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上海咖啡漫步

Shanghai Coffee Walk

整理了最近一段時間去上海喝到的咖啡，好喝的咖啡可以連接著有趣的人，讓城市始終充滿了豐沛情感和滿滿活力。

不管是烘焙品質還是出品方式，充滿驚喜，意料之外，又不偏離城市生活的日常，這是上海的打開方式。

這是我的清單（9家店），也想在最后聽聽你的。

01

YEAST COFFEE

春天的上海，我們拜訪了重新開業的YeastCoffee。第一次去Yeast得追憶到5、6年前了，如今的頂流延慶路在那個時候還非常安靜，可可漿色的咖啡店掩映在梧桐樹下，低調又有格調。

這里有最好喝的貴州風味特調“刺”，有黃彥老師的冠軍拉花，還有熱鬧親切的老板娘姍姍，滿滿的人情味對可愛的小狗也關照。經歷了“口罩”和種種風波，帶著許許多多人的不舍離開延慶路的YeastCoffee，又重新營業了。

新店只有2平米，就開在他們的新事業“怪嚕烤肉”餐廳的旁邊，姍姍說這個兩平米的小咖啡店，更像是一個街頭的咖啡角，給喜愛YeastCoffee的朋友們的一個自留地。

菜單用美紋紙膠帶貼在門口的不銹鋼菜單夾上，非常chill。一看價格就非常社區和日常，美式只要18元，奶咖23元，還能喝到招牌的特調“刺”，依舊是夫妻兩個人站臺，迎來送往，簡直就是回憶殺。

姍姍說，餐飲行業非常辛苦，而重新運營這個“咖啡角”給她帶來很多欣喜和放松。門口擺上藤編的小桌椅，搭上遮陽篷，附近遛狗的居民和老客人可以歇歇腳。

YeastCoffee目前是隨性經營的模式，如果遇上好天氣，大概率會有咖啡喝。

02

ULT. COFFEE ROASTER

photo by Echo lou

有人開店隨性，也有人開店把期待值拉的超高，比如2023WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um的中國首店，就這樣華麗的在初夏在上海延慶路上開業。

photo by Echo lou

籌劃了整整大半年，這家上海的中國首店也不讓人失望。對于ULT來說，上海的咖啡市場是充滿了挑戰，我們去過大阪的ULT，隱藏在一個低調的街區里，而在上海延慶里的園區聚集了非常多新銳的網紅品牌，買手店、藝術商店還有餐廳。

photo by Echo lou

上海店的咖啡產品菜單非常全面，既有日常化的意式咖啡，也有咖啡師大賽冠軍set的復刻，還有特調咖啡。當然也不能少了Boram自家莊園的巴西精品咖啡。

在空間設計上延續著ULT的一貫的溫柔細膩，莫蘭迪漸變色的小細磚，用色彩呈現著咖啡豆的變化。Boram也一直在世界產區尋找好咖啡，參與咖啡的處理，他堅持著建立自己與咖啡生產者的聯系，相信未來我們會在ULT上海喝到更多有趣的咖啡豆。

03

31區 COFFEE

非常令人驚喜的一家咖啡店，主理人咖啡師也是非常資深的烘焙師。空間干凈坐落在現在炙手可熱的五原路上，小小的四方庭院，室內的空間也非常干凈。沒有網紅的營銷和宣傳，安靜的炮制著好風味，常來的顧客都是知道這里味道好。

因為是獨立烘焙，所以單一產區的手沖豆子選擇非常多，菜單的設計低調，但能從有點強迫癥的排版上就感受到對產品的用心和細致。

我們點了手沖和奶咖，萃取和融合的技術都非常在線，好喝無需多言的哪一種。店里從年底就開始熱門的秘魯瑰夏，手沖出品用的杯子也非常有質感，溫潤的陶瓷杯，有著聚攏香氣的輪廓，好的手沖咖啡出品就是這樣從觸摸的第一刻便能感受到。

