在蛇口的一條巷子里

藏著一家主打「手工粵菜」的小館

開店2年，是南山區(qū)廣州菜好評(píng)榜top1的常客

每到飯點(diǎn)，總有老客出入

沙姜果凍白切雞 ｜ 脆皮牛坑腩

紅燒乳鴿 ｜ 鮑魚仔撈飯 ｜ 紫蘇燜鴨

“這店，把廣東人愛吃的菜，集齊了”

部落獨(dú)家福利

68代100元券，1年僅1次

限量500張，詳見下文

『招牌紅燒乳鴿』

“六兩半重的中山石岐大乳鴿，一天能賣200只”

店里最先被熟客記住的一道招牌，是「紅燒乳鴿」。要想做得地道，鴿子本身最關(guān)鍵。店里特意挑了足足六兩半重的中山石岐大乳鴿，肉厚實(shí)，汁水也足。

早些年開店心里沒底，老板皓哥一天只敢備50只，沒想到靠著這道菜慢慢出了名，高峰時(shí)一天能賣200只，連老板“皓鴿”（皓哥）的外號(hào)都是這么喊出來的。

“不少客人專門從福田、龍崗過來，就是為了吃上一只乳鴿。”

為了做出好吃的乳鴿，鴿哥吃遍了深圳出名的乳鴿店，從掛脆皮水、風(fēng)干、油炸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是他和老師傅一遍遍反復(fù)調(diào)試才定下的方子。

乳鴿堅(jiān)持每天新鮮現(xiàn)做，不用凍貨。做好的乳鴿泛著金黃油光，外皮薄脆得像一層琥珀色的玻璃紙；鴿肉緊實(shí)多汁，撕開時(shí)還冒著熱氣，是整桌飯里最先被搶光的菜。

『脆皮牛坑腩』

“廣東版惠靈頓牛排”

“很多客人打趣它像廣式惠靈頓牛排。”

這道「脆皮牛坑腩」，是老板皓哥在別的飯店吃到后，特地拜師學(xué)來的。選用產(chǎn)量稀少的牛坑腩部位，先把肉腌透再慢燉入味，接著裹上一層層脆漿粉，最后入油炸。做好的牛坑腩外殼酥脆，內(nèi)里的腩肉入口即化，尾調(diào)還漾著淡淡的奶香。

『鮑魚仔撈飯』

“每份撈飯里都有20多個(gè)鮑魚仔”

“鮑魚仔撈飯，這道飯?jiān)谏钲诤苌儆腥俗觥！?br/>

「鮑魚仔撈飯」是店里的人氣王，不少熟客都愛吃。鮑魚仔每日新鮮到店，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。底層是炒得粒粒分明的米飯，上面淋著鮑魚和濃汁。上桌后，趁熱拌勻，讓每一粒米都裹上海鮮的鮮味。入口鮑魚彈嫩，米飯潤而不黏。

『沙姜果凍白切雞』

“散養(yǎng)120天果園走地雞，三浸三起”

白切雞，是廣東師傅們的看家本領(lǐng)。做法看似簡(jiǎn)單，卻步步見功夫。做法上講究“三浸三起”和“冰水緊皮”——反復(fù)浸入熱水提起、最后過冰水讓雞皮收緊出膠。

店里有整份和半份，通常點(diǎn)半份就足夠。皮爽、肉滑，雞有雞味，蘸一點(diǎn)沙姜豉油，便是最地道的吃法。

（5）

『紫蘇燜鴨』

“陽江陽春老味道”

這道「紫蘇燜鴨」，是陽春老鄉(xiāng)跟老板皓哥念叨著想吃，他才做的這道菜。燜鴨講究的就是慢火和香料，特意選了肉質(zhì)緊實(shí)的鴨子，配上紫蘇、姜等食材，一起放進(jìn)鍋里慢燜，讓香味一點(diǎn)點(diǎn)滲進(jìn)肉里。

這樣燜出來的鴨肉火候正好，入味又不柴，紫蘇的草香味濃郁，但又不會(huì)蓋住鴨肉本身的鮮味。

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『胡蘿卜汁豆腐』

這道菜看著簡(jiǎn)單，其實(shí)也很費(fèi)功夫。豆腐每天石磨現(xiàn)做，還特意加了胡蘿卜汁調(diào)色。做法有點(diǎn)像客家豆腐，把調(diào)好味的豬肉餡塞進(jìn)豆腐里，再放進(jìn)海鮮高湯里，用小火慢慢煲透，出鍋前還要撒上一把瑤柱碎提鮮。

這樣煮出來的豆腐，吸飽了海鮮湯的鮮甜，咬開又能吃到里面肉餡的醇香，吃起來很有味道。

『蓮藕章魚花生煲豬肘』

“在深圳上班的朋友，平時(shí)忙得腳不沾地，根本沒空自己燉湯，我就想著做些煲湯。”

煲湯也是店里的一大特色，皓哥每天在店門口支著四排砂鍋，用炭火足足煨上六個(gè)小時(shí)，還沒進(jìn)門就能聞到香味。

這慢火熬出來的湯喝起來溫潤醇厚，里頭的花生和蓮藕全都燉得軟糯，豬肘也燜得恰到好處，既軟嫩又不失嚼勁，喝著特別舒服。

『咸蛋黃雞中翅』

「咸蛋黃雞中翅」一份有六個(gè)。雞中翅的外層裹滿了金黃的咸蛋黃沙，入口是咸蛋黃的咸鮮與沙沙的顆粒感。咬開后，里面的肉鮮嫩多汁，一點(diǎn)也不柴，外沙里嫩。

『酥脆風(fēng)味茄子』

在眾多的菜里，酥脆風(fēng)味茄子人氣不算高，但卻是我的心頭好。外層酥脆內(nèi)里軟糯，還有幾粒花椒提味，吃著很過癮。

（5）

『粵西香油撈粉』

一說到湛江味道，很多人第一時(shí)間想到的，多數(shù)是撈粉。店里的撈粉，澆的是湛江本地韭菜油。用筷子拌勻，粉皮爽滑透亮，油香裹得勻潤，吃起來香而不膩。

（6）

『還有更多』

金銀蒜蒸對(duì)蝦｜啫啫鴿雜

啫啫臺(tái)山花菜 | 順德椰子冰沙 | 黑松露辣味鴿子飯

「如意四季」就開在蛇口街角，一進(jìn)門就是溫馨的裝修氛圍——木質(zhì)的桌椅、暖色的燈光。在這里吃飯，不用講究儀式感，自在就好。

每次飯點(diǎn)路過，店里總是坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，人聲伴著鑊氣，熱鬧得很。如果在蛇口逛累了，想找個(gè)地方吃一頓，這里會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

老板皓哥：

“有些小朋友不喜歡吃胡蘿卜

就跟他們說這個(gè)是豆腐

吃得老香了
”

如意四季·小鴿宴

(海上世界店)

人均

83元/人

營業(yè)時(shí)間

11:00 — 14:00， 17:00 — 22:00

店鋪地址

蛇口街道太子路71號(hào)振興大廈D座101-102

（距離2/8/12號(hào)線海上世界站C口步行50m）

Tip

小店附近有停車位，方便停車。

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