北京
前段時間剛從浙江回來，轉了一圈之后的感受就是，浙江這地方的美食，挺復雜。有刀工復雜，清鮮爽脆的杭幫菜，有鮮咸合一，原汁原味的寧波菜，也有江南水鄉風味，酒香腌臘的紹興菜；還有海鮮為主，口味清淡的溫州菜。除了這四大菜系，還有湖州菜，金華菜等等。
而今天，我要講的這家，在浙江菜系里可是個特立獨行的存在，完完全全的異類。它地處浙、閩、贛、皖四省交界，風味和人們印象中清淡的杭幫菜截然不同，核心特色就一個字：辣。
聽說日壇賓館新開了一家叫共富家宴的餐廳，做的又是京城唯一的一家開化菜，特意過來嘗嘗。開化就是浙江衢州的開化縣，這個地方的菜系以“鮮辣濃香”的獨特風味，在整體清淡的浙江美食版圖中獨樹一幟。它巧妙融合了浙、徽、贛等菜系的特點，被稱為“比浙菜較辣，比徽菜味重，較湘菜清純”的菜系。
【三頭一掌】
這是衢州菜最出名的鹵味組合，啃著吃最為過癮。
“三頭”指的是兔頭、鴨頭、魚頭，“一掌”指的是鴨掌。
由于飯量有限，這次只嘗了鴨頭和魚頭，其他的留待下次再嘗。
衢州鴨頭，是用多種香料和辣椒慢火鹵煮，骨酥肉爛，香味透骨，辣度比我想象中的要輕，大部分人都能接受，絕對是下酒和宵夜的靈魂。
錢江源水庫魚頭煲，浙江衢州菜里“鮮辣”風味的極致代表。用錢江源頭的一汪好水和獨特的紫蘇、辣椒，把胖頭魚的鮮美發揮到極致。
精選錢江源國家森林公園一帶的花鰱（胖頭魚）。由于水溫低，肉質久煮不散。與川味麻辣不同，它用的是本地鮮辣椒和特有的紫蘇去腥增香提鮮。那股濃郁的紫蘇清香和鮮辣味最能代表衢州風味。
【牛清湯】
店里的招牌，也是開化本地非常有特色的一道小吃。上來的時候，整整一個大缸，足夠七八個人吃，也是相當震撼。
缸里的內容非常豐富，有牛肉、牛舌、牛百葉、牛鞭、牛雜、牛血等，尤其是牛血，采用當地非遺技藝制作，秘不外傳。
地道的牛清湯，選用的都是當地黃牛，湯色看似清淡，實則濃郁。原汁原味，肉質Q彈。如果要是再配上一碗牛油蛋炒飯，就更好了。
【開化青螄】
上過《舌尖上的中國 2》的美味。該物種對水溫、水質及環境要求嚴苛，目前僅分布于我國錢塘江流域開化境內。
共富家宴的特色在于用本地紫蘇去腥提鮮，高溫猛火爆炒。青螄外殼細長呈黑色，肉質灰綠，口感Q彈，回味有獨特微苦 。
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