全球正掀起一股抹茶熱潮。入境游客在日本本土抹茶咖啡店前排起長龍，海外連鎖咖啡品牌中，抹茶拿鐵也早已成為常駐經典飲品。

然而在這場光鮮熱潮的背后，日本茶業正面臨前所未有的結構性危機。

2026年5月5日，非營利一般社團法人國際抹茶協會（IMA）聯合日本國內38家主流茶商，發布緊急聯合聲明，旨在維護全球抹茶市場良性生態、推動行業可持續發展。

為何日本一眾頭部企業此刻跨界抱團，發布這份實屬罕見的緊急聲明？本文結合國際抹茶協會理事長、同時身為茶道名家與資深茶行業從業者巖本涼的發聲，拆解抹茶產業不為人知的潛藏風險，以及日本茶業的突圍生存策略。

入局咖啡市場，遭遇價格暴漲的行業陷阱

巖本涼在媒體采訪中坦言：“從去年夏天開始，市場需求出現陡然暴漲。夏秋采收茶葉的價格，一年內飆升至原來的2.5至3倍?！?/p>

這一現象的根源，在于抹茶的餐飲化與全球化。抹茶原本是專供茶室品鑒、小眾內用的品類。2008年星巴克在全球推出抹茶拿鐵后，行業格局徹底改寫：原本僅限日本生產、本土消費的抹茶，一躍登上全球連鎖咖啡的舞臺。

價格飆升表面看對茶農是利好，實則暗藏巨大隱患。餐飲行業普遍要求飲品原料成本率控制在15%~20%以內。若抹茶價格持續走高，咖啡連鎖品牌將無利可圖，甚至可能做出停售抹茶類產品的決策。

簡言之，價格瘋漲或將摧毀現有供應鏈體系，直接斷送咖啡茶飲這一最大消費市場。

本次緊急聯合聲明也明確指出行業兩大結構性難題：需求激增引發生產、加工、流通體系承壓，以及品質與售價嚴重不匹配。

中國產能追平日本，本土抹茶遭遇強勢沖擊

更讓日本茶業倍感壓力的，是以中國為首的海外抹茶產業強勢崛起。

據巖本涼透露，目前中國抹茶年產量已基本追平日本約5000噸的產能。雖然純飲用級抹茶的品質仍不及日本，但適配抹茶拿鐵這類調配飲品的中國產抹茶，品質已達到消費者難以分辨的水準；甚至其自帶的雜味，還被部分消費者視作更有層次感的抹茶風味。

價格方面，中國產抹茶僅為日貨的三分之一至一半。不少已出海的中資咖啡連鎖，已開始全面改用平價中國產抹茶。若日本抹茶價格持續高位，全球咖啡店或將集體棄用日貨、轉向平價替代品，抹茶行業或將快速淪為普通大宗商品。

雪上加霜的是，全球至今沒有統一的抹茶行業定義標準。市面上不少僅靠色素調色的粉末、混雜其他植物粉末的制品，都被冠以“抹茶”名號流通，導致日本抹茶的優質品質與品牌價值無法得到公正認可。

38家巨頭抱團，四大基本原則顯露行業決心

正是出于深重的危機感，行業發布此次緊急聯合聲明。聲明面向抹茶產業鏈所有相關從業者，強烈呼吁遵守四大責任準則：

1. 公平交易：在透明清晰、可落地執行的規則下開展商業交易。

2. 質價匹配：售價合理反映產品品質與規格，杜絕不合理價差損害市場信任。

3. 保障可持續經營：兼顧生產、流通、加工、銷售全鏈條，讓所有從業者獲得合理收益，維持行業良性運轉。

4. 堅守行業大局：不盲目追逐短期利益，杜絕損害整個抹茶市場口碑與價值的行為。

這并非單純的行業自律倡議，更是日本茶業的主動布局：由日本牽頭制定規則，以合理價格輸出優質產品，平抑泡沫式漲價浪潮，親手打造可持續發展的全球抹茶市場。

僅剩一年半至兩年的關鍵窗口期

巖本涼發出警示：“比起優先維護日本本土利益，穩住全球抹茶市場需求、實現行業可持續發展，才是重中之重?！币坏┤蛐枨蟊辣P，投入大額設備成本的茶農與商戶將無路可走，整個行業或將陷入破產危機。

當下亟需由日本主導，敲定國際抹茶定義與品質分級標準，并快速搭建聯動乳業、咖啡等相關行業的統一行業框架。

如同和牛、日本清酒的出海歷程，地方特色產業邁向全球化的過程中，總會面臨規則混亂、品牌貶值的考驗。

巖本涼表示：“我們必須在最短一年半、最長兩年內，完善所有行業規則與體系。”如今熱潮鼎盛之時，正是日本抹茶產業的終極分水嶺——要么淪為轉瞬即逝的網紅潮流，要么蛻變為享譽全球的長青產業。

日本茶業這份緊急聲明，早已超越農林食品行業范疇。對于所有想要憑借原創產品闖蕩全球市場的日本企業而言，這都極具參考價值。