安徽
重慶小面，一碗麻辣的江湖
在重慶，小面是早餐的主角，也是午餐和晚餐的主角。
解放碑附近的一條小巷子里，有一家只有幾張桌子的面館。早上七點，已經坐滿了人。空氣里彌漫著辣椒和花椒的香氣，讓人不由自主地咽口水。
我點了一碗紅油小面，加一個煎蛋。老板是個四十多歲的大姐，手腳麻利。碗里先放好調料——辣椒油、花椒粉、姜蒜水、芝麻醬、花生碎、榨菜粒、蔥花、醬油、醋。面條是堿水面，細細的，黃黃的，在滾水里煮幾十秒就撈起來，放進碗里，澆上一勺面湯，拌勻。
面條裹滿了紅油，呈誘人的橙紅色。挑起一筷子，吸溜入口。麻辣鮮香，直沖腦門。面條筋道有嚼勁，花生碎酥脆，榨菜粒咸鮮，芝麻醬香濃。辣味和麻味在嘴里交織，讓人頭皮發麻，但筷子停不下來。
煎蛋是溏心的，蛋黃流出來，拌進面里，增加了濃郁的蛋香。
小面的調料是靈魂。每家店都有自己的配方，但都離不開辣椒和花椒。辣椒要用幾種不同品種的干辣椒，炒香后搗碎，用熱油潑，做成辣椒油。花椒要用四川茂汶的，麻味足，香味濃。
除了紅油小面，重慶還有豌雜面、牛肉面、肥腸面。豌雜面是豌豆和雜醬（肉末醬）的澆頭，豌豆軟糯，雜醬咸香；牛肉面是大塊牛肉燉得酥爛，湯汁濃郁；肥腸面是鹵肥腸軟糯入味，越嚼越香。
吃完小面，額頭冒汗，嘴唇發麻，但渾身通透。重慶的早晨濕氣重，一碗麻辣小面下肚，濕氣被逼出來，整個人都清爽了。
小面是重慶人的精神支柱。不管走到哪里，重慶人最想念的就是這碗麻辣小面。它不精致，不高級，但它有重慶的性格——火爆、直接、熱烈。
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