶關的晨間煙火，不繞路、不踩雷。
1. 艾糍：粵北春味，糯香藏山野
風采樓旁的阿婆艾糍攤，每天清晨現做現賣，是韶關春天獨有的早餐美味。新鮮艾草焯水切碎，混合糯米粉、白糖揉成面團，包上花生碎、芝麻餡，蒸至軟糯。外皮翠綠、帶著艾草清香，內里香甜不膩，糯嘰嘰不粘牙，3 元一個，既有山野的清新，又有家常的溫暖，配豆漿、粥都絕佳，是韶關人刻在骨子里的春晨滋味。
2. 酸筍牛肉鹵粉：湘粵辣香，醒胃扛餓
武江豆豆香小食店的酸筍牛肉鹵粉，是韶關早餐的 “辣系擔當”。本地酸筍脆嫩酸爽，牛肉現炒鮮嫩，鹵汁用八角、桂皮慢熬，濃醇不膩。粗米粉燙熟后鋪滿料，撒蔥花、花生碎，拌勻后每根粉都裹滿鹵香與酸筍鮮辣，10 元一碗料超足，辣得過癮、香得醇厚，吃完渾身通透，專治春日犯困。
3. 生滾豬雜粥：綿綢鮮醇，粵北晨味溫柔
姐妹粥檔的生滾豬雜粥，是韶關人的晨間慰藉。粥底慢熬 4 小時，綿綢起膠、入口即化，豬雜當天現切，豬肝、豬心、粉腸處理得干凈無腥，滾煮片刻便熟，撒胡椒粉、蔥花。鮮甜味濃、溫潤養胃，6 元一煲分量扎實，配一根油條蘸粥吃，是老韶關最愛的清淡口，清晨喝一碗，暖到心底。
4. 白鹿云吞面：大地魚鮮，百年老面香
始創 1946 年的陳金華白鹿面，是韶關面食泰斗。手工堿水面勁道彈牙，云吞皮薄如紙，肉餡鮮彈帶汁，湯底以大地魚、豬骨慢熬，清澈鮮甜、香氣獨特。一碗云吞面，湯鮮、面彈、餡香，12 元一碗，傳承近百年，是韶關早餐的 “雅致款”，老人小孩都愛，吃的是時光沉淀的老味道。
5. 酸辣豬腸粉：Q 彈開胃，街頭人氣王
步行街姐妹粥檔的酸辣豬腸粉，是韶關早餐的 “人氣小吃”。豬腸粉滑嫩 Q 彈，切成小段，淋秘制酸辣汁、蒜蓉、花生碎，酸辣開胃、香而不膩。口感軟糯帶勁，味道層次豐富，4 元一份，便宜又解饞，上班族、學生黨必點，一口酸辣喚醒味蕾，是韶城街頭最接地氣的美味。
6. 石磨豆腐花：清甜滑嫩，晨間甜潤慰藉
東江豆腐店的石磨豆腐花，是韶關早餐的 “清甜擔當”。凌晨 3 點石磨現磨，山水點制，豆花嫩如凝脂、入口即化，自帶天然豆香。加紅糖漿或紅豆，甜而不膩、溫潤養胃，4 元一碗，清爽解膩，適合不喜辣的人。清晨來一碗，甜潤入心，搭配艾糍吃，甜糯交織，是韶關晨間最溫柔的味道。
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