報告內容

食品的激效作用及其抗衰老機制

傳統的食品科學與營養學研究認為食物對人體的健康裨益作用，主要就是提供能量（主要是維持和支撐機體的各種自主和非自主的功能等）和營養（主要是機體各類分子細胞和組織的結構形態等），但還有一個容易被人們忽略的重要的健康增益功能，就是食物的激效作用（也叫做刺激興奮效應、毒物興奮效應，Hormesis）。研究提出“膳食激效效應”是食物除提供能量和營養補充之外的第三重關鍵功能，也是功能性食品、保健食品等藥食同源食品及某些天然產物來源的藥品維持健康水平、提升健康裨益的本質所在。并深入系統地闡釋了激效作用的概念及其在食品科學中的理論框架，從植物次級代謝物、發酵活性成分及烹飪產物幾個方面，解析了食物激效的幾個基本原則，并通過劑量依賴性機制調控細胞防御網絡的作用路徑，揭示了其在飲食中的相關性及其對人類健康的影響，提出了構建基于劑量雙相效應的食品評價體系，倡導食品科學研究的范式轉變，以更好地了解和利用食物中激效成分的健康促進作用，為精準抗衰老及基于激效的功能食品開發提供新范式。

專家介紹

王釗教授

清華大學藥學院

王釗，醫師/藥學博士。清華大學藥學院教授、博士生導師、藥理學研究所主任；清華大學生命科學學院雙聘教授。清華大學“良師益友”稱號獲得者。先后在國內外分別獲得醫學學士學位、醫學碩士學位、藥學碩士學位和藥學博士學位。1996年至1998年受聘于日本國立岡山大學醫學院藥理學系任職助理教授。1998年作為引進人才從海外回國受聘到清華大學工作至今，先后任生命科學學院（原生物系）、醫學院藥學院教授。期間在美國西奈山醫學院小兒免疫學系和哈佛醫學院遺傳學系做訪問教授。多年來兼任日本國立岡山大學的海外特聘教授。

王釗教授曾任清華大學科研院院長助理。兼任清華大學天津高端裝備研究院生物與醫藥裝備研究所所長。主要研究方向為衰老生物學和藥理學，尤其是衰老的分子細胞藥理學以及藥物干預衰老的機制研究，以及神經和代謝藥理學以及中藥現代化研究。主持（過）國家科技重大專項、“973”“863”、國家自然科學基金（包括重點項目）、教育部博士點基金等多個科研項目，發表學術論文200余篇。教授本科生和研究生多門課程，如分子生物學、細胞凋亡的機制、生物藥學工程前沿、藥理學、衰老生物學等。（曾）為北京市人民政府特約監察員。（曾）任《Pharmazie》編委、《Journal of Pharmacological Sciences》編委、《Scientific Reports》編輯、《Food Science and Human Wellness》副主編、《食品科學》編委等，出版學術論著/譯著多部，如《Aging and Aging-Related Diseases: Mechanisms and Interventions》《生物衰老：研究方法與實驗方案》《衰老生物學》《長壽密碼：來自科學前沿的健康長壽秘訣》《樂齡》等。王釗教授在衰老的機制研究、抗衰老策略和健康老齡化及養老方面都有著廣闊的視野和深厚的造詣，尤其是在機體與臟器衰老、腦衰老/老年認知障礙（癡呆）、骨衰老/骨質疏松以及老年代謝紊亂等方面有深入研究，連續十多年為國家“973”衰老項目的課題負責人（衰老的藥物干預），并曾多次在國際相關學術會議上受邀交流演講，在國家頂級的香山科學會議上討論國家對衰老研究應有的認識和對策等，為國民健康老齡化和主動健康及養老提供參考意見。

實習編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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