• 對(duì)于貴州醬酒產(chǎn)業(yè)而言，露酒的大幕已經(jīng)拉開。當(dāng)頭部企業(yè)持續(xù)加碼、產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略日漸清晰、消費(fèi)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，露酒賽道的熱度還會(huì)持續(xù)升溫。但能否從“風(fēng)口”變成真正的“增長(zhǎng)極”，取決于每一個(gè)參與者是否真的在自己的優(yōu)勢(shì)圈里，用長(zhǎng)板去開辟新的戰(zhàn)場(chǎng)。

文｜陳俊

貴州醬酒圈，正在集體“+露”。

越來越多的酒企試水露酒品類，茅臺(tái)首款醬香露酒“微舒”即將上市，習(xí)酒推出了果味露酒，赤水產(chǎn)區(qū)把露酒定位成“第二增長(zhǎng)曲線”，仁懷的中小酒廠也紛紛泡起了枸杞、石斛。

數(shù)據(jù)顯示，2025年，中國(guó)露酒市場(chǎng)規(guī)模突破800億元，同比增長(zhǎng)40%。但這看似光鮮的賽道背后，是醬酒庫(kù)存高企、價(jià)格倒掛、中小酒廠生存維艱的殘酷現(xiàn)實(shí)。

因此，露酒是貴州酒企精心綢繆的第二增長(zhǎng)極，還是焦慮下的病急亂投醫(yī)？

誰(shuí)在“+露”？

貴州這一輪發(fā)力露酒最顯著的特征，是參與者的層級(jí)跨度極大，幾乎覆蓋了整個(gè)貴州醬酒產(chǎn)業(yè)。

云酒頭條從多方了解到，貴州很多酒企、產(chǎn)區(qū)正在緊鑼密鼓地規(guī)劃醬香露酒。這一趨勢(shì)已從個(gè)別企業(yè)的試探演變?yōu)樾袠I(yè)性動(dòng)作。

從頭部名酒到中小酒廠，從地方政府到行業(yè)協(xié)會(huì)，都在加速布局醬香型露酒品類，部分企業(yè)甚至已啟動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)和渠道試點(diǎn)，意圖在露酒賽道中搶占先機(jī)。

茅臺(tái)是布局最系統(tǒng)的。茅臺(tái)保健酒業(yè)公司構(gòu)建了醬香露酒“1+3”品牌矩陣，以茅臺(tái)不老酒為核心，茅源、MTC、微舒三大品牌為多元支撐。

2026年1月，茅臺(tái)保健酒正式啟動(dòng)“微舒”露酒品牌運(yùn)營(yíng)商全國(guó)招募，目標(biāo)三年銷售額1億元。茅臺(tái)生態(tài)農(nóng)業(yè)公司則推出“悠蜜”戰(zhàn)略產(chǎn)品矩陣，主攻藍(lán)莓氣泡酒等新酒飲。

習(xí)酒則從低度果味切入，瞄準(zhǔn)年輕人的第一口醬酒。2025年，習(xí)酒提出“一酒雙享”概念，推出12%vol的果味露酒系列，將醬香基酒與貴州高原鮮果融合，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者對(duì)低度風(fēng)味酒的偏好。

赤水的不同在于，這是地方政府主導(dǎo)的產(chǎn)區(qū)級(jí)戰(zhàn)略。據(jù)了解，赤水醬香酒有限公司將露酒定位為“第二增長(zhǎng)曲線”，已與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，圍繞“中國(guó)生態(tài)醬香露酒基地”目標(biāo)開展系統(tǒng)攻堅(jiān)。

赤水還聯(lián)合茅臺(tái)集團(tuán)釀酒大師團(tuán)隊(duì)與遵義醫(yī)科大學(xué)博士團(tuán)隊(duì)，成功研發(fā)“石九仙”本草香醬酒，將醬酒與金釵石斛的養(yǎng)生功效融合。以地方政府之力推動(dòng)露酒品類從0到1的突破，這在酒類產(chǎn)區(qū)中極為罕見。

中小企業(yè)的參與更具試探性。

剛成立兩年的君典酒業(yè)與遵義醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院博士團(tuán)隊(duì)簽約，探索“產(chǎn)學(xué)研”融合路徑，向功能性酒品延伸。

貴州酒中酒新建國(guó)公酒廠，專攻露酒和保健酒品類，其國(guó)公酒在2026年5月榮獲“金觥杯”中部十大投資價(jià)值露酒稱號(hào)。

初心酒業(yè)推出露酒系列（人參酒、陳皮酒、鹿茸酒），在2025年度TGA青酌獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮上，初心人參酒憑借獨(dú)特的草本養(yǎng)生理念與卓越品質(zhì)，成功斬獲露酒組青酌獎(jiǎng)。

