文：Giselle Yin

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來(lái)源：膳立方

4月，叮咚買菜公開(kāi)了一組亮眼的數(shù)據(jù)：3月上市的3款HPP肉制品在無(wú)任何資源投入的情況下，首周銷量是同類新品上市首周銷量的5倍左右。

同時(shí)在盒馬，HPP鎖鮮裝炙烤雞胸肉條、HPP迷你高蛋白玉米腸等產(chǎn)品，也讓大量消費(fèi)者覺(jué)得驚艷：“開(kāi)袋即食，鮮嫩多汁，一次吃爽！”簡(jiǎn)直要讓人愛(ài)上雞胸肉了。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

提到HPP，大家第一反應(yīng)都會(huì)想到果汁。當(dāng)這一技術(shù)跨品類到肉制品的時(shí)候，不少人都覺(jué)得很意外。

前幾天，F(xiàn)oodaily在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)和一些HPP品牌交流時(shí)，還有人很意外地說(shuō)：“HPP技術(shù)還能用來(lái)加工肉制品呢？這我之前真沒(méi)想過(guò)。”

實(shí)際上，HPP肉制品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的萌芽比公開(kāi)認(rèn)知更早。

Foodaily通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，早在2025年，已有兩款采用HPP鎖鮮技術(shù)的牛肉產(chǎn)品在Costco等渠道成為熱銷單品，消費(fèi)者反饋集中于“配料表干凈”“味道很好，像自己家做的一樣！”。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

進(jìn)一步追蹤發(fā)現(xiàn)，早于2022年，已有國(guó)內(nèi)企業(yè)決定將HPP產(chǎn)線引入肉制品領(lǐng)域，這個(gè)品牌就是膳立方。這種前瞻性的技術(shù)布局，使其在隨后的肉制品健康化升級(jí)浪潮中占據(jù)了先機(jī)。

為了進(jìn)一步探討HPP肉制品未來(lái)的機(jī)會(huì)，近日，F(xiàn)oodaily也采訪了膳立方。當(dāng)行業(yè)尚在探討HPP應(yīng)用于肉制品的可行性時(shí)，是什么驅(qū)動(dòng)了先行者的押注？這背后又映射出哪些國(guó)民蛋白消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)？

1

肉制品正在從“加工熟食”轉(zhuǎn)向

“高品質(zhì)即食蛋白解決方案”

“2022年，我們?nèi)W美市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)Costco、山姆會(huì)員店、Whole Foods等主流商超已普遍陳列HPP肉制品。全美HPP肉制品年增速超12%，荷美爾、嘉吉等巨頭持續(xù)擴(kuò)產(chǎn)，無(wú)防腐劑、清潔標(biāo)簽成為美國(guó)肉類零售硬性消費(fèi)趨勢(shì)。放眼行業(yè)，美國(guó)市場(chǎng)用了十年，驗(yàn)證了HPP肉制品是肉類升級(jí)的確定性賽道。”

“相比之下，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚屬空白。當(dāng)國(guó)內(nèi)清潔標(biāo)簽消費(fèi)覺(jué)醒、‘拒絕科技狠活’成為剛需，HPP肉制品一定能成為下一個(gè)推動(dòng)行業(yè)升級(jí)的重要抓手。后來(lái)，我們就決定一定要把HPP超高壓冷殺菌設(shè)備引進(jìn)國(guó)內(nèi)。”膳立方總經(jīng)理李志揚(yáng)在接受采訪時(shí)說(shuō)。

對(duì)于果斷的押注，他坦言，這個(gè)決定并非僅僅基于對(duì)新品類的預(yù)判，更深層的原因是洞察到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)“優(yōu)質(zhì)蛋白便捷補(bǔ)充”的迫切需求尚未被充分滿足。

《2025國(guó)民蛋白質(zhì)攝入現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，45%的成年居民面臨蛋白質(zhì)攝入不足風(fēng)險(xiǎn)。“蛋白量不足、質(zhì)不優(yōu)”正在成為隱形的國(guó)民健康缺口。

隨著國(guó)民健康意識(shí)提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始有意識(shí)地增加膳食中的蛋白比例。

