夏天一到，市場上最惹眼的就是空心菜了，作為5-8月的時令蔬菜，夏天吃點空心菜十分清爽。

空心菜不僅好吃，而且營養十分豐富，現代營養學研究顯示，每100克空心菜中含鈣99毫克，鈣含量和牛奶差不多。

此外，空心菜的胡蘿卜素含量也很高，每100克中含有1520毫克的胡蘿卜素；維生素含量則為每100克中含有25毫克。

不僅如此，空心菜中還含有一定的膳食纖維，而這些膳食纖維可以增加腸道蠕動，對于預防便秘有著很好的作用。

空心菜雖然好吃又營養，然而這些年負面傳言也有很多。有人說空心菜是“最毒綠葉菜”，還有人說空心菜重金屬超標還致癌...這到底是怎么回事？空心菜到底還能不能吃了？

空心菜是最毒綠葉菜，重金屬超標還致癌？

傳言稱，空心菜的莖是空心的，就像吸管一樣，可以把周圍環境中的重金屬以及一些有害物質給吸收進去，所以空心菜重金屬超標，甚至可以稱之為“最毒綠葉菜”。

這個說法看似有點道理，實際上卻根本經不起細致推敲。因為市面上幾乎所有的蔬菜都有可能被環境中的重金屬和農藥殘留等污染，空心菜更不會例外。

雖說一些研究陸續發現空心菜對部分重金屬有著較強的富集能力，但我國對蔬菜中的鉛、鎘、砷、汞等重金屬含量有著極其嚴格的限量標準。也就是說，只要你是在正規渠道購買的空心菜，基本上不用擔心重金屬超標的問題。

更重要的是，重金屬有沒有超標，主要還是要看種植的環境中重金屬含量有沒有超標。種植的土壤符合標準，空心菜也就不會有重金屬超標的問題了。

經常吃空心菜會引起痛風？

有傳言稱空心菜會引起痛風，所以要少吃，事實真的如此嗎？

其實空心菜不僅不會引起痛風，反而有益健康。空心菜中的嘌呤含量約為22mg/100g，熱量則為84千焦/100克，屬于典型的低嘌呤食物。

空心菜中所含有的果膠可加速體內有毒物質的排出，木質素可提高巨噬細胞活力，殺菌消炎，增加腸道蠕動，對于防治痛風合并便秘和腸道疾病都有著積極作用。

這些關于蔬菜的說法也是謠言，千萬別信！

除了“空心菜重金屬超標還致癌”這個說法不可信以外，下面這些關于蔬菜的說法也是謠言。

①木耳會誘發皮膚癌？

傳言稱新鮮木耳中含有光感物質卟啉，在攝入體內后經過太陽照射會引發皮膚瘙癢、發炎和水腫等，嚴重時甚至會誘發皮膚癌。

其實很多食物中都含有感光物質，就比如說芹菜，就屬于典型的光敏蔬菜，但這絲毫不影響我們平時食用。此外血紅蛋白和葉綠素中也含有卟啉，所以這種成分其實很常見。

而且諸多研究都顯示，卟啉病很大程度上和皮膚中的卟啉過多，遺傳因素導致體內卟啉無法正常代謝有關，和食物根本沒有直接聯系。

②“頂部帶花”的黃瓜是打了激素的？

黃瓜頂部帶花其實是正常現象，主要是因為其在生長過程中用到了植物生長調節劑。而植物生長調節劑作為國際通用的植物激素，和我們平時固有認知中的激素其實不是同一個概念。此外在實際使用過程中濃度往往很低，用量很小，不會對健康產生什么影響。

③折耳根傷腎還致癌？

折耳根也就是魚腥草，傳言稱折耳根中含有馬兜鈴酸，吃了傷腎還致癌。

馬兜鈴酸確實致癌，也確實是1類致癌物，有著很強的明確的致癌性。但折耳根中的壓根就不是馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內酰胺。

馬兜鈴內酰胺是一個大類化合物的通用稱呼，折耳根中含有的5種馬兜鈴內酰胺其實都沒有致毒性。

折耳根的有毒證據其實很有限，我們平時正常吃基本不用擔心。不過由于折耳根還是一種藥物，所以還是要盡量避免長期大量食用。

這3種菜，才真的要少吃！

①某些發芽的食物

首先是發芽土豆，發芽土豆中的龍葵素會迅速增長，人在食用發芽土豆后可能會因為攝入過量的龍葵素而出現相應的癥狀，比如惡心、口舌發麻和腹瀉等，嚴重時甚至會導致呼吸困難和昏迷等癥狀。

其次是發芽花生，發芽花生本身是可以吃的，但如果發現家里放了許久的花生突然發芽了，最好就別吃了。

因為花生發芽的同時外殼也會被破壞，如果受到霉菌污染，便可能生成強致癌物黃曲霉毒素。由于黃曲霉毒素本身就很喜歡在各類堅果中滋生，因此花生本身就屬于黃曲霉毒素的高發食物。

最后是發芽紅薯，和發芽花生是一個道理，紅薯發芽后代表著其生長環境很適合霉變。霉菌在生長繁殖過程中可能產生一些毒素，比如甘薯酮。

②某些口感苦澀的蔬菜

常見的有菠菜、莧菜和苦瓜等，這些口感苦澀的蔬菜，其實草酸含量比較高，如果大量食用可能會刺激胃腸黏膜。

另外，草酸還會和鈣結合并形成不溶性的“草酸鈣沉淀”，影響人體對鈣的吸收或形成泌尿系統結石。因此，烹飪此類蔬菜前建議最好先焯水。

③某些有“生味”的蔬菜

這里主要指的是四季豆、刀豆、扁豆和蕓豆等，此類蔬菜含有細胞凝集素，這種物質對人體有害，可破壞紅細胞，對胃腸黏膜產生刺激，引發充血和出血性炎癥等。

所以，食用此類蔬菜前，建議先煮沸15分鐘以上，使豆類失去原本的鮮綠色，并且吃起來沒有生味，毒素基本上也就去除掉了。