貴州湄窖推出“湄窖紅”露酒，以52度茶香露酒和48度醬香露酒雙香型設(shè)計(jì)面市。君悅果酒業(yè)依托刺梨資源，“梨漾16度刺梨露酒”摘得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“青酌獎(jiǎng)”。

從千億巨頭到中小酒廠，從產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略到企業(yè)戰(zhàn)術(shù)，貴州醬酒產(chǎn)業(yè)正在以前所未有的整齊步伐邁向露酒賽道。

貴州“+露”的天然優(yōu)勢(shì)

不得不承認(rèn)，在這一輪露酒競(jìng)賽中，貴州握著一手不錯(cuò)的底牌。

政策面上，貴州早在2024年就提出了“賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變”的戰(zhàn)略導(dǎo)向。2025年11月，省商務(wù)廳就《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)“賣酒”向“賣生活方式”轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》公開征求意見，明確提出“鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)揚(yáng)和傳承醬酒工藝，研制低度酒、風(fēng)味白酒、果味酒、中式雞尾酒以及適應(yīng)不同場(chǎng)景的基酒產(chǎn)品”。

露酒恰好契合這一方向，它跳出傳統(tǒng)白酒重應(yīng)酬的刻板印象，適配獨(dú)酌小聚、輕社交等場(chǎng)景。

更硬的底牌是貴州的藥用植物和特色農(nóng)產(chǎn)品資源。全省擁有6352種藥用植物資源，是全國(guó)四大中藥材主產(chǎn)區(qū)之一。赤水金釵石斛的石斛堿含量遠(yuǎn)超國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；畢節(jié)大方天麻、貴定刺梨等“藥食同源”品種均已形成規(guī)模化產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。刺梨、藍(lán)莓、獼猴桃、茶葉等特色農(nóng)產(chǎn)品同樣高度適配低度酒飲開發(fā)。

貴州既擁有頂級(jí)釀酒工藝，又擁有全國(guó)最豐富的“藥食同源”植物資源，這種組合優(yōu)勢(shì)在國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二。

醬酒工藝本身也為露酒開發(fā)提供了天然風(fēng)味骨架。醬酒風(fēng)味層次豐富、骨架厚實(shí)，與草本、果實(shí)的融合更具包容性。

從頂層設(shè)計(jì)到資源優(yōu)勢(shì)，再到工藝匹配，貴州具備了在露酒賽道上跑出獨(dú)特曲線的全要素配置。

然而，一個(gè)尷尬的事實(shí)是：擁有如此多先天優(yōu)勢(shì)的貴州，至今沒有跑出一款全國(guó)性的“醬香+露酒”大單品。反觀勁酒、梅見，卻早已在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

問題出在哪？

醬香+露酒，真有戲嗎？

不妨看看成功者怎么做的。

勁酒，一個(gè)傳統(tǒng)保健酒品牌，近兩年在年輕化賽道跑出驚艷曲線。2025年上半年，小勁酒銷量同比增長(zhǎng)超50%，全年單品銷售額有望沖擊百億。

這場(chǎng)增長(zhǎng)并非砸向渠道的結(jié)果，而是一場(chǎng)從“產(chǎn)品思維”到“用戶思維”的系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。

勁牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向尤為突出，其將“藥酒”定位重構(gòu)為“健康社交貨幣”；125ml小瓶裝鋪進(jìn)中小餐飲和便利店，覆蓋高頻場(chǎng)景；在社交平臺(tái)推動(dòng)用戶自發(fā)創(chuàng)造“中國(guó)人自己的威士忌”等話題，實(shí)現(xiàn)裂變。

最終Z世代消費(fèi)者占比從8%躍升至17%，女性用戶增長(zhǎng)127%。勁酒不是告訴消費(fèi)者“我有多好”，而是找到了“你懂我”的觸點(diǎn)。

梅見走了另一條路。避開傳統(tǒng)白酒戰(zhàn)場(chǎng)，將青梅酒嵌入“中式佐餐”場(chǎng)景，深挖年輕女性對(duì)“低度易入口”的需求，從0到12億僅用3年。上市之初市場(chǎng)幾乎空白，梅見以場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)和用戶洞察為起點(diǎn)，而非產(chǎn)品生產(chǎn)導(dǎo)向。

與成功者的“用戶先行”形成反差，不少醬酒企業(yè)做露酒，很多時(shí)候仍沿襲“產(chǎn)品先行”邏輯。

醬酒過去高速增長(zhǎng)，其實(shí)主要靠渠道驅(qū)動(dòng)，而非消費(fèi)者，與最終用戶幾乎沒有連接。這種模式在產(chǎn)能擴(kuò)張期有效，但遭遇調(diào)整，庫(kù)存、價(jià)格倒掛的缺陷立即暴露。