肉類作為一種高效補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的途徑，其價(jià)值正被重新審視。和雞蛋、牛奶等蛋白來(lái)源相比，瘦肉每百克中的蛋白含量更高。且瘦肉氨基酸組成完整，肉類蛋白質(zhì)包含人體所需的全部9種必需氨基酸，消化吸收率更高。

同時(shí)，肉類伴隨營(yíng)養(yǎng)豐富，還富含血紅素鐵、鋅、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)一步提升了肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益。

因此，即食肉制品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一種方便、快捷的“優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充方案”。

圖片來(lái)源：叮咚買菜

但傳統(tǒng)肉制品仍存在一些痛點(diǎn)：防腐劑多、高溫營(yíng)養(yǎng)流失、口感柴/腥等。當(dāng)“干凈配料表+新鮮+高蛋白”已經(jīng)成為消費(fèi)者對(duì)肉制品升級(jí)的三大剛需，HPP就成為了肉制品價(jià)值升維的關(guān)鍵技術(shù)。

HPP，即超高壓冷殺菌，是一種純物理滅菌技術(shù)，其原理是將食品置于400-600兆帕的超高壓環(huán)境中，通過(guò)水介質(zhì)均勻傳遞壓力，使微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，從而達(dá)到滅菌效果。

圖片來(lái)源：膳立方

“超高壓”與“冷殺菌”是HPP技術(shù)的兩大核心。

一方面，它能高效滅活肉制品中的致病菌與腐敗微生物，從而在減少或不使用化學(xué)防腐劑的情況下，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。另一方面，其在0-4℃環(huán)境下操作，能最大限度地避免熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的流失，維生素保留率可超過(guò)90%。

Business Research Insights的《高壓加工(HPP)食品市場(chǎng)規(guī)模、份額、增長(zhǎng)和行業(yè)分析》報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）指出，借助HPP技術(shù)，Hormel熟食肉類部門能夠減少40%以上的防腐劑使用量，這一報(bào)告再次驗(yàn)證了HPP技術(shù)更加符合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品配料更“清潔”的期待。

此外，HPP還能實(shí)現(xiàn)抑制食品中酶的活性、提高維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性、保護(hù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完整性等效果，和傳統(tǒng)高溫加工工藝比，更能完整留存肉類原生風(fēng)味、鮮嫩口感與天然營(yíng)養(yǎng)。

圖片來(lái)源：膳立方

這樣的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，讓HPP成為推動(dòng)肉制品向“優(yōu)質(zhì)即食蛋白解決方案”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。過(guò)去二三十年，這一結(jié)論也在歐美市場(chǎng)得到了驗(yàn)證。

可以看到，在歐美市場(chǎng)，HPP技術(shù)幫肉制品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了三個(gè)階段的“價(jià)值升維”。

第一階段，90年代，李斯特菌危機(jī)推動(dòng)HPP進(jìn)入即食肉領(lǐng)域，這讓HPP第一次成為“食品安全解決方案”。

第二階段，HPP開(kāi)始承接歐美“清潔標(biāo)簽”的健康化趨勢(shì)。2010年以后，歐美消費(fèi)者開(kāi)始反感化學(xué)防腐劑、亞硝酸鹽、人工添加劑等成分，而HPP則成為實(shí)現(xiàn)肉制品“天然、新鮮、健康”的關(guān)鍵技術(shù)。

第三階段，肉制品進(jìn)入“高品質(zhì)蛋白”邏輯，消費(fèi)者購(gòu)買的是更適合個(gè)人生活方式的蛋白解決方案，如優(yōu)質(zhì)早餐蛋白來(lái)源、均衡膳食蛋白補(bǔ)充、健身人群高蛋白食譜等等，場(chǎng)景、人群需求更精細(xì)化。

最終，HPP技術(shù)被廣泛應(yīng)用于肉類家禽、飲料果汁、海鮮、果蔬等多個(gè)食品類別。其中，肉制品是最大的應(yīng)用領(lǐng)域。前述報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，肉類和家禽產(chǎn)品占據(jù)了HPP應(yīng)用總量的50%以上。

