（來源：科普中國）

轉自：科普中國

很多人愛吃海鮮，清蒸、白灼、紅燒等，光是想想就讓人流口水。

可是在這些“鮮香背后”，也藏著不少被忽視的危險。尤其是清洗、剖開、處理海鮮和河鮮時——不經意的刺傷，沒擦干的案板，就可能給細菌可乘之機：

處理海鮮或河鮮時被刺傷或扎傷，看似傷口較小，實則可能因其攜帶的特殊污染物而引發感染的風險。今天我們就來好好聊聊，常見的海鮮河鮮感染有哪些？我們又該如何在享受美味的同時，保護好自己。

海洋創傷弧菌

海產品中隱藏的“致命威脅”

海鮮（尤其是活鮮、冰鮮）體表、黏液或體內常攜帶副溶血性弧菌、創傷弧菌、大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，這些在海水環境中生活的細菌多為 “嗜鹽菌”，適應潮濕環境，一旦通過傷口侵入人體，易快速繁殖引發感染。

輕者引發局部傷口的紅腫、疼痛、發熱，重者可出現發熱、寒戰、淋巴結腫大，少數甚至會引發敗血癥。

其中我們更要警惕的是海洋創傷弧菌感染！這是海鮮刺傷中最危險的情況之一。

創傷弧菌是一種海洋嗜鹽性弧菌，被稱為“海洋中的無聲殺手”，多存在于溫暖海域的貝類、蝦蟹、海魚等體表，在不慎被感染后，感染部位通常迅速惡化，表現為紅腫、疼痛、水皰、壞疽和組織壞死。若不及時治療，傷口感染型創傷弧菌感染可迅速發展為敗血癥。

源于《中華急診醫學雜志》

創傷弧菌感染后病情進展迅猛，救治困難，全世界范圍內死亡率為 9.1%~68.0%，在中國其死亡率為 18%~56%。

河鮮產品中可能隱藏的感染

在處理河鮮時，如果不慎被魚刺、蝦殼、蟹鉗刺傷，或皮膚有破損（如倒刺、劃傷），細菌則可通過創口侵入。

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副溶血性弧菌

雖然該細菌多常見于海水，但淡水環境（如河口、受海水倒灌的江河、養殖水體污染）中也可能存在，尤其河鮮若與海水產品交叉存放或處理，則易被污染。

感染副溶血性弧菌后，常出現腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發熱等癥狀。

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豬丹毒桿菌

雖以“豬”命名，但這種細菌并非只存在于豬身上。它也存在于淡水魚（如草魚、鯽魚、鱸魚等）、淡水蝦、蟹、貝類、螺螄等水產品的體表、鰓部和黏液中，尤其是水產市場流通的鮮活河鮮，攜帶率較高。

在感染后的 1~3 天，傷口周圍出現界限清晰的 “紫紅色斑疹”，伴灼熱感、疼痛，斑疹會逐漸擴大（但不化膿）；少數人可能出現高熱、關節腫痛，嚴重者細菌侵入血液引發敗血癥。

來源于《中國臨床皮膚病學》

處理海鮮水產時

我們該如何做好預防？

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做好個人防護

戴防水厚手套，不僅可以避免手部直接接觸海鮮黏液，還可以防止被蝦蟹殼、魚鱗刺傷或劃傷。

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做好工具消毒

建議處理水產品前后，使用沸水燙洗刀具、砧板、剪刀等。建議設置專用“海鮮砧板”，做到與生肉、蔬果砧板分開，以避免交叉污染。

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如果在處理過程中，我們不慎被刺傷，又該如何處理呢？下面這份刺傷處理小貼士請收好。

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立即清潔傷口

應立即從近心端向遠心端把血擠出，并用流動的清水反復沖洗傷口至少 15 秒，盡可能沖掉表面的細菌、黏液或異物；若有明顯可見的如蝦殼碎片等異物，用消毒后的鑷子輕輕取出。

切記！因為海洋中生存的細菌具有“嗜鹽性”，如果是被海產品扎傷，不能使用鹽水沖洗。

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消毒殺菌

用碘伏或 75% 酒精擦拭傷口及周圍皮膚。

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止血與保護

若傷口出血較多，用干凈紗布按壓 5~10 分鐘止血，止血后用無菌紗布或創口貼覆蓋（避免傷口暴露在潮濕環境中，減少細菌再次污染）。

出現以下情況時必須就醫

1.若傷口出現紅腫、疼痛加劇等感染癥狀，應立即就醫治療，以防止感染進一步惡化。

2. 患有肝病、糖尿病等高危人群，即使傷口無明顯異常，也建議在刺傷后 24 小時內就醫，排查創傷弧菌感染風險。

海鮮可以吃得鮮、吃得爽，但處理的時候，千萬別掉以輕心。那些看似不起眼的小扎傷、小破口，有時恰恰是細菌“趁虛而入”的最佳時機。絕大多數時候問題不大會自己好，但一旦碰上“倒霉的那一次”，可能就會發展得比你想象中更嚴重。

所以，以后處理大閘蟹、海魚、貝類的時候——戴個手套、及時清洗傷口、必要時早看醫生，真的都是能救自己一命的小事。

愿大家每一次的海鮮大餐，都只有鮮味、沒有“風險味”。吃得開心，也吃得安心。