作者 | 牧羊

立夏已過，全國(guó)各地都正式進(jìn)入夏日模式，尤其是嶺南地區(qū)的悶熱，總蒸得人胃口全無(wú)。

此時(shí)的廣西柳州，這座以濃烈辛辣的螺螄粉聞名于世的工業(yè)城市，卻因?yàn)橐婚g間“清心寡欲”的自助粥攤，在互聯(lián)網(wǎng)上火了起來(lái)。

一到夏天，柳州菜市場(chǎng)里的自助粥鋪就成了許多柳州人的“快樂老家”。想象一下，一張長(zhǎng)桌上，幾十個(gè)不銹鋼盤、碗依次排開，里面裝著各種各樣的家常小菜。只需要支付幾元的餐位費(fèi)，就可以暢享桌上的全部小菜，白粥還可以無(wú)限“續(xù)碗”。

不到10元，吃出滿漢全席的排場(chǎng)，在吃飯這塊兒，你們柳州人還是太超前了。

廣西的夏天濕熱漫長(zhǎng)，柳州人尤其離不開一碗白粥。溫涼的白粥能隨時(shí)補(bǔ)充人體流失的津液，又足夠清淡，不會(huì)給承受酷暑的身體增加額外負(fù)擔(dān)。

然而，從不在吃上將就的柳州人，絕不允許夏季只用一碗白粥寡淡收?qǐng)觥?b>于是，一個(gè)龐大且豐富的小菜天團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生。

△ 自助粥攤。 （圖/視覺中國(guó)）

外地人第一次走進(jìn)柳州本地的白粥自助攤，總是感到驚奇：“這真的只要8塊錢？”然后忍不住掏出手機(jī)拍下眼前的“盛況”。數(shù)十道菜把桌面鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，底下一層酸爽開胃，是泡辣椒、蘿卜干、酸姜、酸蕎頭、酸豆角等小菜。

蔬菜有空心菜梗、茄泥、藕片、南瓜、冬瓜、土豆絲、四季豆；豆制品包括腐乳、炒腐竹、油豆腐、老豆花等；還搭配有剛剛炒出來(lái)，還冒著熱氣的炒鴨血、炒雞雜、肉末炒粉皮等葷菜和主食。

每個(gè)掃碼支付8元的人，都會(huì)被老板分配到一個(gè)廣西特色的不銹鋼“省pang”和一個(gè)勺子，接著就可以像吃火鍋時(shí)選鍋底一樣從白粥、廣西特色的去皮白玉米粥、綠豆粥中任選一種，在夏天還能選冰粥。

△柳州版的“國(guó)宴”，也太豐盛了吧。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

食客們各自端著碗，在長(zhǎng)長(zhǎng)的菜品臺(tái)前巡視，從桌子的一頭開始每樣菜夾一筷子，走到一半時(shí)碗里就已經(jīng)滿了。有的攤主還給桌子裝上了傳送帶，食客不用起身，坐在位置上就能等菜自動(dòng)轉(zhuǎn)到面前。

最后，滿載而歸的人們就坐在桌子兩邊大口吃菜、喝粥。從桌子的一頭望過去，菜品一字排開，層層疊疊的碗盤中每個(gè)都插著公筷，就像一片讓人胃口大開的“小菜叢林”。

有人說，柳州的白粥自助餐，可能是全中國(guó)性價(jià)比最高的“omakase”。“omakase”這個(gè)詞近年來(lái)非常火爆，它在日語(yǔ)中的意思是“廚師發(fā)辦”，指食客不會(huì)看見菜單，當(dāng)天吃什么完全由主廚決定的餐飲形式，這些店鋪大多環(huán)境優(yōu)美，菜品樣式多而分量小。

同樣沒有菜單、當(dāng)天吃什么全看店家給什么的自助粥鋪卻通常環(huán)境簡(jiǎn)樸，店里可能連空調(diào)都沒有，只有幾臺(tái)大風(fēng)扇呼呼地吹，但每個(gè)人都吃出了一種豪華大餐的感覺。

△在最市井的白粥自助餐，食客的頭頂可能就只有一把傘。（圖/視覺中國(guó)）

有人擔(dān)心端出的都是預(yù)制菜，但只要在自助粥攤里坐上半小時(shí)，就知道這種擔(dān)心是多余的。一些生意好的自助粥攤里，店家補(bǔ)菜的速度可能跟不上食客們清盤的速度，一盤菜空了，廚房里很快又會(huì)猛火現(xiàn)炒，端出新的一盤補(bǔ)上。

怪不得有網(wǎng)友調(diào)侃，如果把這陣仗搬到韓國(guó)，就足以稱得上一場(chǎng)平民級(jí)的“國(guó)宴”了。

別的城市吃的自助餐多是火鍋、海鮮、燒烤，柳州的自助餐卻把粥作為主角，這與當(dāng)?shù)氐臍夂?、風(fēng)物關(guān)系密切。

△柳州人夏天喝粥的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐臍夂?、物產(chǎn)都有關(guān)系。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

