廣東
醬香白酒的釀造工藝多樣，同一瓶酒，工藝不同，品質便是天壤之別。很多酒友花了大價錢，買回來的卻是一瓶"酒精刺客"。今天，豪邁醬香白酒就把坤沙、翻沙、串沙這三種工藝掰開揉碎，講個明明白白。
坤沙，方言中"坤"意為完整，"沙"指高粱。坤沙酒以整粒高粱為原料，破碎率不超過20%，嚴格遵循"12987"古法——一年周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。五斤糧食才出一斤酒，成本極高，但品質也無可挑剔。
以豪邁醬香白酒為例，其遵循傳統釀造工藝，純糧釀造，是典型的坤沙工藝釀造，基酒窖藏三年后與十年老酒勾調，執行GB/T26760（優級）標準。這類酒入口醬香濃郁，甘潤醇厚，酸甜苦辣五味協調，層次分明，回味悠長，空杯留香持久。酒體微黃透明，越陳越香，是醬酒中當之無愧的品質標桿。
翻沙，顧名思義，就是把坤沙酒九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入新高粱和新曲藥再發酵蒸餾。說白了，這是對廢棄酒糟的"二次利用"。
翻沙酒入口苦重，焦苦香明顯，帶有漆味感，但醬香風格淡薄，尾段甚至出現焦臭糟香味。口感辣口、層次單一，空杯留香時間極短。由于生產周期短、出酒率高，市價多在50至100元區間，屬于低端醬香酒的主力。
串沙：披著醬酒外衣的"酒精酒"
串沙酒最具迷惑性。它用坤沙酒丟棄的酒糟浸泡食用酒精，讓酒精"沾"上一點醬香氣息。從嚴格意義上講，它已不屬于醬香型白酒的范疇。
串沙酒醬香不明顯，酒精味刺鼻，浮香感強烈，口感辛辣刺激，飲后上頭、口干、胃部灼燒。市面上幾元到二十幾元的所謂"醬香酒"，基本都是此類產品。
一句口訣，選酒不踩坑：
"三十串沙、五十翻沙、百元碎沙、三百坤沙。"
看價格，300元是坤沙酒的門檻；看標準，認準GB/T26760；品口感——坤沙入口綿密層次分明，碎沙前段甜柔后味短促，串沙酒精刺喉飲后口干。
好酒不便宜，便宜沒好酒。選醬酒，先懂工藝，再掏錢包，方能不負每一口醇香。
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