本文來自微信公眾號：紅餐供應鏈指南，作者：梁盼，頭圖來自：AI生成

楊梅的“塌房”，來得猝不及防。

近日，楊梅主產區福建漳州，被曝出當地多家楊梅收購點存在違規浸泡防腐劑，濫用三無超甜添加劑的亂象，且單日每家問題楊梅流出可達上千斤。

一石激起千層浪，農戶、果園、產區，全都跟著慌了神。消費端還沒嘗到楊梅的甜頭，產業鏈已先嘗到苦頭。

一、泡藥水的楊梅，每天流出上千斤

根據福建綜合頻道“第一幫幫團”報道，其對福建漳州市浮宮鎮、白水鎮的十余家楊梅收購點暗訪發現，有收購點違規使用防腐劑脫氫乙酸鈉、添加三無復合甜味劑的情況。部分涉事收購點所用的甜味劑，外包裝上還標注了甜度高達8000倍。

更讓人觸目驚心的是規模。據暗訪視頻，單價收購點每天流出的問題楊梅可達上千斤，旺季一天發貨甚至可超5000斤，這些浸泡過藥水的楊梅大多發往上海、浙江等外地市場，現場務工人員坦言，自己不會吃這種楊梅。

隨著問題楊梅事件持續發酵，連鎖反應已經顯現：果農自行發布檢測報告，產區紛紛啟動自檢。

福建漳州的龍海區出臺了《龍海區楊梅質量安全專項整治方案》，自5月15日開始，啟動為期45天的專項整治行動；楊梅的另一主產區浙江，也在主動自檢，目前臺州、溫州、寧波、麗水、金華五個重點產區已完成首輪巡查檢查，暫未發現問題。

然而消費端的情緒沒那么容易平復。

紅餐供應鏈指南注意到，在部分售賣楊梅的直播間里，不少消費者第一句話就是：“楊梅泡水了沒？”為了自證清白，經銷商和果農們干脆曬出檢測報告。

線下，一些消費者在購買楊梅時，也會格外留意產地、追問是否泡過水，對福建楊梅更是格外抵觸。

據“浙江新聞”報道，在嘉興水果市場，門頭標注售賣楊梅的十余戶商鋪均表示，福建的貨早就不賣了。多位商戶透露，目前該市場只售賣云南產區的楊梅，并且每一顆楊梅都要經歷產地、市場、采購商三道檢測。

即便已出具了嚴苛的檢測報告，但對于整個產業鏈的影響還是無法抹平。

據“都市快報”消息，杭州有商家表示，他從福建進貨的楊梅，自從負面事件發生后，價格從原本25元/斤，腰斬到12元/斤。但只要有人買，10元/斤也賣。其還透露，賣完這一筐后就不賣了，“沒人要吃”。

另據“一畝田”消息，事件發生后，楊梅的采購熱度迅速下降28%，多個產區的楊梅價格都受到了波及，特別是福建，部分產地價格下降幅度達到20%以上。

不過，我國楊梅的主要產區集中在南方，當前處于楊梅上市初期，云南早熟楊梅已上市，福建漳州楊梅正處旺季。后續隨著其他產區楊梅大量上市，或可在一定程度上平復消費者情緒，行情回暖也未可知。

二、并非“首次塌房”

把時間線拉長來看，“泡藥楊梅”根本不是一個新故事。

2024年，重慶市榮昌區的一次食品安全監督抽檢中，有商家銷售的楊梅被查出了問題。經抽樣檢驗，楊梅里的脫氫乙酸及其鈉鹽（屬于一種防腐劑）項目不符合國家標準，被判定為不合格。

2016年，浙江省臨海市市場監管局曾經順著一條“楊梅浸泡不明液體”的視頻線索，找到了白水洋鎮通濟堂村，調查發現了視頻中的浸泡工具和疑似添加物。涉事的是一名外地收購商。他坦言，這法子是從其他地方學來的，想放在楊梅上嘗試一下——往冰水里加脫氫乙酸鈉和甜蜜素，目的是給楊梅保鮮。

據其透露，長途運輸的過程里，楊梅很容易壞掉。通過浸泡，可以將30多℃的楊梅迅速降溫到10多℃，同時，脫氫乙酸鈉能夠防腐，甜蜜素能增加甜味，不僅能保鮮，而且能提升口感。