巴拿馬的瑰夏手沖也表現優秀，酸質明亮而優雅，風味柔美。

SOE的澳白更是融合的細膩入微，喝上一口，像塞了滿口甜甜的優酪乳，非常優秀。

運氣好，我們還喝上了老板的隱藏菜單，用冷萃做的冰愛爾蘭，好像吃了一顆水果咖啡糖，香甜美味。

04

PINCLE+

在全世界咖啡館最卷的上海，走著走著就會與超級厲害的冠軍店，三月底的時候2024世界烘焙冠軍劉太陽的二號門店就被我們遇到了。

比起第一家門店的小巧個性，這家店有了更多的空間，這在寸土寸金的上海更顯的難得。

一進門就會被空間里的美式復古元素吸引，老板劉太陽說，這家店的主題便是上世紀80、90年代的美國校園，整個地面以校園藍球場的界限為裝飾，復古自行車、棒球背包、籃球場的教練梯子椅、自習室式的桌椅和拉桿折疊臺燈。

簡單的元素在不經意間就把一種少年感元氣滿滿的風味營造出來。這是一個令人充滿欣喜的舒適空間。

咖啡當然才是這里的重頭戲，我們拜訪的時候還在調試階段，但是喝的幾款咖啡都已經可以打高分。

一款日曬的肯尼亞SOE做的奶咖就把我折服了，使用了提純乳+酶解奶做搭配，烏梅和番茄的風味明顯，高甜，就像吃了一顆烏梅奶糖。

所有的咖啡豆都來自pincle的工廠，菜單上不乏劉太陽自己去產區尋來的珍惜批次的豆單，選擇也非常多。比起永嘉路pincle小店的日常平價，這里的咖啡更具有體驗感。

05

Haw Side Coffee

這次來上海也喝到了評價很高的Haw Side Coffee，整個小咖啡店的空間非常有趣，三角形的空間，以金屬和原木為主要的材質，目之所及都是各種行業里最流行的設備和器具，老板一定是對咖啡品質有極高要求的人無疑了，這里肯定是咖啡發燒友的小天堂了！

菜單會貼在門口的玻璃門上，很有趣的是黑咖和奶咖會用不同的SOE來制作，都是單一產區的豆子，奶咖選項里莓果干、可可風味的肯尼亞SOE，立刻就勾起我心里的饞蟲。

這種莓果酸調中帶著烤紅薯般焦糖的甜，讓人欲罷不能，想要一口而盡。黑咖啡，我們選擇了埃塞俄比亞的水洗咖啡，跟想象中一樣的干凈，柑橘調飽滿，非常清爽。

手沖咖啡則是用了其他國內烘焙商和海外品牌的豆子，美國的PRODIGAL、荷蘭的DAK，香港的OMA，還有上海白鯨的YE LEI LAB，從豆子的選擇中就可以看出店主對干凈的傳統處理法的偏愛。

對優質風味的審美和追求，以及對萃取出品的講究，可以理解為什么會被媒體追著給予高評價啦。

06

白鯨咖啡豆子店

前店后廠的咖啡店，這次也是輪到白鯨咖啡了。咖啡店的位置在遠離上海市區的寶山，因為工廠和門店一體的緣故，空間也是難等可貴的開闊留白。銀色金屬的外立面，一下次就給簡潔、禪意和高級定調了。

不用說，菜單上都是白鯨咖啡的豆子，門店遠離市區，價格自然也非常實惠，在這里可以體驗到白鯨最核心產品線的意式拼配、SOE濃縮的黑咖和奶咖，也有特別呈現的意式combo，手沖的選擇就更多了，從核心的產品到高端的YELEI LAB都有，對于白鯨咖啡的粉絲來說，簡直就是老鼠掉進了米缸。

最懂白鯨豆子特點的人來出品，品質自然在線。還可以跟咖啡師交流咖啡豆的感受，有時候還會遇到兢兢業業的烘焙師葉磊老師本人。

空間的感受就更加分了，開闊的空間里，搭配著好品味的客區家具，而在吧臺后還有一個回形吧臺，非常適合做板前咖啡OMASAK，這里會打造白鯨咖啡的合作快閃活動，或者特別的出品。

而回形吧臺的后面的玻璃窗后，就是白鯨咖啡的烘焙車間。

透過玻璃就可以看到非常整潔干凈的烘焙車間，是喝咖啡咖啡，就可以看到烘焙的全過程，不是有種“明廚亮灶”的感覺了。

咖啡店的旁邊是白鯨烘焙工廠，同樣風格的裝修，讓人感嘆白鯨連工廠都這么美！

07

Always Coffee Roaster

最近每次來上海，都特別喜歡來Always Coffee Roaster，這家由2025咖啡與烈酒大賽中國季軍金鹿主理的咖啡店，不管是傳統咖啡還是手沖和特調都非常能打。因為一次「咖啡青年說」的錄制跟金鹿越來越熟，她在自己的門店里也會呈現咖啡與烈酒的競賽作品。

