文：Lyra Liu

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：焙樂道奧夫

最近，第28屆中國國際焙烤展圓滿收官。數萬款新品、上千家品牌同臺競技，讓人們更直觀地感受到烘焙行業的“卷”。

在這之中，焙樂道奧夫引起Foodaily的關注。

經常逛展的人都知道，判斷一個品牌的“含金量”，不是看展位有多豪華，而是看專業觀眾的停留時間和討論熱度。今年，一個明顯的變化是，客戶不再只是買原料，而是開始關注實際的解決方案。

該公司展臺上不僅有烘焙師現場測試樣品，更是聯合專家展示一體化解決方案，吸引專業觀眾、渠道商頻頻駐足問詢、洽談合作，成為展會上最受關注的新銳力量。

圖片 來 源：焙樂道奧夫

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品牌新但實力硬，

這家公司到底什么來頭？

焙樂道奧夫并非一家“從零起步”的初創公司，而是一次深度戰略聯姻的產物。它的背后是兩家分量十足的企業。

一個是比利時百年烘焙集團焙樂道。作為全球烘焙原料領域的頭部玩家之一，焙樂道擁有1100+名研發人員和技術顧問、115個烘焙創新中心，業務遍布全球130多個國家，用行業經驗和技術沉淀提供扎實的產品與服務。

另一個則是中國烘焙標桿品牌奧夫食品。他們在植物蛋白液、烘焙預拌粉以及全場景奶油領域深耕多年，牽頭制定了多項行業及團體標準。

2025年9月，雙方宣布成立合資公司焙樂道奧夫。在令行業矚目的“合資”動作之外，真正值得關注的，其實是合資的深度。

圖片來源：焙樂道奧夫

食品行業的跨國合作大致分三種：第一層是品牌授權，第二層是渠道互換，第三層則是深度合資。

焙樂道奧夫作為合資公司，既不是簡單的本土代工合作，也不是單純的資本綁定，而是雙方共同管理、技術互通、產能共享的深度合資模式，這在烘焙行業并不常見。

新公司，是用國際標準做產品，用中國效率做交付，用本土洞察做解決方案。

這種深度合資模式一旦跑通，意味著中國烘焙供應鏈有了“全球配方+本地工藝+中國速度”的新路徑。誰能在品質和速度之間找到最優解，誰就拿到了下一代供應鏈競爭的入場券。

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直擊行業剛需！

兩大王牌解決方案，

把痛點變成增長點

摸清了品牌背景，再來看焙樂道奧夫的產品線就更好理解了。

焙樂道奧夫沒有堆砌產品，而是緊扣新國標合規升級、工業化高效量產兩大行業核心命題，推出兩大解決方案，每一款都精準匹配當下烘焙產業的變革趨勢，切中了行業普遍痛點。

解決方案1：新國標稀奶油，以品質領跑合規新時代

2026年3月16日，稀奶油新國標GB19646-2025正式落地實施，根據新的稀奶油的定義：以生乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加食品添加劑，經加工制成的脂肪含量為10.0g/100g~80.0g/100g的產品，這也就意味著真正的稀奶油當中的脂肪只能來自于生牛乳。

這并非簡單的標簽變更，而是一次行業洗牌——篩掉靠概念和以其他原料“遮瑕”的產品，為市場留下真正干凈和有技術含量的產品。

Foodaily了解到，一款“做減法”的奶油，反而更難做，由于可選擇的原料更加有限，新國標奶油的開發本質上是對原料選擇，配方平衡，工藝能力的極限考驗。

在展會現場，焙樂道奧夫推出了行業首款100%純生乳稀奶油，用三大優勢回應這份考驗。

圖片來源：焙樂道奧夫

首先，乳源品質決定了風味上限。

純生乳配方中不再有香精的修飾，靠奶源本身的品質直接決定產品風味。

新品以8小時全鏈鎖鮮的100%牛乳為原料，最大化保留牛乳原生營養與原生奶香味。不僅給品牌帶來了合規的新選擇，更是讓終端消費者為這份安心買單。

圖片來源：焙樂道奧夫

其次，工藝配方升級，為品質加碼。

新產品采用UHT瞬時滅菌技術代替傳統熱殺菌，不僅提升了滅菌速度，還能更好地鎖鮮并保留天然奶香。搭配33.5%的黃金乳脂含量，精準平衡濃郁口感與輕盈體驗，更貼合東方味蕾偏好。

圖片來源：焙樂道奧夫

口味的問題解決了，穩定性又是一大難題。焙樂道奧夫通過高壓均質工藝和2.5倍打發率，顯著提升出品效率，產品可全面適配裱花、抹面等不同訴求，一個SKU就能覆蓋多個應用場景。

最后，商業穩定性帶來的隱性價值。

新品具有高達270天的保質期，能夠實現全年穩定供應，有效降低下游備貨壓力和供應鏈波動風險。在原料價格波動頻繁的當下，供應的確定性本身就是價值。

新國標落地后，烘焙奶油品類正進入純凈化、合規化、高品質的全新周期，也意味著工藝能力正在取代配方，成為品牌競爭的核心籌碼。

圖片來源：焙樂道奧夫

解決方案2：植物蛋白液替代蛋液，解決工業化生產的“隱性剛需”

傳統蛋液在烘焙產線上的痛點，每家烘焙企業都感同身受：上色不穩定，噴嘴易堵塞，供應鏈波動大，甚至還有食品安全風險……這些“隱性痛點”一旦成了規模、上了產線，就會成倍放大。