三起事件，跨越十年，涉及浙江、重慶、福建三個不同省份。手法如出一轍，結果大同小異：曝光、整治、平息，然后下一個旺季再來一輪。

這足以說明，楊梅違規添加的問題并非偶發，而是潛藏多年的行業暗疾。只是過去關注度低，未能形成有效震懾。

明知違法，卻要鋌而走險。這背后的原因并不復雜。

一方面，賣相好、甜度高的楊梅，可以賣上好價，而自然成熟的楊梅本身是酸甜交織的口感，特別是早季品種，會帶有些許酸澀味，而部分區域的消費者的口味偏甜，這促使一些生產商迎合市場喜好。

另一個更重要的原因可能是，楊梅屬于裸果，沒有厚皮保護，保鮮期較短。長途運輸容易面臨腐爛、生蟲、變色等難題，損耗率高，而防腐劑和甜味劑，則成了一些人眼中的解決方案。應對抽檢時，他們就會把提前備的沒泡過的干凈楊梅，拿去送檢。

有從業人員就坦言，發鄭州的楊梅，由于路程太遠，所以會放防腐劑。還有收購點表示，為了發長途保鮮，其售賣的楊梅會用保鮮劑、甜蜜素來浸泡，泡防腐劑則是為了預防長蟲。

當然，更主要的原因，可能還是因為有利可圖。

三、楊梅還有很多面

作為時令水果，楊梅的銷路廣，不管是在食品快消領域，還是在餐飲渠道，都有龐大的需求。

就拿餐飲渠道來說，楊梅酸爽開胃，可塑性也很強，可以做成各種時令甜品，諸如楊梅蛋糕、楊梅冰激凌、楊梅湯圓、楊梅沙冰等；同時，楊梅也可以入菜，既提升菜品顏值，還豐富口感，諸如楊梅蝦球、楊梅蛋撻、梅燒排骨、楊梅汁大黃魚等菜品，都運用了楊梅。

而在飲品賽道，楊梅的存在感更強，被開發成了果汁、果茶、果酒等形態各異的產品。而且在新茶飲領域，各大品牌們夏季都會推出楊梅飲品，還頻頻出爆品。

今年4月，甜啦啦楊梅系列新品在全國門店同步上線。該系列上線僅一周，全渠道累計銷量便突破100萬杯。

霸氣楊梅作為奈雪的茶王牌產品，在2025年楊梅季，上市半個月銷量突破300萬杯；最近，其霸氣楊梅回歸，同時新推出了暢暢活菌楊梅酸奶昔，從中可見對楊梅的看好。

喜茶同樣也打造過楊梅爆品，此前推出的多肉楊梅，上市首日就售出近12萬杯。

而且，單單從今年來看，各大茶咖品牌推出的楊梅飲品，應用場景不斷拓寬。

樂樂茶的楊梅荔枝四果冰，做成了可以嚼著吃的楊梅冰；阿水大杯茶的1升楊梅冰美式，把楊梅的酸甜與咖啡的苦澀進行中和；COSTA推出了楊梅龍井美式與楊梅茉莉龍井，利用楊梅來探索茶咖的產品創新；甜啦啦推出了爆汁多肉楊梅、爆汁楊梅檸檬茶、多肉楊梅酪酪、爆汁楊梅氣泡、爆汁楊梅氣泡美式等多款產品，覆蓋果茶、氣泡飲、果咖等形態……

從中不難看出，楊梅的應用邊界正在被不斷打破。它的酸甜味與其他食材的風味適配性很強，汁水又是天然的紫紅色，在社交媒體上辨識度極高。高顏值加獨特口感，讓楊梅有著廣闊的市場前景。

這樣一個需求龐大的產業，本應該是上下游各安其位、協同共進。

然而卻有人為了牟利，把消費者利益踩在腳下。這也導致了，受傷的不僅是一兩家企業，而是整條鏈條跟著遭殃——從種植戶到收購商，從物流到茶飲店，從超市到消費者。一顆泡過藥的楊梅，毀掉的是整個產業的信任。消費者一旦用腳投票，重建信任的代價遠比省下來的那點損耗要高得多。

寫在最后

一顆小小的果子，背后連接著數百萬果農的生計、成千上萬商家的飯碗，以及一個正在崛起的新茶飲和餐飲供應鏈的創新可能。

要真正掐斷“泡藥”的黑色鏈條，不能只靠一波輿論和一陣風式的整治。它需要的是：從“源頭可溯”到“過程可控”的數字化監管；冷鏈物流的基礎設施下沉，降低合規保鮮成本；讓違法者真正“痛到不敢再犯”的法律代價；以及消費者為“健康安全”而非僅僅是“甜大鮮”買單的市場教育。

但愿這一次，我們不只記住楊梅“塌房”的唏噓，而能換來真正的改變。

本文來自微信公眾號：紅餐供應鏈指南，作者：梁盼

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