以下數據及分析來自于前瞻產業研究院中式快餐研究小組發布的《中國快餐行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

行業主要上市公司：西安飲食（000721.SZ）、廣州酒家（603043.SH）、遇見小面（02408.HK）、小菜園（00999.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）

本文核心數據：中式快餐產業鏈；產業全景圖譜；產業競爭情況；發展前景；

產業概況

1、定義

中式快餐是以中國傳統飲食文化、風味特色和米面主食+中式菜肴的品類結構為核心，融合現代快餐標準化、工業化、規模化的經營模式，以快速出餐、便捷消費、高性價比為核心特征的餐飲業態；其通過中央廚房預制、標準化制作流程實現高效出餐，以堂食、外賣、自提等多元形式，滿足消費者工作、通勤、日常簡餐等場景的便捷用餐需求，是傳統中式餐飲適配現代快節奏生活的工業化升級產物，也是區別于西式快餐、依托本土飲食基底的大眾化餐飲主流形態。

2、產業鏈剖析

中式快餐產業鏈上游以食材原料供應為主，涵蓋主食類、蛋白類、果蔬類、水產類等核心食材，搭配復合調味品、香辛料等輔助材料，以及餐食包裝、餐具配套等包裝材料，為產業發展筑牢基礎；中游聚焦生產加工與品牌運營，通過中央廚房與加工配送體系實現標準化生產，再依托品牌運營與門店管理完成品質管控與市場推廣；下游則通過線上平臺與線下門店的多元銷售渠道，結合豐富的消費場景，將產品觸達終端消費者，形成從源頭供給到終端消費的全鏈路閉環。

中國中式快餐產業鏈上游以中糧集團、五得利、雙匯發展等企業為核心，提供主食類、蛋白類、果蔬類、水產類食材原料，搭配海天味業、李錦記等企業的輔助調味品，以及裕同科技、合興包裝的包裝材料，為產業筑牢供給基礎；中游則聚集了老鄉雞、真功夫、遇見小面等品牌企業；下游通過美團、餓了么等線上平臺與品牌自有線下門店結合，構建起覆蓋廣泛的銷售網絡，最終觸達消費者。

產業發展歷程：2023年步入高質量發展階段

中國中式快餐以1987年洋快餐入華引入現代快餐理念為起點開啟萌芽探索，歷經1996-2010年攻克標準化難題、中央廚房普及、連鎖品牌崛起并實現市場份額反超的快速擴張期，2011-2017年紅海競爭下的全品類全時段轉型、供應鏈升級與資本入局的調整期，2018-2022年數字賦能、線上線下融合、細分賽道爆發的多元化創新期，于2023年步入高質量發展階段，行業聚焦精細化運營與供應鏈優化，區域品牌加速全國化、頭部品牌推進資本化，連鎖化與集中度持續提升，整體完成了從一線城市個體小門店到千億規模賽道、從模仿洋快餐到打造本土化特色模式的蛻變，成為中國餐飲市場的核心剛需品類。

產業政策背景：助力行業向高質量、規范化、多元化方向升級

截至2025年國家層面中式快餐政策主要聚焦餐飲行業，涵蓋食品安全、業態發展、消費促進、綠色健康等核心維度，由中辦、國辦、國務院及商務部、市場監管總局等多部門協同出臺政策，既通過規范類政策筑牢行業發展底線，又以支持類、指導類政策激活發展動能。規范層面聚焦連鎖經營食品安全主體責任、全鏈條監管、反食品浪費等；支持層面著力推動大眾化餐飲、社區及鄉村餐飲拓展；同時以綠色低碳、營養健康為長期導向，延續《國民營養計劃》要求，引導中式快餐優化產品結構、踐行綠色發展，全方位助力行業向高質量、規范化、多元化方向升級。

產業發展現狀

1、2025年中國中式快餐市場規模8745億元

中國中式快餐行業依托本土飲食剛需屬性實現高質量發展，行業整體朝著標準化、品牌化、數字化方向深度升級，米飯快餐為核心賽道占據主導，地方特色小吃、拌飯、現炒快餐等細分品類快速崛起，2025年中國中式快餐市場規模8745億元。

