在今天，大家不再滿足于“有肉吃”，而是開始尋找那些營養密度高、身體負擔小的優質選擇。

羅非魚，精準擊中了當代人的健康訴求。

每100克羅非魚肉中蛋白質含量約20克，脂肪卻不足3克，是名副其實的“高蛋白、低脂肪”典范。美國食品藥品監督管理局（FDA）與環境保護署（EPA）聯合發布的魚類消費指南中，羅非魚與鱈魚、三文魚同屬最高安全等級，是兒童、孕婦及哺乳期女性的理想水產品。

FDA與EPA聯合發布的魚類消費指南。

羅非魚的價格還很親民。在國內菜市場或超市里，十多元就能買到一條約450克的鮮活羅非魚；電商平臺上，處理干凈的三去冷凍羅非魚，有時甚至不到十元一條。

聯合國糧農組織將羅非魚譽為“21世紀最具發展潛力的養殖魚類”。如今，從美國超市里的冷凍羅非魚柳，到歐洲輕食店的羅非魚高蛋白餐盒，再到中東市場的羅非魚整魚產 品 ，早已游進全球消費者的日常飲食之中。

美國生鮮超市售賣的羅非魚柳。

然而，并非所有羅非魚都能如此出色。真正決定一條魚風味和口感的，不僅是品種本身，更取決于它的生長環境和養殖方式。

在全球，養殖羅非魚的地方不在少數，但能把一條魚做成一個產業、一個品牌、一張城市名片的，卻寥寥無幾。中國廣東省茂名市茂南區的茂南羅非魚，是其中最優秀的。

茂南羅非魚魚塘。

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中國羅非魚之都

走進茂南，最先迎接你的是路口那座醒目的羅非魚噴泉雕塑。銀色的魚身躍出水面，下方鐫刻著七個大字：“中國羅非魚之都”。

茂南地標性雕塑“躍”。

你第一次來到茂南，會發現這里的人特別愛吃羅非魚。無論是街邊的大排檔，還是裝修精致的酒樓，甚至是尋常百姓家的餐桌，羅非魚都是當之無愧的主角。茂南羅非魚，魚肉瑩白厚實，肌理細膩如凝脂，幾乎沒有惱人的小刺，無論是清蒸、紅燒還是涮火鍋，都特別好吃。

本地人最推崇的吃法是清蒸。只需少許姜絲去腥，一勺豉油提鮮，蒸出來的魚肉潔白如玉，入口嫩滑彈牙；而風靡全城的羅非魚火鍋，則是另一種極致的體驗——現宰現切的魚片薄如蟬翼，下入滾燙的鍋底，只需三五秒便卷曲成熟，吸飽了湯汁的魚片軟嫩入味，卻又保持著極好的彈性；香煎羅非魚則是另一道家常美味，煎至金黃的魚皮焦脆鮮香，內里的魚肉依舊細嫩多汁；紅燒、豉汁燜煮、酸菜煮魚……在茂南人的餐桌上，羅非魚總能被輕松做出不同風味。

清蒸茂南羅非魚。

茂南，為什么可以用羅非魚，把自己養成了“中國羅非魚之都”核心產區？

據《茂名市志》記載，早在唐代，當地百姓就已經開始“挖氹蓄水養魚”；到了清代，海水養殖進一步興起。對于茂南人來說，養魚是一代代傳下來的“祖傳手藝”。

上世紀50年代的新中國，正在努力為人民尋找更多優質的蛋白質來源。原產于非洲的羅非魚，憑借生長速度快、環境適應能力強、繁殖力旺盛等優勢，被作為優良養殖品種引入中國。1956年和1957年，我國先后從泰國、越南引進莫桑比克羅非魚。地處亞熱帶的廣東，因為氣候溫暖、水系發達，成為最早開展羅非魚試養的地區之一。那時的茂南，還沒有今天連片的標準化魚塘。勤勞的農戶們利用房前屋后的零星池塘、水庫邊緣的水面，甚至是農田的灌溉溝渠，開始了最初的嘗試。

