文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

飯團(tuán)，正在成為新的流行風(fēng)口？

這兩年，板前模式、壽喜燒、天婦羅等日式餐飲翻紅，火的一塌糊涂，特別是以壽司郎為代表的品牌，更是排隊(duì)10小時(shí)，在熱搜上居高不下。

而現(xiàn)在，飯團(tuán)也乘勢(shì)而起，正攻占著核心商圈的B1層，并跑出一批新品牌。

這些飯團(tuán)品牌不僅裝修精致，口味更是“卷”出新高度，有小龍蝦餡腸飯團(tuán)、酸辣毛肚飯團(tuán)、燈影牛肉絲飯團(tuán)等，價(jià)格12-26元左右！

這些快速崛起的飯團(tuán)品牌，它們?cè)陂T店和產(chǎn)品方面有何創(chuàng)新點(diǎn)？

又藏著怎樣的餐飲趨勢(shì)？

搶占主流商圈，一批飯團(tuán)店攻占一二線城市！

憑借平價(jià)、便捷，作為日式美食的飯團(tuán)一直深受大眾喜愛(ài)。

在羅森、全家、7-Eleven等便利店鮮食品類中，飯團(tuán)長(zhǎng)期占據(jù)銷量榜首。餐飲界，不僅肯德基、朱光玉等企業(yè)推出飯團(tuán)產(chǎn)品，在四川、重慶、廣西等城市街邊，更是飯團(tuán)小吃攤扎堆。

眼下這股勢(shì)頭更加兇猛，飯團(tuán)店正全國(guó)遍地開花，涌現(xiàn)出一心飯團(tuán)、米陀飯團(tuán)、阿杏飯團(tuán)、禾日町飯團(tuán)、鮨人飯團(tuán)等品牌，部分品牌門店數(shù)量甚至超過(guò)100家。

那么，在門店、產(chǎn)品、選址方面，這批飯團(tuán)店呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？

1、瞄準(zhǔn)城市商圈，向商場(chǎng)B1層進(jìn)軍

作為日料的一種，飯團(tuán)長(zhǎng)期搭配其他日式美食食用。

眼下，它正被單獨(dú)擰出來(lái)，作為一款大單品，開啟品牌化運(yùn)營(yíng)。

選址上，它們聚焦一二線城市，多數(shù)開在商場(chǎng)B1層，與快餐們搶起生意。

裝修上，這批飯團(tuán)多主打日式簡(jiǎn)約風(fēng)，像井弘飯團(tuán)、米陀飯團(tuán)等均以原木色調(diào)搭配暖光，營(yíng)造出日式溫暖感。有的還融入了日式燈籠等元素，整體設(shè)計(jì)時(shí)尚感十足。

同時(shí)，這批門店也將“現(xiàn)蒸手作”作為宣傳亮點(diǎn)，比如上海一飯團(tuán)店直接打出了“古法現(xiàn)蒸現(xiàn)作”的標(biāo)識(shí)，米陀飯團(tuán)更是在部分門店擺放了一個(gè)仿真米桶，在視覺(jué)上突出現(xiàn)蒸現(xiàn)做。

值得注意的是，這批飯團(tuán)店主打檔口小店，面積僅10-20平左右，店內(nèi)基本不設(shè)置堂食區(qū)，以自提外帶為主要模式，即買即走。

2、在“米”和“料”上做文章， 最貴能到26元/個(gè)

一直以來(lái)，飯團(tuán)在口味上早已高度同質(zhì)化，以金槍魚飯團(tuán)、海苔飯團(tuán)這類日式口味為主。

如今，為了挖掘到新的賣點(diǎn)，這批新崛起的飯團(tuán)品牌們，正加速創(chuàng)新。

味型方面十分豐富，除日式叉燒飯團(tuán)、黑椒牛排飯團(tuán)、奧爾良雞排飯團(tuán)等常見于烤肉飯中的產(chǎn)品外，還有孜然牛肉粒飯團(tuán)、中華海草飯團(tuán)、川蜀燈影牛肉飯團(tuán)、阿嬤酸菜飯團(tuán)、小龍蝦餡腸飯團(tuán)、麻辣鮮蛤飯團(tuán)等中餐味型的產(chǎn)品，像米陀在重慶還有油碟折耳根飯團(tuán)這類符合本地口味的產(chǎn)品，但整體SKU基本都保持在10余個(gè)。

即便是米飯這類看似普通的產(chǎn)品也在追求精細(xì)化。像鮨人飯團(tuán)打出了“一個(gè)飯團(tuán)四種好米”的口號(hào)，由泰國(guó)象牙米、墨江黑米、泰國(guó)香米、內(nèi)蒙古燕麥米四款米混合制成；一田屋飯團(tuán)也將黑龍江大米、臺(tái)灣血糯米和云南香米進(jìn)行融合。

定價(jià)上，單個(gè)飯團(tuán)的價(jià)格在12-26元。以米陀飯團(tuán)為例，黑椒豬排飯團(tuán)19元、川蜀燈影牛肉飯團(tuán)20元、海鴨咸蛋黃飯團(tuán)15元。多數(shù)品牌還提供加料服務(wù)，比如肥牛、鰻魚、鵝肝等，每種價(jià)格在2-10元之間，豐儉由人。

