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一年一度的“三月街”已近尾聲,你要是問小布,現在趕街時間緊任務重,最值得奔哪兒去?那小布這邊的建議是:直接沖 “雞”!
對,就是那鍋讓無數人年年惦記、一開街就香氣壓半條街的永平黃燜雞。作為“三月街”上的“硬菜NO.1”,它早就不只是填飽肚子的吃食,而是大理人待客的底氣、游客趕街的念想。
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走到街南邊的黃燜雞聚集區,不用看招牌,哪家鍋鏟翻得飛起、哪家排隊的人最多,進去吃準沒錯。小布隨機鉆進一家叫“阿巧嬢”的店,后廚里兩位切雞師傅刀都快砍出火星子了,雞肉肉眼可見的新鮮。選用的雞是散養土雞(這種雞工作壓力小、身體素質高、心理狀況好,肉質緊實,味道自然正)。每一只都經過嚴格檢驗檢疫,讓人吃得放心。
雞塊剁得大小均勻,用秘制調料腌制二十分鐘,干辣椒去把除籽、切成長節,配菜籽油、醬油、蔥蒜、香料等十幾種佐料,猛火大油一過,雞肉迅速脫水、緊實彈牙。再蓋上鍋蓋燜制,鍋蓋都擋不住那股香氣往外竄。揭開鍋的瞬間,金黃噴香,每一筷子夾起來的都是滾燙的驚喜。吃的時候一定配上永平泡椒、泡蒜,酸辣解膩,蒜香提味,一口雞一口泡菜,“三月街”的熱鬧才算真正落進了胃里。
另一旁,小布“捕捉”到 在店里切雞的 永平縣職業高級中學的校長 (是的,你沒看錯,校長在切雞) 。這一次,學校來了十二位老師、三十名學生,把課堂直接搬到了三月街。“我們就是想把永平黃燜雞這道美食弘揚出去,也鍛煉孩子們的本事。”這一鍋雞里,不光是味道,還有手藝的傳承和年輕人的未來。
真正“懂整”的食客,現場吃完還不算完,一定要再打包一份。拿回家放上一晚,紅油慢慢浸得更深,更入味。第二天拿來拌飯或者下面,比新鮮的還香,這也是老客們心照不宣的小秘密。
“三月街”是永平黃燜雞一年一度最熱鬧的展示窗口。在永平縣,黃燜雞早已發展成為一個全鏈條產值達2.7億元的大產業,榮膺“滇菜名菜”稱號,入選全國“土特產”推介名錄,構建起從種植、養殖到加工、餐飲、文旅深度融合的鄉村振興新圖景。
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如果這兩天到“三月街”,一定記得在人山人海里端上一盤黃燜雞、就著泡椒泡蒜吃出滿頭汗,這爽口,別錯過!
圖文視頻:趙榮榮
編 輯:趙榮榮
審核:孫琴霞
終審:李政波
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