圖片來(lái)源：Costco

在交流過(guò)程中，李志揚(yáng)認(rèn)為，中國(guó)肉制品市場(chǎng)很可能將復(fù)刻這一演進(jìn)邏輯。

一方面，經(jīng)過(guò)前幾年HPP果汁的品類教育，很多消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)HPP技術(shù)有了一定的認(rèn)知，并十分認(rèn)可其價(jià)值：配料表干凈、營(yíng)養(yǎng)保留更完整、更還原食材本味、安全性更高、比鮮榨果汁保質(zhì)期更長(zhǎng)。

另一方面，近兩年的渠道試水初步驗(yàn)證了市場(chǎng)潛力。據(jù)了解，膳立方采用HPP技術(shù)的肉制品已在盒馬、Costco、羅森等多個(gè)渠道取得亮眼銷售表現(xiàn)。

同時(shí)，旗下新興品牌Luka's Special?路卡食記也通過(guò)三只松鼠生活館上線了相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)一步印證了消費(fèi)者對(duì)更健康、更場(chǎng)景化肉制品的真實(shí)需求。

2

打造“優(yōu)質(zhì)即食蛋白”，

滲透“國(guó)民早餐蛋白升級(jí)”新場(chǎng)景

驗(yàn)證了市場(chǎng)需求，還要再進(jìn)一步明確，HPP鎖鮮肉在哪些場(chǎng)景更有機(jī)會(huì)？

市場(chǎng)調(diào)研顯示，消費(fèi)者常將HPP肉制品與“輕食”、“健身”等概念關(guān)聯(lián)。然而，一個(gè)更大、更日常的“補(bǔ)蛋白”場(chǎng)景——高質(zhì)量早餐的潛力尚未被充分挖掘。

中國(guó)居民早餐結(jié)構(gòu)性缺蛋白，碳水主食類食物占比極高。相關(guān)調(diào)查顯示，僅有不到一半的國(guó)人在早餐中保證蛋白質(zhì)攝入。

圖片來(lái)源：CCTV1

而《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦健康成人的早餐熱量應(yīng)占全天總熱量的25%~30%，并提煉了一個(gè)早餐黃金公式——“1+2+3+1”，即1種谷薯類主食+2種膳食纖維+3種優(yōu)質(zhì)蛋白+1種堅(jiān)果，其中蛋白質(zhì)攝入量又要占早餐的10%～15%，僅靠牛奶難以完全滿足，必須要搭配其他固體的高蛋白食物才能保證蛋白攝入。

圖片來(lái)源：生命時(shí)報(bào)

基于這些市場(chǎng)洞察，膳立方將其HPP鎖鮮肉精準(zhǔn)定位為高品質(zhì)早餐場(chǎng)景中的優(yōu)質(zhì)蛋白解決方案。Foodaily在采訪中了解到，這一策略主要瞄準(zhǔn)那些關(guān)注健康、追求品質(zhì)但生活節(jié)奏快的都市家庭用戶。

在具體品類規(guī)劃上，膳立方方面透露，他們重點(diǎn)布局了火腿片、培根、烤腸、雞胸肉及牛肉片等經(jīng)典SKU。

這些產(chǎn)品高度適配三明治、早餐餅等經(jīng)典快手早餐，意在通過(guò)營(yíng)養(yǎng)便捷且口味普適性強(qiáng)的特點(diǎn)，滿足全家人的需求。

李志揚(yáng)介紹到，在原料選擇上，膳立方聚焦高品質(zhì)牛肉與黑豬肉，旨在通過(guò)“真材實(shí)料”打造產(chǎn)品的價(jià)值感，與市面同質(zhì)化產(chǎn)品形成區(qū)隔，從而滿足中高端用戶對(duì)品質(zhì)的訴求。

圖片來(lái)源：膳立方

對(duì)于膳立方“用心鮮，膳待每一天”的品牌價(jià)值主張，李志揚(yáng)表示，一方面，它清晰傳遞了HPP鎖鮮肉“極簡(jiǎn)配料、無(wú)添加保鮮、開(kāi)袋即食、口感如現(xiàn)制”的核心產(chǎn)品利益點(diǎn)；另一方面，通過(guò)情感化的溝通，品牌希望觸動(dòng)家庭中負(fù)責(zé)飲食健康的“首席把關(guān)者”，用新鮮美味的食物善待家人的心理需求。