3、以飯團(tuán)為圓心，延伸至關(guān)東煮、玉子燒等日式小吃

除賣飯團(tuán)外，這批飯團(tuán)品牌還提供豐富的產(chǎn)品選擇，涵蓋飲料、關(guān)東煮、玉子燒等。

例如米陀飯團(tuán)，除賣12款產(chǎn)品外，還有厚豆乳、糙米漿、酸梅湯。

而在上海一家飯團(tuán)店，不僅有10元香濃豆?jié){、12元抹茶牛乳、12元的醇厚來(lái)漿3款飲品，還有章魚燒、玉子燒這類日式小吃。比如，火腿腸芝士章魚燒、鰻魚章魚燒、大蝦章魚燒等8款章魚燒產(chǎn)品，培根玉米、超大蟹柳、肉酥脆脆等4款玉子燒。

飯團(tuán)店，能否成為商場(chǎng)B1層“新王”？

精致感、一人食，讓越來(lái)越多日料品類走向連鎖。

如今的飯團(tuán)也加入到這批連鎖化大軍，呈現(xiàn)出快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張的能力。

那么，它們能否成為快餐賽道的又一新王？這股風(fēng)潮背后，又藏著怎樣的趨勢(shì)？

1、飯團(tuán)專門店爆發(fā)，是日料再度走紅的縮影

當(dāng)下飯團(tuán)賽道的集中爆發(fā)絕非偶然，而是日料再度走紅、并以單品化特色全面滲透市場(chǎng)的一個(gè)縮影。

近年來(lái)，隨著精致化、高顏值用餐需求持續(xù)升溫，板前模式在餐飲界受到青睞，日料也逐漸從小眾走向全民消費(fèi)時(shí)代。

在這一浪潮中，不僅壽司郎、濱壽司等一批壽司品牌走紅，還誕生出壽喜燒、天婦羅等專門的日料單品類門店，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的日料單品化趨勢(shì)。

這樣的背景下，飯團(tuán)，也逐漸以單品類門店形式登臺(tái)亮相，并逐漸異軍突起。

作為日料體系中兼具親民度與便捷性的產(chǎn)品，飯團(tuán)在國(guó)內(nèi)擁有一定的市場(chǎng)度，加上東北飯包、貴州糯米飯等相似產(chǎn)品建立的市場(chǎng)認(rèn)知，有利于飯團(tuán)店在全國(guó)迅速推廣。

同時(shí)，各大品牌在產(chǎn)品口味與品質(zhì)上的持續(xù)創(chuàng)新力，以及部分門店將飯團(tuán)與關(guān)東煮、玉子燒這類產(chǎn)品結(jié)合，能夠讓門店在不增加太多運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)的前提下豐富顧客選擇，實(shí)現(xiàn)向“日料產(chǎn)品組合”的延伸。加上豐儉由人的價(jià)格帶，能夠讓其在現(xiàn)有的快餐小吃市場(chǎng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，受到市場(chǎng)歡迎。

2、低成本、輕模式的門店模型，有利于快速?gòu)?fù)制

這批飯團(tuán)店的迅速鋪開，不僅在于日料走紅，還源自于低成本的門店模型。

區(qū)別于正餐或網(wǎng)紅快餐的重裝修、大店面，這批新飯團(tuán)店多數(shù)為10-20㎡檔口小店，以走食外帶為主，能夠大幅降低裝修成本與前期投入，開店成本低，以輕運(yùn)營(yíng)模式快速落地開店，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制。

同時(shí)，由于整體SKU較精簡(jiǎn)，加上飯團(tuán)產(chǎn)品無(wú)論食材還是制作工藝上都高度標(biāo)準(zhǔn)化，店鋪幾乎無(wú)需過(guò)度依賴廚師，僅需數(shù)人便能實(shí)現(xiàn)高效出餐，進(jìn)一步降低了人力成本，提升運(yùn)營(yíng)效率。

此外，飯團(tuán)在可搭配產(chǎn)品以及口味創(chuàng)新性上，都具備大的發(fā)展空間，有利于品牌打造出自身特色，迅速向所有門店復(fù)制，在賽道中形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

這種低投入、易復(fù)制的雙重優(yōu)勢(shì)，讓這批新式飯團(tuán)成為當(dāng)下快餐小吃賽道中極具增長(zhǎng)潛力的細(xì)分品類。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

飯團(tuán)正從便利店鮮食柜走向獨(dú)立品牌化。

它的風(fēng)起離不開日料在中國(guó)市場(chǎng)的再度翻紅。

當(dāng)一個(gè)大賽道熱到一定程度，溢出效應(yīng)就會(huì)發(fā)生：成本更低、模型更輕的細(xì)分品類，有望成為下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。

飯團(tuán)正是這個(gè)邏輯下的典型受益者。它把日料中最“剛需”的部分單獨(dú)拎出來(lái)，用12-26元的定價(jià)、10-20平的檔口模型、即買即走的效率，切入商場(chǎng)B1層，或許將成為新的風(fēng)口。

您認(rèn)為飯團(tuán)專門店能跑出來(lái)嗎？

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)