其次，做露酒和做醬酒的底層能力截然不同。醬酒打“認(rèn)知戰(zhàn)”，靠品牌勢(shì)能和渠道推力；露酒打“體驗(yàn)戰(zhàn)”，靠用戶洞察、場(chǎng)景創(chuàng)新、情感連接。

據(jù)了解，露酒的目標(biāo)客群是年輕群體，這是一個(gè)需要被理解、被共情而非被投喂的群體，這意味著露酒品牌必須具備用戶運(yùn)營(yíng)、內(nèi)容創(chuàng)作等新能力。

勁酒和梅見的共同點(diǎn)在于，它們從一開始就不是“酒廠思維”，而是“用戶思維”。醬酒企業(yè)習(xí)慣了渠道為王，那些匆忙推出“醬香+露酒”產(chǎn)品的企業(yè)，大多仍在沿襲“鋪貨思維”，卻沒有建立基于用戶數(shù)據(jù)的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)制和直達(dá)用戶的線上能力。

焦慮還是遠(yuǎn)見？

“+露”背后的兩面鏡子

對(duì)于這一趨勢(shì)，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光斷言，露酒品類正從“配角”走向“第三極”，貼合年輕化、場(chǎng)景化的消費(fèi)方向。醬香與露酒的結(jié)合是“品質(zhì)高度”與“健康屬性”的雙重疊加，對(duì)醬酒企業(yè)而言是自然延伸。

市場(chǎng)的增長(zhǎng)是真實(shí)的。2025年露酒市場(chǎng)規(guī)模突破800億元，25至35歲年輕群體占露酒消費(fèi)者的42%，女性用戶貢獻(xiàn)了40%的新增量。這些數(shù)據(jù)背后是實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)變化。

但增長(zhǎng)不等于所有參與者都能分到蛋糕。對(duì)于那些既無(wú)技術(shù)儲(chǔ)備、又無(wú)品牌積累、僅僅想“泡兩顆枸杞進(jìn)去就賣錢”的中小酒廠，露酒不太可能成為救命稻草，反而可能加速出局。

“2025年以來，經(jīng)我手摸過的‘醬香+露酒’產(chǎn)品，不下10款。”在醬酒行業(yè)研究者周山榮看來，那些沖進(jìn)“醬香+露酒”的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠，十個(gè)有八個(gè)是醬酒賣不動(dòng)了，又找不到新路子，看中的是露酒價(jià)格不透明、毛利高。

他告誡那些準(zhǔn)備押注露酒的中小企業(yè)，“醬香+露酒”的遠(yuǎn)水救不了茅臺(tái)鎮(zhèn)近火，有運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、有用戶積淀的可以試，但別壓重注。

周山榮并非危言聳聽。2025年，茅臺(tái)鎮(zhèn)正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的生死考驗(yàn)。

2024年，醬酒產(chǎn)量開始下滑。到了2025年，產(chǎn)能再跌23%，降至約50萬(wàn)千升。銷售端同樣不容樂觀，醬酒銷售收入增速?gòu)?021年的22.6%驟降至2024年的4.35%，利潤(rùn)增速也從接近翻番的水平降至3%左右。

產(chǎn)能與增長(zhǎng)雙雙剎車，醬酒狂奔多年的勢(shì)頭戛然而止，無(wú)數(shù)酒企陷入現(xiàn)金流枯竭又無(wú)路可走的境地。露酒賽道之所以在2026年驟然升溫，很大程度上正是在醬酒主戰(zhàn)場(chǎng)遭遇重創(chuàng)后，大量廠商病急亂投醫(yī)的結(jié)果。

對(duì)于貴州醬酒產(chǎn)業(yè)而言，露酒的大幕已經(jīng)拉開。當(dāng)頭部企業(yè)持續(xù)加碼、產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略日漸清晰、消費(fèi)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，露酒賽道的熱度還會(huì)持續(xù)升溫。

但能否從“風(fēng)口”變成真正的“增長(zhǎng)極”，取決于每一個(gè)參與者是否真的在自己的優(yōu)勢(shì)圈里，用長(zhǎng)板去開辟新的戰(zhàn)場(chǎng)。

可以預(yù)見，未來幾年會(huì)有更多貴州露酒產(chǎn)品面市，也會(huì)有更多中小酒廠在這一輪露酒競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出局。這正是任何一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)賽道走向成熟的必經(jīng)之路。

而那些真正具備技術(shù)積累、品牌沉淀和用戶思維的企業(yè)，才有可能在潮水退去后，依然站在岸上。