上個世紀，茂南人利用屋后池塘養殖羅非魚。

羅非魚很快就在茂南找到了適合自己的家園。

這里全年光熱充足，水溫常年穩定在20℃至30℃之間，正是羅非魚生長的黃金溫度；高州水庫源源不斷輸送的活水，加上鑒江、袂花江交織而成的天然水系，為羅非魚提供了無可比擬的生長環境。

得天獨厚的環境，為茂南羅非魚提供了量身定制的生長溫床。

很快，羅非魚養殖就在茂南普及開來。這種魚生長周期短，抗病能力強，幾個月就能達到上市規格，比草魚、鯉魚等傳統養殖魚類更容易管理。到了上世紀七八十年代，羅非魚已經成為茂南人增收致富的重要途徑。然而，隨著養殖規模的擴大，問題也逐漸浮出水面：羅非魚的繁殖能力實在太強了。雌魚往往還沒長到商品規格就開始產卵，導致魚塘里大魚小魚混雜，成魚生長速度緩慢，規格參差不齊，產量和品質都大打折扣。

經過反復摸索，茂南人找到了解決方法。雄性羅非魚的生長速度比雌魚快30%以上，如果能讓魚塘里的魚絕大多數都是雄魚，養殖效益將得到質的飛躍。但在那個年代，你很難讓羅非魚全生雄魚。

生態好水養好魚，鮮活健康的茂南羅非魚。

改變這一切的，是一個叫李瑞偉的年輕人。1980年代，李瑞偉開始與中國水產科學研究院淡水漁業研究中心等科研機構合作，引進國內外優良羅非魚種質資源，開展雜交選育研究。經過十多年的探索，他們成功培育出了雄性率接近99%的優質羅非魚種苗。種苗問題解決后，茂南羅非魚產業迎來了快速發展，越來越多的茂南人開始養殖羅非魚。

幾乎全為雄性的茂南羅非魚魚苗。

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茂南人的“慢功夫”

在水產養殖行業，大多數養殖戶會在魚長到上市規格后，就意味著但在茂南，一條魚離開魚塘后，還有最后一道關要過——吊水。茂南人會把即將上市的羅非魚轉入吊水池，停止投喂，讓它們在流動的活水中再“住”上幾天。

在茂南，魚起塘后并不會直接運往市場，而是會被轉移到專門的吊水池中。養殖戶會停止投喂，讓魚在不斷循環的活水中自由游動，這個過程短則三五天，長則一個星期。

一排排吊水池連通，活水不斷流動。有些大型養殖場甚至直接引入天然河道活水，讓魚始終保持在流動環境中。魚在水中持續游動，體內代謝更加充分，肉質也在這個過程中慢慢變得緊實、純凈。

茂南專業羅非魚生態養殖魚塘。

從表面上看，這是一筆“虧本買賣”。魚停止進食后不僅不會增重，重量還會減輕；養殖戶還要承擔額外的水電和人工成本。但茂南人算的是一筆更長遠的賬：一條好魚，拼的是品質。

經過幾天的活水凈養，羅非魚的狀態達到最佳，肉質緊實細膩，風味更純粹。這也是為什么很多第一次吃到茂南羅非魚的人都會驚嘆：原來魚可以這么好吃！

茂南人的吊水工藝也在不斷升級。從最初的簡單活水吊水，到如今的低溫吊水、分階段凈化、水質實時監測，每一個環節都被打磨到了極致。什么時候停料、什么時候換水、吊水期間的水溫控制在多少度，甚至水流的速度，都有嚴格的標準。

