今天再來為夏季的餐桌添一道爽口開胃好菜，選用的主要食材也是當季時蔬，簡單的搭配，家常的做法，鮮美開胃又下飯。

這道菜主要食材就是青茄子，與其搭配的是小海鮮“蟶子”，今天才知道這兩樣也是絕配，估計很多人都沒見過這兩種食材搭配在一塊，很簡單地燒一燒之后兩者口感都是極致的鮮嫩，而且不油不膩又爽口，特別適合炎熱的夏季來吃。

話不多說，下面就來分享這道青茄子燒蟶子的做法，一腌一燒就上桌，滿口都是鮮鮮嫩嫩，詳細做法且看如下步驟分解：

——青茄子燒蟶子——

食材準備：青茄子一個、蟶子適量，木耳少許，鮮毛豆一把，蔥姜蒜適量，紅椒適量，胡椒粉，食鹽，菜籽油適量

第一步：先來準備一個青茄子，清洗干凈后將其切成切條放入盆中。而后我們往其中撒入一把食鹽拌一拌，就這樣置于一邊腌制半個小時，幫助殺出一些茄子的汁水。時間到后再用清水沖洗掉一些多余的鹽分，將茄條撈出后擠一擠水分后備用。

第二步：準備一些鮮活的蟶子，用清水多多地淘洗幾遍，盡量將外殼淘洗干凈，盆地不要有碎殼和泥沙。而后將蟶子直接倒入鍋中，加入適量的清水大火煮開，讓其全部開殼后撈出。冷卻后再將蟶子肉全部剔除，不喜歡的可以將蟶子肉上的“黑囊”也掐掉，再用清水淘洗干凈備用。剩下的蟶子湯也盛出一碗，置于一邊靜置備用。

第三步：準備的一些配菜有一把鮮毛豆，少許的干木耳泡發備用，一些蔥姜蒜作為小料使用，喜歡辣味的可以適當加入一些紅小米椒粒來搭配。

第四步：起鍋燒一些菜籽油，油量可以稍微多一些，把蔥姜蒜和紅椒粒倒入鍋中爆出香味，接著把腌制去水的茄子條和鮮毛豆粒倒入鍋中，轉為最大火開始翻炒，可以多炒一會，炒出食材的香味，讓茄子條變軟。

第五步：把木耳也倒入鍋中，取出地而不剩下的一碗蟶子湯倒入鍋中，注意碗底的沉淀物不要入鍋，保持大火煮開煮沸，調味就少來一些食鹽和胡椒粉即可。就這樣用大火先燒個三四分鐘左右。

第六步：最后取出蟶子肉倒入鍋中，翻拌均勻后繼續保持大火燒一兩分鐘就可以出鍋裝盤了。搭配很簡單，卻很鮮爽的一道好菜，青茄子軟嫩又可口，浸在湯汁中好味加倍，妥妥的一道夏季下飯好菜，感興趣的可以試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

我這個做法先是將茄子腌制去水，好處是破壞了茄子內部的組織，如此再下鍋炒可以防止其吸收油脂，不至于一下鍋剛翻兩下就沒油了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！夏天的茄子不可錯過，其和小海鮮也是個絕配，燒一燒鮮爽鮮嫩又開胃，妥妥的一道下飯好菜，值得一試。

家庭版麻辣香鍋太費20元全家吃到撐，在家做干凈又好吃，跟店里的味道一模一樣

物價年年漲，就是工資幾年都不帶漲的。周末一家人去逛商場，點了兩個香鍋，一個麻辣的大人吃，一份不辣的孩子吃。

好像也沒有什么貴的食材，無非就是一些丸子，西藍花，千張，青菜啥的，四個人吃掉了200多（5.98元/50克）。味道還行，但感覺不太值，有點小貴了。

麻辣香鍋不就是控干水分的麻辣燙嘛。我去菜市場買了一小塊火鍋底料3塊錢，還有一些火鍋丸子跟素菜15元錢，做了一鍋家庭版的。又麻又辣，味道跟店里做的一模一樣，超級下飯。

火鍋底料有辣的，也有不辣的，想吃什么配菜都可以放。關鍵是在家做干凈衛生，便宜又大份。一鍋出，都不用再炒菜了，賊費米飯。

原理很簡單，就是把所有的食材提前煮熟，控干水分。然后炒香火鍋底料，把所有的食材倒下去翻炒均勻，撒上芝麻出鍋。

商場吃為什么那么貴，貴的不是食材，是房租，水電，喝茶費，人工費等七七八八的費用。咱能自己動手，還是自己做吧。做法沒啥難度，200塊錢能做好多鍋。

準備食材：大蝦，培根，丸子火鍋料，玉米，蓮藕，金針菇，香菇，土豆片，西藍花，青菜，火鍋底料。

食材按自己的喜好來，想吃什么都能放，紅薯寬粉也不錯，QQ彈彈的。

所有的食材都要提前煮熟，鍋中噴油，分別把培根，大蝦煎熟，盛出備用。

其他能水煮的丸子素菜分開煮熟，用漏勺盛著瀝干水分，后面炒的時候不會有太多水分。

鍋中熱油，放蔥，姜，蒜，干辣椒爆香，再來一勺豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油。孩子吃的不要放辣椒，火鍋底料也有不辣的。

火鍋底料炒化以后，加生抽，蠔油，雞精，白糖各一勺調個咸味。不需要加水，就把所有的味道炒到融合就行。

先把肉類倒下去翻炒一下，再把其他的素菜倒下去。素菜含有水分，不用額外加水，翻炒均勻即可。最后撒上熟芝麻就出鍋。

夏天沒有胃口吃飯，可以多做麻辣香鍋。辣的很開胃，簡單一鍋出，少刷盤子，少吸油煙，味道也很不錯。喜歡麻辣香鍋的朋友，都去試試看。