上海
夏天高溫高濕，食物更容易變質，細菌也更容易滋生。米飯是常見主食，很多人將剩米飯做成炒飯，但如果保存、食用不當，剩米飯也可能變成“致命殺手”。
一碗剩米飯男子吃進ICU
廣東江門，50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。
經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。醫生表示，引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要為含淀粉較多的谷類食物，常見有酒釀、隔夜剩飯、面包等，但這些食物沒有引起感官的變化，使人們不易察覺，所以容易誤食。由它產生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型、腹瀉型。
醫生強調，通常的加熱烹調不易殺死蠟樣芽孢桿菌，也不能破壞已產生的毒素，如果米飯在煮熟后，未及時食用，后續儲存不當，二次加熱吃就有可能致病。
如何正確遠離“炒飯綜合征”
除了食用“隔夜飯”有健康風險，食用在電飯煲內保溫超過4小時的飯菜也有健康風險。這是因為，電飯煲的保溫功能一般維持在60℃～70℃，但電飯煲內飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細菌繁殖的“危險溫度帶”。
世界衛生組織明確將5℃～60℃界定為食物的“危險溫度帶”。在這個區間，食物里的細菌可能會大量繁殖，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，甚至產生很多毒素，所以電飯煲保溫超過4小時的飯菜，不建議你食用。
有的剩飯剩菜并不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理還是可以食用的。比如，熱食物晾溫再放進冰箱，不同剩菜分開儲存，可避免細菌交叉污染，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。最好能在5~6個小時內吃掉，如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。每3個月左右，冰箱要做一次大掃除。
這4類食物最好不要隔夜吃
食物現做現吃，盡量避免隔夜食用，謹記冰箱不是“保險箱”。家用冰箱保存視頻常用冷藏溫度是4℃左右，此溫度下大多數的細菌生長速度會放慢。研究表明，有些嗜冷細菌，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食物感染了這些細菌的食品，也會引起腸道疾病。
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會出現蛋白質降解物，可能對胃腸道黏液產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量亞硝酸鹽。浙江寧波食檢院曾做過實驗，發現芹菜、空心菜等綠葉菜經過炒制后，放置在25℃的常溫環境下保存，24小時后亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒。
新鮮豆漿不易保存，一般3至4小時就可能滋生大量細菌。建議豆漿煮完后及時飲用，避免隔夜。
隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發、儲存不當還可能產生黃桿菌毒素，食用后會出現腹痛、腹瀉等癥狀。
涼拌菜和鹵味在加工的時候很容易受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。
微信編輯：燈燈
本文來源：CCTV生活圈、央視財經、健康廣東
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