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雖然剛6月份,但這天氣也是真熱呀,就想涼涼快快吃口面條,尤其是鹵子噴香濃郁的那種,幾天不吃就饞。
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夏天最適合用茄子打鹵。茄子 屬性 自帶清熱消暑,口感柔軟,加肉丁一炒一煮,噴香四溢,粘稠濃郁,裹在自家做的手搟面上,筋道爽滑,那叫一個舒坦,家人說大魚大肉都沒它香!
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做茄子打鹵很簡單,照著這個配方來,一吃一個不吱聲。突出的優點是茄子不用過油,成品依然噴香柔軟,最后的點睛之筆,幾許韭菜和蒜末的加入,增香開胃提食欲,拯救天熱沒食欲的味蕾。
接下來我就把這個帶肉的打鹵面做法分享給大家,一看就會哦~
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家常食譜:【茄子肉丁打鹵面】
需要準備的食材:手搟面,長茄子2根,肥瘦豬肉1塊,韭菜1綹,青椒半個,黃豆醬2勺,蔥花適量,姜末適量,蒜沫4瓣的量,八角1個,料酒適量,十三香半勺,白胡椒粉半勺,生抽,鹽,植物油,藤椒油或花椒油1勺
具體做法:
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第一步,把食材準備一下。長茄子洗凈后,不用去皮,先切厚片,再切略大的丁;韭菜擇洗干凈,切小段;青椒洗凈,切丁;豬肉去皮后切成丁
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第二步,炒鍋里加植物油,放1個八角炸出香味,倒入肉丁中大火煸炒至肥肉微黃吐油,放蔥姜炒香,順鍋邊烹入料酒翻炒去腥
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第三步,再加入生抽、2勺黃豆醬,炒出濃郁的醬香味
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第四步,倒入茄子丁中大火煸炒,炒啊炒,大約一分多鐘,茄子丁就會變軟
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第五步,倒入和食材齊平的熱水,放十三香、白胡椒粉、鹽調好口味,開鍋一會,再嘗咸淡,微咸為好
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第六步,把玉米淀粉加清水攪勻成米湯狀,分次攪入鍋里,勾至略稠
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第七步,把青椒丁倒入鍋里攪拌幾下,燙出清香的味道
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第八步,再把蒜末、藤椒油1勺下鍋攪勻,最后撒上韭菜段,關火。這個濃香的鹵子就做好了
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第九步,煮鍋里加水燒開,下入自家做的手搟面煮熟,撈出過涼水,挑入大碗里,澆上香噴噴的茄子肉丁鹵,開吃吧,越吃越喜歡!
制作要點我再嘮叨幾句:
紫皮茄子打鹵會有點發黑,但自家吃不建議去皮,營養高扔了太可惜。
打鹵好吃的關鍵是肉丁熗鍋、放醬和調味料提味,只有這一步的香味給足了,后邊放啥都香。
最后的蒜末、韭菜的加入,滋味一下子就提上來了,不要省略。
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