上海
蒜苗清炒嫩蠶豆
圖片來源：攝圖網
又到周末啦！今天，來自金山區中西醫結合醫院的莊君苗和薛佳麗，教大家制作一道美食：蒜苗清炒嫩蠶豆~
原料：
鮮蠶豆300克、蒜苗6根、鹽3克、姜末、食用油適量。
做法：
1.將剝好的鮮蠶豆清洗干凈，瀝干表面水分，鍋中燒足量沸水，放入蠶豆大火焯水1-2分鐘，待蠶豆顏色變得更翠綠鮮亮時，撈出瀝干水分備用。
2.蒜苗擇洗干凈，去掉老硬的頭尾，掰成均勻小段，同樣放入沸水中快速焯燙片刻，撈出瀝干。
3.熱鍋倒油，待油溫燒至六成熱時，放入姜末煸炒出濃郁的香味，隨即加入焯好的蠶豆，大火快速翻炒，直至豆皮微微起皺，散發出清新的香氣。
4.沿著鍋邊淋入少許清水，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮3-5分鐘，讓蠶豆充分吸收水汽變得軟糯入味。
5.開蓋，再下蒜苗，加入適量鹽調味，大火快速翻炒均勻，蒜苗斷生、保持翠綠，立刻關火出鍋。
點評：
鮮蠶豆：富含優質植物蛋白、膳食纖維和多種礦物質，能清熱養心、潤腸通便。
蒜苗：辛香清爽，不僅增添層次分明的清新風味，還能增進食欲、促進消化，恰好中和蠶豆的綿軟口感。
此膳既是此時節餐桌上不可錯過的嘗鮮之選，也是順應節氣變化、滋養身心的養生美味，讓人們在日漸燥熱的天氣里，從舌尖到心底覓得一份清爽愜意。
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封面圖片來源：攝圖網
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