《柳州地區(qū)志》記載，民國(guó)時(shí)期，柳州地區(qū)的壯族人以大米為主食，“小康之家早粥夜飯；貧窮者則終日食粥?！焙髞?lái)人們生活水平提高，但他們?nèi)员３殖灾嗔?xí)慣，“口渴多喝粥水，腹饑多撈飯粒，以酸品送粥，不定時(shí)吃用”。

延續(xù)多年的飲食習(xí)慣催生了柳州豐富的酸品、小菜文化，同時(shí)作為螺螄粉之鄉(xiāng)，柳州還有一套成熟強(qiáng)大的食材批發(fā)產(chǎn)業(yè)體系。在此背景下，自助粥攤得以有效控制成本，也能使食材的種類最大化，這就是它們打出“8元任吃”招牌的底氣所在。

△廣西省柳州市柳城縣東泉鎮(zhèn)雷塘村蔬菜基地的酸筍腌制生產(chǎn)車間。（圖/視覺中國(guó)）

這種根植于地方風(fēng)土的平價(jià)自助餐模式，并非柳州獨(dú)有。在中國(guó)廣袤的土地上，許多城市都在通過平價(jià)的方式為人們實(shí)現(xiàn)“舌尖自由”。

平價(jià)自助餐的初代網(wǎng)紅莫過于東北盒飯。在冬季氣候寒冷的東北，人們需要量大管飽的食物果腹、補(bǔ)充熱量，重工業(yè)歷史留下的食堂文化，又為東北的飲食文化留下了濃墨重彩的印記。

△東北自助盒飯。（圖/視覺中國(guó)）

于是，在許多東北城市，只要花十幾元，就能從一排排保溫的鐵盤里，取出鍋包肉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條等在外地人看來(lái)相當(dāng)“硬”的硬菜。豪爽的店主往往米飯管夠，有時(shí)還送湯，這在一些南方城市看來(lái)簡(jiǎn)直實(shí)惠到不敢想象。

在“大餅卷一切”的山東，實(shí)惠同樣是硬道理。僅需5元就能在臨沂拿到煎餅自助餐的入場(chǎng)券，手里拿著剛攤出來(lái)的、熱乎乎的煎餅，20多種小菜隨便加。就這樣吃上一個(gè)星期，菜品都不帶重復(fù)的。

△煎餅自助餐。（圖/小紅書截圖）

目光轉(zhuǎn)向南方，多山的貴州氣候濕潤(rùn)，孕育了豐富的可食用野菜，當(dāng)?shù)厝水?dāng)然要把自然饋贈(zèng)的作用發(fā)揮到極致。在貴州的火鍋店里，只要花上十幾二十元的餐位費(fèi)，就能從一整面墻的菜架上自取數(shù)十種叫得上或叫不上名字的新鮮野菜。

再搭配一鍋帶著獨(dú)特木姜子香氣的貴州風(fēng)味紅酸湯，網(wǎng)友們看到已經(jīng)巴不得順著網(wǎng)線過去嘗嘗咸淡了。

而在潮汕地區(qū)，人們則把自助餐的邏輯用在了甜品上。潮汕及海陸豐地區(qū)物產(chǎn)豐富，各種各樣的甜湯配料讓人眼花繚亂，每家搭配各有差異，這些配料在各個(gè)地區(qū)的稱呼也有所不同。因此甜湯店往往只限定湯底，小料全程自助。

△10元一碗潮汕甜湯，可以加十幾種小料。（圖/牧羊 攝）

在更多的城市里，只要留心觀察，總能看到從市井里生長(zhǎng)出來(lái)的充滿生命力的自助餐飲。雖然形式各異，但都是本地氣候、物產(chǎn)與人們生活所需的自然延伸。這種因地制宜的平價(jià)邏輯，帶著濃厚的人情味，比任何精心設(shè)計(jì)的菜肴都更貼近一座城市的體溫。

下次想要了解一座城市，不妨去尋找一家平價(jià)自助餐廳。在那碗獨(dú)特的柳州玉米粥里，或者那盤堆得冒尖的東北菜里，你或許能找到在任何高檔餐廳中都難以尋覓的城市的本味。

參考資料：

【1】餐飲老板內(nèi)參，《8元50多個(gè)小菜隨便吃，“柳州旋轉(zhuǎn)自助”堪比國(guó)宴》

【2】餐聞，《柳州8元白粥自助，竟把“喝粥”變成了“吃席”？》

【3】廣西地情網(wǎng)，《柳州地區(qū)志》

編輯：曾寶氣；校對(duì)：遇見；排版：白白白

“你去過柳州喝自助白粥嗎？”