于是，用植物蛋白替代蛋液，成為行業創新的重要方向。這一品類的發展，與烘焙行業的工業化進程高度同步。

從小作坊到連鎖店，再到大型工廠——當產線需要自動化噴涂時，傳統蛋液的問題逐漸暴露，植物蛋白液由此打開了應用空間。

擁有豐富技術儲備和應用經驗的焙樂道奧夫，自然也瞄準了這個細分市場。

Foodaily了解到，焙樂道集團在歐洲市場有著超25年的植物蛋白液研發經驗；奧夫食品在2019年推出植物蛋白液后，牽頭制定了團體標準和全國行業標準。合資前，焙樂道與奧夫的植物蛋白液在國內市場占有率已達到93%（數據來源：Yavis）。

本屆焙烤展，焙樂道奧夫分別精準適配西式面包與中式糕點兩大品類，帶來一系列蛋液替代方案。

圖片來源：焙樂道奧夫

這些方案中，植物蛋白液的流體特性可以適配精密噴涂設備，上色更均勻、光澤更持久，能夠有效提升出品率，還避免了雞蛋的蛋腥味對產品風味的影響。

更重要的是，超高溫瞬時滅菌工藝搭配利樂包裝，讓它有著近一年的保質期，解決了傳統蛋液短保質期、庫存易損耗的問題；不含雞蛋原料，從源頭避免了細菌污染和設備堵塞問題，在安全性和穩定性方面更進一步。

圖片來源：焙樂道奧夫

在Foodaily看來，植物蛋白液賽道不是短期風口，而是長期結構性趨勢。

近幾年，全球植物蛋類替代品市場快速增長，2025年市場規模約19億美元，預計2032年將增長至51億美元，復合年增長率15.1%（數據來源：Stratistics MRC數據）。隨著國內烘焙產業集中度提升、產線自動化程度加深，這一品類的應用場景也將持續擴大。

在展會現場，還有一個值得關注的亮點，全球噴霧技術領域的頭部企業斯普瑞噴霧與焙樂道奧夫，以聯合參展的形式亮相。

圖片來源：焙樂道奧夫

這種強強聯合的亮相形式打破了行業固有分工。

以往行業里的傳統做法是，上游原料商只管賣原料，設備商只管賣設備，二者該怎么適配需要下游客戶自己摸索。但焙樂道奧夫和斯普瑞噴霧強強聯合，協力解決烘焙商臨門一腳的技術痛點，從而更好地服務終端。

當一套精密設備有了“最懂它”的原料，好原料有了更精密的實用方案，客戶拿到的就是“原料+設備+工藝參數”的打包方案，實現從“賣原料”到“賣一體化解決方案”的角色轉變。

圖片來源：焙樂道奧夫

這正是供應鏈服務日益成熟的標志性信號。未來食品行業供應商的核心競爭力，不再是單品價格多低，而是能否幫助下游企業優化產線、降低運維難度、提升綜合效率。

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5條數字化產線賦能，

生產力才是工業護城河

解決方案落地，離不開生產端的硬件與體系支撐。

焙樂道奧夫擁有兩條UHT生產線和三條粉劑生產線，核心部分采用SPX 直噴式超高溫滅菌機+無菌均質機、Tetra Pak利樂無菌灌裝機。這些配置放在國際上也是一線水平。

圖片來源：焙樂道奧夫

但更值得關注的不是設備清單，其背后的戰略邏輯更有參考價值。

在烘焙行業由配方競爭轉向工藝競爭的當下，生產工藝、設備精度直接決定產品品質上限。焙樂道奧夫的做法是用硬核的設備搭配數字化管控流程，讓工藝參數可視化、可追溯、可復制。這是規模化穩定交付的前提。

但同時，品控也是重要的信任資產。

要知道，能跟多個頂級品牌合作，自然是要有嚴苛的品控管理。在他們看來，只有舍得投入，才能確保產品品質：中央控制室實時監控所有關鍵節點，出現異常會自動報警；搭配高頻率的定期取樣，讓在線品控成為日常。

圖片來源：焙樂道奧夫

這些做法短期內會增加成本，但長期則能降低信任的交易成本。

最后，交付速度正在成為供應鏈的分水嶺。

比起單純的原料生產商，焙樂道奧夫圍繞客戶需求，打造“產線設計、工藝優化、品控管理、快速交付” 的全鏈路服務體系，解決行業的效率與品質難題。

當客戶提出一個全新的定制需求，從研發到中試，再到量產的周期最快可以縮短到三周。在供應鏈不確定性加劇的當下，這種交付確定性和快速定制能力，已經成為極具價值的商業優勢。

未來烘焙供應鏈的核心競爭力，是產線的變通性，快速適應變化的市場和客戶需求。一套從原料儲備、生產排程、庫存管理到物流調度的完整交付體系，才是最本質的競爭力。

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小結

中國烘焙行業正在經歷從“量增”到“質變”的轉折。新國標落地、消費需求升級、供應鏈安全需求提升……這些變化都在推動行業從價格競爭走向價值競爭，從單一原料走向解決方案，從粗放生產走向智能制造。

只有那些能同時回答“品質”和“效率”兩個命題的供應鏈企業，才能成為烘焙行業的中堅力量，引領中國烘焙走向更健康、更高效、更可持續的新未來。

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