2、中式快餐門店數量呈現先降后穩的發展態勢

2021-2025年中國中式快餐門店數量呈現先降后穩的發展態勢，2021年以386.6萬家為階段高點后持續回落，2023年降至323.7萬家的階段低位，2024、2025年雖小幅回升至345.3萬家、349.3萬家，整體較2021年仍有明顯下降，這一變化正是行業加速結構優化、出清低效產能的體現，中小散弱門店逐步被市場淘汰，頭部品牌與優質區域品牌則聚焦連鎖化、標準化、數字化運營實現門店提質。

3、中式快餐供應鏈改善，小連鎖和超大連鎖最受益

中式快餐連鎖規模呈“兩端分化”特征。3-10家門店的小規模品牌占比從27.9%升至29.2%，1000-5000家門店的超大規模品牌占比從5.0%提升至6.4%，而中等規模品牌占比收縮。整體來看，供應鏈成熟為頭部品牌擴張提供支撐，但行業整體面臨內卷競爭與消費低迷雙重壓力，中小品牌普遍采取謹慎擴張策略。

4、“口味正宗”與“在地體驗”是中式快餐旺店必備條件

中式快餐推薦理由中，“新鮮”與“本地”是消費者最關注的部分，其次，“味道鮮美”、“軟糯”、“正宗”也值得關注。

產業競爭格局

1、企業競爭情況

從品類劃分來看，中國中式快餐企業已形成清晰的競爭陣營。在簡餐米飯賽道，老鄉雞、大米先生、真功夫等頭部品牌憑借標準化供應鏈和密集門店布局占據主導，而山牛炒飯、猛火現炒等高增長品牌則以特色炒飯菜式切入細分市場；面條米線米粉領域，五谷漁粉、花小小新疆炒米粉等頭部品牌依托地域特色口味實現規模化擴張，肥姨媽螺螄粉等品牌則借勢品類熱度快速崛起；包子餃子餛飩品類中，三津湯包、袁記云餃等頭部品牌以現包現賣的鮮食體驗建立口碑，早陽包子、吉祥餛飩等品牌則通過社區化滲透鞏固市場；麻辣燙賽道里，張亮麻辣燙、楊國福等頭部品牌憑借加盟模式實現全國覆蓋，川錦匯、巴佬翁等品牌則聚焦區域市場深耕消費需求。

2、區域競爭情況

從區域分布來看，安徽是老鄉雞等頭部品牌的發源地，依托成熟的供應鏈與區域口碑持續向外擴張；重慶以鄉村基為代表，憑借川渝特色口味構建區域競爭壁壘；山東聚集了楊銘宇餐飲管理、劉文祥等品牌，主打黃燜雞米飯等特色品類；北京則孵化出花小小新疆炒米粉等聚焦細分品類的品牌；上海作為餐飲高地，聚集了楊國福、張亮企業管理等麻辣燙頭部品牌，以及世好食品等連鎖企業；廣東是真功夫、遇見小面、三津湯包、袁記食品等品牌的大本營，依托珠三角的消費活力與供應鏈優勢實現規模化發展；陜西的西安飲食等品牌則以陜派特色面食為核心深耕本地市場。

產業發展趨勢和前景預測

1、預計到2031年行業市場規模達到15577億元

中國中式快餐行業正迎來高質量發展的黃金期，未來發展前景廣闊。國潮文化興起深化了消費者對本土飲食的文化認同，城鎮化推進與快節奏的生活節奏持續夯實了便捷餐飲的市場剛需，下沉市場的消費升級更為行業打開了全新的增長空間，預計到2031年，中國中式快餐市場規模達到15577億元，年均增長率為10.1%。

2、未來消費者更關注食材新鮮度

2025年消費者選擇中式快餐門店的考量因素中，食材新鮮度以38.80%的占比位居首位，顯著高于優惠力度、菜品豐富度等其他因素，成為消費者做出消費決策的首要依據，這也決定了食材新鮮度將成為中國中式快餐行業未來發展的核心趨勢。面對消費者的核心需求，中式快餐品牌將把食材新鮮度打造為核心競爭力，明檔亮廚、現炒現制成為行業標配，頭部品牌紛紛重構供應鏈體系，通過與優質食材基地合作、建立食材溯源系統、實現鮮貨每日配送等方式從源頭保障食材新鮮，同時結合智能烹飪設備、鮮貨庫存管理系統等技術手段，平衡食材新鮮與運營效率，而能否做好食材新鮮度的把控，也將成為中式快餐品牌在行業競爭中脫穎而出的關鍵。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國快餐行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。

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