這種愿意慢下來、下功夫的堅持，讓茂南羅非魚，最終擁有了走向世界餐桌的底氣。

茂南羅非魚。

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小羅非 大產業

如何讓茂南羅非魚創造更大的價值？

近年來，隨著茂名市“五棵樹一條魚一桌菜”特色農業產業戰略的深入實施，作為“一條魚”的茂南羅非魚，迎來了前所未有的發展機遇。當地政府將羅非魚產業作為農業發展的重中之重，從種苗培育、標準化養殖，到精深加工、品牌打造、市場拓展，一條完整的全產業鏈正在茂南加速成型。

如今的茂南，全區羅非魚養殖面積達到4.86萬畝，形成了全國規模領先的連片羅非魚養殖基地，是中國羅非魚產業發展的核心產區之一。

茂南羅非魚 養殖場全景 。

茂南人開始思考：一條魚還能做成什么？

過去，茂南羅非魚主要以鮮魚形式在本地銷售，作為食材的形式、吃法很單一。如今，越來越多的羅非魚深加工企業落戶茂南，把一條普通的羅非魚變成了琳瑯滿目的產品：冷凍魚片、魚柳、烤魚、酸菜魚快手菜、輕食魚排、魚丸、魚豆腐……

茂南羅非魚 。

對于健身愛好者來說，它是低脂高蛋白的完美食材；對于忙碌的年輕家庭來說，它是五分鐘就能上桌的快手菜；對于遠在大洋彼岸的消費者來說，它是超市冷柜里那塊品質穩定的冷凍魚柳。魚還是那條魚，但它的價值，已經被重新定義。

作為鄉村振興的一部分，茂南羅非魚也為當地創造了大量的就業機會， 增加了農民的收入 。從魚塘邊的養殖戶，到加工廠里的工人，再到冷鏈運輸的司機、電商平臺的主播，越來越多的人依靠羅非魚實現了就業增收。據統計，目前茂南羅非魚全產業鏈已經帶動約8萬人就業，成為當地鄉村振興的重要力量。

沉甸甸的茂南羅非魚，是喜悅，也是底氣。

在擴大產業規模的同時，茂南也在不斷提升產業的標準化水平。當地聯合中國水產科學研究院等科研機構，建立起了覆蓋種苗培育、養殖管理、吊水凈化、加工銷售等全環節的標準體系，還專門制定了《茂南吊水羅非魚養殖技術規范》《茂南脆肉羅非魚養殖技術規范》等地方標準。

現在，消費者只需掃描產品包裝上的二維碼，就能清晰地看到這條魚從投苗、養殖、吊水到加工上市的全過程，實現了“從魚塘到餐桌”的全程可追溯。

為了解除養殖戶的后顧之憂，茂南還在全國率先推出了羅非魚成本保險、品質保險，并設立了專項農業貸款。魚病有專家上門指導，資金有銀行專項支持，市場風險有保險兜底，越來越多的年輕人開始回到家鄉，投身羅非魚產業。如今的茂南魚塘，不再是傳統意義上的農業生產場所，而是充滿科技感的現代化養殖基地。大數據、物聯網、人工智能等新技術的應用，正在讓這個古老的產業煥發出新的生機。

2025年，茂南共生產優質羅非魚種苗16.1億尾，供應全國乃至全球市場；全區羅非魚成品魚產量達到41876噸；全產業鏈產值達到25億元，同比增長25%。

開網，豐收！

如今，茂南羅非魚的足跡已經遍布全球70多個國家和地區，從北美的美國、加拿大，到歐洲的德國、法國，再到中東的沙特、阿聯酋，甚至非洲的許多國家，都能看到茂南羅非魚的身影。很多國外的消費者可能不知道茂南在哪里，但他們一定吃過來自這里的羅非魚。

從第一次引進羅非魚，到今天成為享譽世界的“中國羅非魚之都”，茂南用了近70年的時間，把羅非魚，養成了一個大產業，也養成了一張閃亮的中國農業名片。

來 源：村村播微信公眾號

原標題：“中國新特產”茂南羅非魚

總監制：姚卜成

監 制：韓世雄

編 輯：張瓊文