上海
你家冰箱里是不是也有幾包
“永遠(yuǎn)吃不完”的冷凍肉？
買回來(lái)就往冷凍層一塞
心想“反正凍著也壞不了”
幾個(gè)月后拿出來(lái)繼續(xù)吃
然而
冷凍≠永久保鮮
冰箱里的肉，也有保質(zhì)期
PART 01：冰箱的冷凍肉，超過(guò)這個(gè)時(shí)間別吃了
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，在保持-18℃的冷凍情況下，禽畜類冷凍肉的大致保質(zhì)期為4～12個(gè)月，水產(chǎn)類冷凍肉的大致保質(zhì)期為2～8個(gè)月。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》截圖
超過(guò)儲(chǔ)存適宜時(shí)間的冷凍肉，哪怕表面上看沒(méi)什么問(wèn)題，實(shí)際可能已經(jīng)徹底變質(zhì)，建議不要冒著風(fēng)險(xiǎn)繼續(xù)食用。主要是以下幾個(gè)原因：
營(yíng)養(yǎng)大打折扣
● 隨著解凍，維生素流失：肉類是補(bǔ)充維生素B族的來(lái)源之一。但解凍后，一些水溶性維生素（例如B1、B6、B12等）會(huì)隨著汁水一起流失，營(yíng)養(yǎng)大量減少；
● 脂肪變質(zhì)：肉久凍后，對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸會(huì)氧化減少，甚至產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
肉香變淡、肉質(zhì)變柴
● 肉香變淡：肉本身的脂肪氧化腐敗后，會(huì)有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；
● 肉質(zhì)變柴：肉在冷凍時(shí)，里面的汁水會(huì)變成小冰晶戳破細(xì)胞膜，使肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷，口感下降。
圖片AI生成
最易被忽視的健康隱患：冰箱很難保持＜-18℃
國(guó)際公認(rèn)的-18℃，是食品能夠長(zhǎng)期保存的標(biāo)準(zhǔn)溫度，但實(shí)際上近一半家庭的冰箱冷凍層＞-18℃，家庭儲(chǔ)存中，冷凍層＞-8℃的也不少見(jiàn)。
家庭冰箱不是實(shí)驗(yàn)室的恒溫箱，頻繁開關(guān)門、偶爾斷電等原因都會(huì)讓冰箱的溫度產(chǎn)生波動(dòng)。
圖片AI生成
此外，大部分食物放進(jìn)冰箱前，并非處于無(wú)菌狀態(tài)，常見(jiàn)沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌可能混跡其中，一旦肉經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍或者溫度波動(dòng)，這些細(xì)菌可能會(huì)大量繁殖，食用后可能發(fā)生胃腸道感染、食物中毒。
PART 02：冰箱里的各類食物保質(zhì)期有多久？
一圖了解冰箱里各類食物存放區(qū)域與保存期限
圖自丁香醫(yī)生
來(lái)源：央視新聞、南京發(fā)布、科普中國(guó)、丁香醫(yī)生、縣科協(xié)聯(lián)辦
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