四川
梁家老店，40年的老味道！
翠屏區建設路的老街，藏著一家開了40多年的老館子——梁家老店。
我們“毛起吃”在粉絲朋友的推薦下，專程前去探訪，這里沒有規整店招，典型的蒼蠅館子風格，人氣卻超乎尋常的高，一到飯點時間，那必然是座無虛席！
一眼望去全是“凌亂”，但是亂中有序，墻角堆著雜物，調料碗一排碼在灶臺邊，飯點人擠人，老板說莫法點菜，直接去灶臺邊上排隊，炒的啥就端啥子，不喜歡就讓后面的人端……
·香酥肥腸·
鎮店頭牌，老客必點，吃一次就忘不掉。肥腸處理得極干凈，反復揉搓清洗，去腥除膩，一點雜味都沒有。每天清晨備好，放進老鹵鍋，加三十余種香料慢鹵，鹵香滲進每一寸肌理。
更值得稱贊的一點，就是香酥肥腸是現炸的！鹵好的肥腸，再下油鍋高溫炸制，外皮炸得金黃酥脆，內里依舊軟糯，外酥里嫩，口感剛好。炸好之后，撈起瀝干油，切成小段，直接裝盤，配一碟特制辣椒面，簡單卻夠味。
夾一塊入口，外皮焦香，內里軟糯，鹵香混著辣椒面的香辣，越嚼越香，回味悠長。油脂被炸得剛好，不膩不柴，空口吃都香，配米飯更是一絕，湯汁拌米飯，能多吃兩碗。
·火爆腰花·
江湖菜經典，火候拿捏得準，嫩爽入味。腰花選新鮮豬腰，筋膜去得干凈，一點腥臊味都沒有。改刀切成均勻花刀，受熱均勻，更容易入味。
下鍋猛火快炒，搭配泡椒、仔姜、青紅椒，大火翻勻，炒出來的腰花脆嫩彈牙，不老不綿，嚼勁十足。泡椒的鮮辣、仔姜的清香，混著腰花的嫩，香氣撲鼻，咸香夠味。
每塊腰花都裹滿料汁，鮮辣開胃，不柴不膩，越吃越香。湯汁濃郁，拌米飯超香，重口的人一定會喜歡，妥妥的下飯硬菜，配飯能吃撐。
·蒜泥白肉·
涼菜里的佼佼者，做法簡單，味道卻很講究。選肥瘦相間的二刀肉，煮到斷生，火候精準，肉質鮮嫩不柴。撈起放涼，切得薄如紙片，厚薄均勻，每片都帶著一層薄脂，軟糯不膩。
調料是靈魂，新鮮蒜末、紅油、醬油、糖、醋按秘方調配，蒜香濃郁，紅油香辣不嗆口，咸鮮中帶微甜，回口微酸，味道醇厚。調好的料汁直接淋在白肉上，紅亮誘人，香氣直鉆鼻子。
夾一片肉，裹滿料汁入口，肥的部分軟糯化渣，瘦的部分緊實彈牙，蒜香和肉香混在一起，爽口開胃。不油不膩，飯前開胃、飯后解膩都合適，老人小孩都能吃，地道宜賓味。
“毛起吃”有話說：
在宜賓，好吃的味道往往藏在深巷老館里。梁家老店沒有花哨環境，沒有多樣菜式，就靠幾樣拿手菜，守了40多年……
來吃的多是本地人，有從小吃到大的，有上班路過的，也有專門繞路來的。周邊店鋪換了又換，這家老館一直守在這兒，味道始終沒變，大家圖的就是這份踏實的家常味。
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