“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，蘇軾的詩句里，藏著春末夏初最鮮活的煙火氣息。

褪去初春的微涼，迎來盛夏的燥熱，此時飲食最忌燥熱溫補，很多人偏愛牛羊肉進補，卻不知春末夏初的“寶藏肉食”，其實是鴨肉。

老話常說“春鴨肥，夏鴨鮮”，這時候的鴨肉，肉質緊實不柴，油脂分布均勻，既沒有豬肉的油膩，也沒有牛羊肉的溫熱，滋補營養還不上火，妥妥的時令優選。

說起鴨肉，它在中國的飲食文化里，早已穿梭了數千年。中國是世界上最早馴化鴨子的國家之一，早在龍山文化時期，鴨就成為先民的飼養家禽，商代甲骨文中更是有了“鴨”字的雛形。

周代將鴨列為“六禽”之一，宮廷專門設有“鴨人”管理養鴨事務，那時候的鴨肉多用于祭祀，可見其地位之高。

漢唐以后，鴨肉逐漸走進尋常百姓家，東漢有“交廣之界，民曰鴨戶”的記載，唐代韋巨源《食譜》中更是有“鴨花湯餅”這樣的精致菜肴，白居易筆下“飯細羹香鴨”，也道出了古人對鴨肉的喜愛。

從營養學角度來說，鴨肉的優勢遠比牛羊肉突出，尤其適合春末夏初食用。鴨肉的蛋白質含量遠超畜肉，和雞肉相仿，卻更容易被人體吸收，能為身體補充充足的能量，緩解春末夏初人體的疲憊感。

它的脂肪含量適中，且多為不飽和脂肪酸，分布均勻，吃起來香而不膩，不用擔心過量攝入脂肪的負擔。

更難得的是，鴨肉性味甘涼，因為鴨子多以水生物為食，自帶清潤屬性，不像牛羊肉性溫熱，吃多了容易上火，春末夏初食用，既能滋補身體，又能緩解燥熱，貼合季節養生的需求，這也是它比牛羊肉更適合此時食用的關鍵原因。

很多人覺得鴨肉有腥味，不好處理，其實掌握一個小技巧，就能輕松去除腥味——處理鴨肉時，去掉鴨尾部的油脂和內臟，用冷水浸泡10分鐘，加入姜片和料酒焯水，焯水后用溫水沖洗干凈，這樣既能去腥味，又能鎖住鴨肉的鮮嫩。

春末夏初吃鴨肉，做法無需復雜，簡單燜、炒、燉，就能做出美味又營養的菜肴，下面就給大家分享3種家常做法，新手也能輕松上手，每一種都貼合時令，好吃不上火。

第一種，啤酒鴨，最是解膩下飯，適合全家口味。

準備食材：鴨肉600克、啤酒1瓶、青紅椒各一個、干香菇5朵、姜片、蒜瓣、蔥段、八角1個、桂皮1小片、生抽2大勺、豆瓣醬1大勺、少許白糖。

做法簡化：1. 鴨肉斬塊，冷水浸泡去血水，焯水后瀝干；2. 鍋中放少許油，下鴨肉煸炒至表面金黃出油，加入姜片、蒜瓣、蔥段和香料，翻炒出香味，再加豆瓣醬炒出紅油；

3. 倒入啤酒，沒過鴨肉，加生抽、白糖調味，放入泡發好的香菇；4. 大火煮開后轉小火，燜煮40分鐘，放入青紅椒，最后大火收汁即可。

第二種，山藥燜鴨，清潤滋補，貼合春末夏初的養生需求。

準備食材：鴨肉300克、山藥300克、姜片、生抽、少許鹽、香菜。做法簡化：1. 鴨肉斬塊焯水，山藥去皮切塊，泡在清水中防氧化；

2. 鍋中放油，下姜片爆香，放入鴨肉煎至兩面金黃，加少許生抽翻炒上色；3. 加入山藥塊翻炒均勻，倒入適量清水，大火煮開后轉小火燜煮30分鐘；

4. 最后加鹽調味，撒上香菜即可出鍋。

第三種，泡椒炒鴨脯，開胃爽口，緩解春末夏初的食欲不振。

準備食材：鴨脯肉200克、泡椒100克、姜片、蒜瓣、蔥段、料酒、生抽、少許水淀粉。做法簡化：1. 鴨脯肉去皮切片，加料酒、生抽、水淀粉腌制15分鐘；2. 泡椒切圈，姜片、蒜瓣切末；

3. 鍋中放油，下姜片、蒜瓣爆香，放入腌制好的鴨肉片，大火快炒至變色；4. 加入泡椒翻炒3分鐘，加少許生抽調味，放入蔥段炒勻即可。

除了這幾種家常做法，鴨肉的吃法還有很多，比如經典的北京烤鴨、南京板鴨，還有清淡的鴨肉粥、鮮香的鴨血粉絲湯，每一種都各有風味。

在中國的民俗飲食中，春末夏初吃鴨肉也有講究，江南地區有“春鴨補身，夏鴨消暑”的說法，很多人家會在這個時節燉一鍋老鴨湯，搭配冬瓜、蓮藕等食材，清潤解暑；

北方地區則偏愛將鴨肉熏制或鹵制，當作日常佐餐的美味。

可能有人會說，春末夏初天氣漸熱，不想吃太厚重的肉食，但鴨肉恰好避開了這個痛點，它的肉質清爽，做法靈活，既能做成下飯的硬菜，也能做成清淡的湯品，適配不同人的口味。

而且和牛羊肉相比，鴨肉的價格更親民，性價比更高，尋常百姓家都能經常吃，不用花費太多錢，就能吃到滋補又不上火的美味。

春末夏初，正是進補的好時節，但進補不等于盲目吃溫熱的肉類，順應季節、選對食材才是關鍵。

鴨肉滋補而不燥熱，營養豐富又好消化，無論是老人、孩子，還是體質偏熱的人，都適合食用。平時吃慣了牛羊肉，不妨換一換口味，多吃點鴨肉，既能補充營養，又能緩解季節帶來的燥熱感。

最后想問大家，你們春末夏初喜歡吃鴨肉嗎？平時在家會做什么鴨肉菜肴？有沒有獨家的處理鴨肉、去除腥味的小技巧？

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