北京
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雖然剛6月份，但這天氣也是真熱呀，就想涼涼快快吃口面條，尤其是鹵子噴香濃郁的那種，幾天不吃就饞。
夏天最適合用茄子打鹵。茄子 屬性 自帶清熱消暑，口感柔軟，加肉丁一炒一煮，噴香四溢，粘稠濃郁，裹在自家做的手搟面上，筋道爽滑，那叫一個舒坦，家人說大魚大肉都沒它香！
做茄子打鹵很簡單，照著這個配方來，一吃一個不吱聲。突出的優點是茄子不用過油，成品依然噴香柔軟，最后的點睛之筆，幾許韭菜和蒜末的加入，增香開胃提食欲，拯救天熱沒食欲的味蕾。
接下來我就把這個帶肉的打鹵面做法分享給大家，一看就會哦~
家常食譜：【茄子肉丁打鹵面】
需要準備的食材：手搟面，長茄子2根，肥瘦豬肉1塊，韭菜1綹，青椒半個，黃豆醬2勺，蔥花適量，姜末適量，蒜沫4瓣的量，八角1個，料酒適量，十三香半勺，白胡椒粉半勺，生抽，鹽，植物油，藤椒油或花椒油1勺
具體做法：
第一步，把食材準備一下。長茄子洗凈后，不用去皮，先切厚片，再切略大的丁；韭菜擇洗干凈，切小段；青椒洗凈，切丁；豬肉去皮后切成丁
第二步，炒鍋里加植物油，放1個八角炸出香味，倒入肉丁中大火煸炒至肥肉微黃吐油，放蔥姜炒香，順鍋邊烹入料酒翻炒去腥
第三步，再加入生抽、2勺黃豆醬，炒出濃郁的醬香味
第四步，倒入茄子丁中大火煸炒，炒啊炒，大約一分多鐘，茄子丁就會變軟
第五步，倒入和食材齊平的熱水，放十三香、白胡椒粉、鹽調好口味，開鍋一會，再嘗咸淡，微咸為好
第六步，把玉米淀粉加清水攪勻成米湯狀，分次攪入鍋里，勾至略稠
第七步，把青椒丁倒入鍋里攪拌幾下，燙出清香的味道
第八步，再把蒜末、藤椒油1勺下鍋攪勻，最后撒上韭菜段，關火。這個濃香的鹵子就做好了
第九步，煮鍋里加水燒開，下入自家做的手搟面煮熟，撈出過涼水，挑入大碗里，澆上香噴噴的茄子肉丁鹵，開吃吧，越吃越喜歡！
制作要點我再嘮叨幾句：
紫皮茄子打鹵會有點發黑，但自家吃不建議去皮，營養高扔了太可惜。
打鹵好吃的關鍵是肉丁熗鍋、放醬和調味料提味，只有這一步的香味給足了，后邊放啥都香。
最后的蒜末、韭菜的加入，滋味一下子就提上來了，不要省略。
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