今天再來為夏季的餐桌添一道爽口開胃好菜,選用的主要食材也是當季時蔬,簡單的搭配,家常的做法,鮮美開胃又下飯。
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這道菜主要食材就是青茄子,與其搭配的是小海鮮“蟶子”,今天才知道這兩樣也是絕配,估計很多人都沒見過這兩種食材搭配在一塊,很簡單地燒一燒之后兩者口感都是極致的鮮嫩,而且不油不膩又爽口,特別適合炎熱的夏季來吃。
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話不多說,下面就來分享這道青茄子燒蟶子的做法,一腌一燒就上桌,滿口都是鮮鮮嫩嫩,詳細做法且看如下步驟分解:
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——青茄子燒蟶子——
食材準備:青茄子一個、蟶子適量,木耳少許,鮮毛豆一把,蔥姜蒜適量,紅椒適量,胡椒粉,食鹽,菜籽油適量
第一步:先來準備一個青茄子,清洗干凈后將其切成切條放入盆中。而后我們往其中撒入一把食鹽拌一拌,就這樣置于一邊腌制半個小時,幫助殺出一些茄子的汁水。時間到后再用清水沖洗掉一些多余的鹽分,將茄條撈出后擠一擠水分后備用。
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第二步:準備一些鮮活的蟶子,用清水多多地淘洗幾遍,盡量將外殼淘洗干凈,盆地不要有碎殼和泥沙。而后將蟶子直接倒入鍋中,加入適量的清水大火煮開,讓其全部開殼后撈出。冷卻后再將蟶子肉全部剔除,不喜歡的可以將蟶子肉上的“黑囊”也掐掉,再用清水淘洗干凈備用。剩下的蟶子湯也盛出一碗,置于一邊靜置備用。
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第三步:準備的一些配菜有一把鮮毛豆,少許的干木耳泡發備用,一些蔥姜蒜作為小料使用,喜歡辣味的可以適當加入一些紅小米椒粒來搭配。
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第四步:起鍋燒一些菜籽油,油量可以稍微多一些,把蔥姜蒜和紅椒粒倒入鍋中爆出香味,接著把腌制去水的茄子條和鮮毛豆粒倒入鍋中,轉為最大火開始翻炒,可以多炒一會,炒出食材的香味,讓茄子條變軟。
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第五步:把木耳也倒入鍋中,取出地而不剩下的一碗蟶子湯倒入鍋中,注意碗底的沉淀物不要入鍋,保持大火煮開煮沸,調味就少來一些食鹽和胡椒粉即可。就這樣用大火先燒個三四分鐘左右。
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第六步:最后取出蟶子肉倒入鍋中,翻拌均勻后繼續保持大火燒一兩分鐘就可以出鍋裝盤了。搭配很簡單,卻很鮮爽的一道好菜,青茄子軟嫩又可口,浸在湯汁中好味加倍,妥妥的一道夏季下飯好菜,感興趣的可以試一試這個做法。
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——阿胡的小貼士——
我這個做法先是將茄子腌制去水,好處是破壞了茄子內部的組織,如此再下鍋炒可以防止其吸收油脂,不至于一下鍋剛翻兩下就沒油了。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!夏天的茄子不可錯過,其和小海鮮也是個絕配,燒一燒鮮爽鮮嫩又開胃,妥妥的一道下飯好菜,值得一試。
家庭版麻辣香鍋太費20元全家吃到撐,在家做干凈又好吃,跟店里的味道一模一樣
物價年年漲,就是工資幾年都不帶漲的。周末一家人去逛商場,點了兩個香鍋,一個麻辣的大人吃,一份不辣的孩子吃。
好像也沒有什么貴的食材,無非就是一些丸子,西藍花,千張,青菜啥的,四個人吃掉了200多(5.98元/50克)。味道還行,但感覺不太值,有點小貴了。
麻辣香鍋不就是控干水分的麻辣燙嘛。我去菜市場買了一小塊火鍋底料3塊錢,還有一些火鍋丸子跟素菜15元錢,做了一鍋家庭版的。又麻又辣,味道跟店里做的一模一樣,超級下飯。
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火鍋底料有辣的,也有不辣的,想吃什么配菜都可以放。關鍵是在家做干凈衛生,便宜又大份。一鍋出,都不用再炒菜了,賊費米飯。
原理很簡單,就是把所有的食材提前煮熟,控干水分。然后炒香火鍋底料,把所有的食材倒下去翻炒均勻,撒上芝麻出鍋。
商場吃為什么那么貴,貴的不是食材,是房租,水電,喝茶費,人工費等七七八八的費用。咱能自己動手,還是自己做吧。做法沒啥難度,200塊錢能做好多鍋。
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準備食材:大蝦,培根,丸子火鍋料,玉米,蓮藕,金針菇,香菇,土豆片,西藍花,青菜,火鍋底料。
食材按自己的喜好來,想吃什么都能放,紅薯寬粉也不錯,QQ彈彈的。
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所有的食材都要提前煮熟,鍋中噴油,分別把培根,大蝦煎熟,盛出備用。
其他能水煮的丸子素菜分開煮熟,用漏勺盛著瀝干水分,后面炒的時候不會有太多水分。
鍋中熱油,放蔥,姜,蒜,干辣椒爆香,再來一勺豆瓣醬,火鍋底料炒出紅油。孩子吃的不要放辣椒,火鍋底料也有不辣的。
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火鍋底料炒化以后,加生抽,蠔油,雞精,白糖各一勺調個咸味。不需要加水,就把所有的味道炒到融合就行。
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先把肉類倒下去翻炒一下,再把其他的素菜倒下去。素菜含有水分,不用額外加水,翻炒均勻即可。最后撒上熟芝麻就出鍋。
夏天沒有胃口吃飯,可以多做麻辣香鍋。辣的很開胃,簡單一鍋出,少刷盤子,少吸油煙,味道也很不錯。喜歡麻辣香鍋的朋友,都去試試看。
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