本文為食品內參原創

作者丨焦逸夢 編審丨橘子??????????????????????????????????

這兩年突然興起了一股新鮮零食風，全國各地涌現出不少新鮮零食連鎖品牌，主打短保、健康、配料表干凈，密集扎堆在各大商場的負一層。不禁疑惑：這究竟是有前景的新業態，還是一陣風？

在FBIF2026食品飲料創新論壇上，內參君就大家好奇的點和新鮮零食連鎖品牌“蒲媽媽”創始人鄭政煥聊了聊。

新鮮零食集體爆發

新鮮零食稱得上近兩年最火的業態之一，各品牌紛紛亮出捷報，金粒門最好的門店單月銷售額高達400萬元，蒲媽媽坪效最高的永康寶龍店，在280平方米的門店內實現月銷售額250萬元。

據內參君了解，從背景來看，現在入局新鮮零食的玩家主要分三類：一是以鳴鳴很忙投資的“有·推薦”和蒲媽媽為代表的量販零食升級派；二是以黑色經典系“幾多全”為代表的餐飲孵化派；三是以金粒門、一栗為代表的炒貨升級派。

它們的共同模式是：主打新鮮短保，保質期一般在30天以內，開在購物中心負一層，面積200-300㎡，采用“寬品類、窄SKU”策略，涵蓋零食、烘焙、鹵味、飲品等多種品類，SKU壓縮至兩三百個、只有零食量販店的十分之一，標配“現制+試吃”引流，客單價比零食量販店高。后端普遍自建工廠，配合冷鏈日配。門店模式上，除幾多全采用加盟體系、開出近百家店外，其余品牌均為直營，只有幾十家門店。已有玩家喊出2026年要開上千家店。

為什么新鮮零食業態會在這個節點密集爆發？

鄭政煥表示：“以前大家都在跑量販零食，忙著開店，沒有精力迭代，隨著2023年底頭部品牌合并、規模迅速擴大，區域折扣零食品牌的采購成本不再有優勢，被迫找出路。同時，金粒門在長沙萬家麗開出‘零食+奶茶+鹵味’大店，效果非常好，行業看到了新玩法，迅速跟進?！?/p>

在鄭政煥看來，新鮮零食連鎖是零食量販業態的升級，后者規模擴張見頂，單店業績承壓，新鮮零食成為新的迭代方向。折扣零食為了卡住9.9元的價格帶犧牲了品質，但消費者真正想要的是什么？是像山姆那樣，進去買任何東西都不用擔心配料表不干凈，因為工廠是被驗證過的。

新鮮零食想做的正是“小山姆”，用現制、短保、健康的方式做零食，它不是全新業態，而是量販零食的升級。鄭政煥認為，新鮮零食本質與折扣零食同屬一個賽道，底子仍是“花更少的錢買更好的東西”，新鮮零食的毛利也只有30%—35%。未來所有玩家都會走向同一條路：用更健康的、更短保的供應鏈，去改造零食這個品類。

損耗逼出來的模型

雖然新鮮零食連鎖的整體模式大同小異，但在門店擴張和核心選品上，各品牌走出了不同路徑。

蒲媽媽2024年成立，不到兩年從1.0迭代到5.0版本，累計虧損1000萬元。早期的“坑”主要在選址和品類：1.0門店僅78平方米，開在街邊，最初只有三種鎖鮮品類，街邊客流不穩定，導致短保產品損耗嚴重。門店一步步升級到4.0版本，始終未能跑通模型?！按饲伴_出的門店和投入加起來虧了上千萬。直到5.0版本模型才真正跑通，最久的門店已開半年，還有1—2個月即可收回投資?！编嵳ū硎?。

5.0版本門店不做街邊店，只進購物中心A類位置，面積擴至250-300平方米，產品分為現制品類和定制品類兩大板塊。誰引流、誰盈利的分工很清晰：現制品類約占三分之一面積，負責低價引流、營造煙火氣，例如現制奶茶、提拉米蘇價格只有品牌店的一半；定制品類約占三分之二面積，主推差異化零食，貢獻主要利潤。當然，現制品類量足夠大時也能貢獻利潤——其奶茶產品曾使某商場頭部茶飲店銷量腰斬。

具體來看，現制品類包括奶茶、鹵味、烘焙、堅果炒貨等，用現做和試吃營造氛圍，定價遠低于專業品牌店。其實，三四年前就興起過一波新鮮零食風，但那時品類更多聚焦在炒貨。如今這類門店多了奶茶、鹵味等新品類。蒲媽媽選品依托母公司惟鑫控股旗下兄弟品牌（折扣零食、茶飲、烘焙等）積累的數據，篩選出高頻、高接受度的品類。其中，58元的麻油鴨是鹵味中的頭號招牌，主打“手撕”零食屬性，瞄準追劇場景。