據(jù)了解，在渠道布局上，膳立方采取了雙線并行的差異化策略。面向家庭場(chǎng)景的膳立方品牌，正積極滲透商超等渠道。

繼Costco之后，今年5月，其HPP高蛋白系列已在華東地區(qū)的大潤(rùn)發(fā)首發(fā)上市。而面向更年輕、時(shí)尚化人群的“Luka's Special?路卡食記”子品牌，則主打單人即食場(chǎng)景，重點(diǎn)進(jìn)攻便利店渠道，以此精準(zhǔn)觸達(dá)不同的消費(fèi)群體與消費(fèi)場(chǎng)景。

在推動(dòng)品類發(fā)展的同時(shí)，膳立方也向Foodaily表達(dá)了對(duì)行業(yè)初期標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注。

他們認(rèn)為，品類發(fā)展初期，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚不清晰，當(dāng)大量玩家趁著熱度蜂擁而至?xí)r，很容易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況，影響行業(yè)的健康發(fā)展。

因此，除了技術(shù)端的投入，膳立方還主動(dòng)牽頭承擔(dān)了行業(yè)規(guī)范制定的責(zé)任。

他們聯(lián)合相關(guān)方共同起草了《低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并制定了超高壓熟肉制品冷殺菌技術(shù)規(guī)范。

這被業(yè)內(nèi)視為將HPP技術(shù)與清潔標(biāo)簽理念結(jié)合的關(guān)鍵一步，旨在推動(dòng)整個(gè)肉制品行業(yè)從依賴“添加劑保鮮”向依靠“科技鎖鮮”升級(jí)。

圖片來(lái)源：膳立方

通過(guò)構(gòu)建技術(shù)壁壘、切入差異化場(chǎng)景、布局行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)這一套組合策略，膳立方正試圖在消費(fèi)者心智、渠道網(wǎng)絡(luò)和行業(yè)生態(tài)三個(gè)層面確立自身位置，進(jìn)而推動(dòng)肉制品產(chǎn)業(yè)向更健康、更高科技的方向演進(jìn)。

3

小結(jié)

過(guò)去，HPP更多代表一種“高端果汁技術(shù)”，而今天，它正在成為新一代肉制品升級(jí)的技術(shù)基底。

尤其當(dāng)中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始同時(shí)追求“高蛋白、少添加、新鮮感、便利化”，傳統(tǒng)肉制品的產(chǎn)品邏輯也正在被重構(gòu)。HPP肉制品的真正機(jī)會(huì)或許是重新定義下一代“健康蛋白食品”。

膳立方之所以敢率先做“吃螃蟹的人”，一方面是看到了消費(fèi)者對(duì)“干凈配料表、高品質(zhì)蛋白、即食健康化”的新需求，另一方面也是行業(yè)責(zé)任感的驅(qū)動(dòng)。

深耕肉制品三十余年，膳立方始終堅(jiān)持以美好食物為人們提供幸福感，也在持續(xù)的迭代升級(jí)中，感受到了技術(shù)是推動(dòng)行業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵力量，而新技術(shù)的應(yīng)用，總要有人要敢于走出第一步。

當(dāng)行業(yè)還在討論“HPP能不能做肉制品”時(shí)，膳立方已經(jīng)開(kāi)始思考：如何用HPP重新定義中國(guó)人的日常蛋白消費(fèi)。

從健身輕食到家庭早餐，從渠道試水到標(biāo)準(zhǔn)制定，膳立方想做的，或許不只是一個(gè)新品類，而是中國(guó)新一代冷藏蛋白食品的升級(jí)樣本。

親愛(ài)的讀者朋友，星標(biāo)《Foodaily每日食品》公眾號(hào)，及時(shí)接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見(jiàn)！

更多行業(yè)前沿資訊和優(yōu)質(zhì)供需資源對(duì)接，掃碼添加「食品創(chuàng)新官」Cherry即可進(jìn)群。

相關(guān)內(nèi)容推薦

三連一下，了解更多精彩內(nèi)容