金鹿是哈利波特迷，店名“Always”源自《哈利·波特與死亡圣器》中角色斯內普教授的著名催淚臺詞，對愛的救贖和永恒。

Always整體空間的設計裝修也call back<哈利波特>英倫復古的魔幻世界，一進門就是一個回形吧臺，也很像是一個咖啡師的魔法舞臺，兩側的貨架上是Always自烘焙的咖啡、參與各項比賽獎項還有琳瑯滿目的咖啡器具，瓶瓶罐罐的糖漿和調酒

吧臺后面的空間是客區，兩者功能區分明確，比起熱鬧的吧臺，客區則一下子靜了下來，木質的老地板、歐式的吊燈、復古的桌椅，讓人的心情也隨之變得安穩。

如果你到Always來，我推薦你嘗試他們的酒精的特調咖啡還有單品手沖，并且這里經常會舉辦客座和快閃活動，足不出滬就可以喝到來自世界各地的冠軍咖啡哦。

08

LOOP LAB

前段時間去上海讓我覺得很特別的一家咖啡店，不得不提這家LOOP LAB，隨時啟動著日咖夜酒的模式，走進門便有一種異域風情氛圍撲面而來。

好像不在上海，而是在藏區高山之下的小木屋里，藝術氣質滿滿，時光凝固。DIY的燈具、看似隨意布置的黑膠唱片和電影老海報，兩個大小不同的杯底咖啡漬聚合成“無限循環”的logo，好像在說著續杯，續杯。

LOOP LAB打動我的當然不止濃濃的異域民族氛圍，還有他們的咖啡和出品。同樣有著民族氛圍感的帥帥的咖啡師，嚴謹專注地站在吧臺里。我們點了當日的冷萃和澳白，沒想到兩杯咖啡都非常好喝。

冷萃用了埃塞的豆子，水果風味十足，香氣明顯，萃取的恰到好處。

澳白萃取和融合的都很細膩入微，對我來說判斷一杯奶咖好不好的標準，就是能不能讓我一飲而盡，合適的溫度和風味平衡，剛剛好的巧克力教堂風味和回甘，當然這一杯被我喝光了。

搭配咖啡的甜品也是非常有趣，“戈壁小方”、“沙漠司康”，用西域特色的食材，仿佛喝完吃完，駝鈴一響就該啟程去異鄉了，只想說太浪漫了。

09

ESC.

這家ESC.也是給我很多的驚喜一家小店，它的位置很奇妙，在一個公交站的后面，小小的門店，沒想到產品卻非常豐富。

日常基礎的意式咖啡、一豆兩喝和一豆三喝的set、手沖咖啡都有，選擇多的同時，品質也不錯。主理人很會用咖啡拉花來表達情緒，比如圣誕節的時候還推出過圣誕樹的可愛拉花限定。

咖啡豆的選擇也是競賽路線，緊跟市場的潮流，我們喝了埃塞的一套combo，柑橘的風味令人印象深刻，奶咖喝起來就像像一杯濃郁的橘子奶茶。日曬咖啡基地的冷黑咖搭配的特調的set也很令人

小區樓下，公交站的反面，不經意就會錯過，但只要偶遇了這樣的陽光和美好風味，會讓一天的心情都明媚起來。

這兩年上海的咖啡市場始終如火如荼的熱鬧，好喝的咖啡永遠就在步行可達的距離里。

除了上面寫到的咖啡店，還有很多每次都想來一杯的咖啡站點和惦念的味道，常換常新的菜單，充滿創意的新品，以及相伴左右的探店搭子好朋友。

在如今信息繁雜的網絡上，我們可以借由咖啡逃跑到真實的時間里避難，與好友分享味蕾和情感的共鳴。人只有相伴而行，才能在具體的節奏里感受彼此的氣息，分享當下的每一杯咖啡。

例如，PAGE COFFEE的鴛鴦奶萃（base里用了東方美人）、黃金圈的卡布和抹茶DIRTY都超級好喝。

又例如，HONKEY TONK的虎斑橘，你來喝了就會知道它火的不無道理，奶油細膩，濃縮香甜，進門就會聞到誘人、撲鼻的柑橘香氣。

留言互動，聊聊你喜歡的上海咖啡店？我們將抽出3位粉絲，贈出來自三木嶼咖啡學苑的好咖啡～

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