定制品類是蒲媽媽與第三方工廠合作打造的差異化零食，包括短保包裝零食、低GI零食等，選品邏輯同樣是低價高頻。蒲媽媽最近還上新了5元冷凍鎖鮮面包，瞄準年輕人早餐場景，主打低價高頻。

在門店擴張模式上，蒲媽媽的產品和供應鏈已實現復制，現制產品在門店端只需1-2步操作，難點在于開店本身的壓力。蒲媽媽探索出雙渠道模型：直營專賣店（現21家，目標今年50家）和商超店中店（現31家，目標今年150家）。其中，蒲媽媽更看重商超店中店，因為商超客群與蒲媽媽場景更適配——調改中的商超需要用新鮮零食吸引年輕人。而且這屬于輕量化復制：蒲媽媽無需投入資金，只輸出供應鏈和督導，由商超提供場地、裝修、設備并負責銷售。

對于與調改中商超合作的風險，鄭政煥明確表示：“我們只錦上添花，不會雪中送炭，會考核商超的成交額，只選有客流基礎和改造意愿的合作方。”在他看來，中國的零售基本盤仍是商超，很多業態都是從超市里長出來的。商超有百萬家體量，蒲媽媽能做到其中的1%，體量就起來了。

上新與復購的考驗

在鄭政煥看來，現階段所有新鮮零食連鎖品牌都在面臨創新、損耗、復購三大核心考驗。

先說創新，為了保證產品創新，蒲媽媽自建了三大工廠，在鄭政煥看來這是“不得已而為之”。

2024年剛起步時，他跑去找代工廠，對方要么不理，要么甩出一句“起訂量10萬件”。蒲媽媽一家店只需要幾十件、幾百件，根本湊不夠。

更重要的是，代工廠研發節奏慢，而新鮮零食一旦吃膩了，復購就斷。量販零食可以靠低價硬拉新客，但新鮮零食價格沒那么低，產品一旦沒有新意，消費者轉身就走。

于是鄭政煥下定決心，自己建廠，“哪怕只做一件貨，也有人陪著我跑”。如今，蒲媽媽已自建鹵味、烘焙、堅果三家工廠，解決了產品的生產問題。同時，鄭政煥表示還有70%的產品來自第三方工廠，這些工廠大多是盒馬和山姆的代工廠，品質過關。

從產品創新層面來看，蒲媽媽的產品研發團隊需要不斷看盒馬、山姆甚至是獨立食品品牌的產品，不斷獲取產品創新靈感?！拔覀兠吭庐a品的上新率要在10%到20%，沒辦法，不上新，消費者就不來了?！?/p>

對于損耗，由于街邊店客流不穩，現制短保產品很容易變成廢品，蒲媽媽在踩坑后，決定放棄街邊店，只進購物中心A類位，用穩定客流來保證動銷。并且，根據每日的業績目標預估產量，把損耗率壓到3%—5%。

復購則是更大的難題。在蒲媽媽，復購主要靠幾大單品撐場，麻油鴨、奶茶、提拉米蘇。比如，奶茶從最初的一款迭代到十幾款；提拉米蘇底胚固定，但上面的裱花不斷更換，水果添加、抹茶口味輪著來；麻油鴨則靠口味記憶和獨特的工藝壁壘，形成自然周期性復購。

鄭政煥說，“還是會有復購，但大家對品類的新鮮感會過去?！币云褘寢屇车隇槔?，開業前三個月業績沖高，首月28天破百萬，次月更高，第三月回落，第四月起下滑加劇，如今穩定在70萬——他稱其為“這個商場客流能支撐的業績”。

“現在做新鮮零食的幾個頭部品牌，我相信他們可能跟我一樣，都在思考同一個問題，這個模型到底能不能全國復制？”鄭政煥坦言。

金粒門在長沙萬家麗店開業一年多，業績依然很好，這是依托于其湖南本土零食的伴手禮邏輯，但模型能否走出長沙尚未得到驗證。有品牌已經走了出去，但生意似乎也遇到了挑戰。

量販零食的門店擴張速度確實在放緩，但解決方案會是以金粒門、幾多全、蒲媽媽為代表的新鮮零食嗎？

相比零食量販店，新鮮零食連鎖的優點是更新鮮、配料表更干凈，相比好利來、茶飲店這種獨立品牌店，新鮮零食連鎖的優點是價格相對便宜。也就是說，新鮮零食是連鎖卡在價格和品質中間的一種業態。這個“中間地帶”的生意聽起來合理，但消費者真的需要一個“比量販貴一點、比精品店便宜一點”的選擇嗎？