山東
現在走到全國任何一個城市，幾乎都能看到淮南牛肉湯的招牌。很多上班族的早餐，就是一碗熱湯配一個油酥燒餅。這碗起源于安徽淮南的地方小吃，已經悄悄變成了國民級的快餐小吃選擇。開遍全國的淮南牛肉湯，到底有多大的影響力？
一、全國門店超10萬家，快餐界躋身前列
截至2026年5月，全國淮南牛肉湯實體門店數量已經超過10萬家 。這個數字相當于全國肯德基門店總數的3倍還多。在所有地方特色小吃里，它的門店數量能排進前五位。
它的覆蓋范圍非常廣。目前城市覆蓋率已經達到95%，鄉鎮覆蓋率也超過了80%。不管是東北的縣城，還是海南的旅游區，不管是新疆的戈壁小鎮，還是西藏的高原城市，都能找到賣淮南牛肉湯的店。其中長三角地區是最集中的區域，僅上海、江蘇、浙江、安徽四個省市，就有超過6萬家門店。
外賣平臺的數據顯示，淮南牛肉湯的日均訂單量超過150萬單，其中早餐時段的訂單占比高達65%，是名副其實的"國民早餐湯"。2025年，隨著相關影視劇的熱播，淮南牛肉湯迎來了一波增長高峰，當年全國新增門店超過1.5萬家，同比增長20% 。很多游客專門跑到淮南，就為了喝一碗正宗的本地牛肉湯。
二、簡單的制作工藝，但味道卻不含糊
淮南牛肉湯的制作工藝不算復雜，但有固定的流程。主料一般用江淮一帶的黃牛，取牛大骨和牛腱子肉，先用清水反復浸泡幾個小時，去掉血水。然后放進大鍋里，加上二十多種常見的香料，用文火慢燉8小時以上，直到湯色變成乳白色。
一碗標準的淮南牛肉湯，配料主要有三樣：紅薯粉絲、八公山千張和洛河豆餅。再加上切好的熟牛肉片，撒上香菜和蔥花，最后根據個人口味澆上一勺牛油辣油。它的特點是湯鮮、肉爛、粉絲筋道，熱乎一碗下肚，飽腹感很強。
2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選安徽省省級非物質文化遺產；2022年，又入選了國家《地標美食名錄》。現在淮南已經出臺了多項行業標準，規范從原料種植到門店制作的各個環節，盡量保證不同地方的味道不會差太多。
三、390億產業鏈，帶動幾十萬人就業
誰也沒想到，一碗十幾塊錢的牛肉湯，能撐起這么大的產業。據淮南市商務局最新數據，截至2026年5月，淮南牛肉湯全產業鏈總產值已經突破390億元，同比增長21.9%。按照這個速度，2027年就能實現500億元的目標 。
目前淮南本地有235家牛肉湯全產業鏈企業 ，涵蓋了原料種植、加工生產、連鎖加盟等各個環節。其中預制菜生產企業有24家，年產能超過10萬噸 。這些企業生產的桶裝、袋裝、速凍牛肉湯，已經賣到了全國各大超市和電商平臺。2024年，淮南牛肉湯的線上銷售額達到1.5億元 。
為了保障原料供應，淮南建成了3個全國綠色食品原料標準化生產基地，大豆種植面積穩定在32萬畝，肉牛年出欄量超過4萬頭。這個產業直接帶動了淮南本地近8萬人就業，惠及20萬農戶。再加上全國10萬家門店，總共創造了大約30萬個就業崗位，很多普通人靠開一家牛肉湯店實現了增收。
四、走出國門，賣到36個國家和地區
現在淮南牛肉湯已經不只是中國人的美食，還賣到了全世界。截至2026年5月，相關產品已經遠銷全球36個國家和地區，包括美國、法國、日本、馬來西亞等。頭部品牌還獲得了歐盟食品安全認證，在法國巴黎和阿聯酋迪拜都開了示范門店 。
在海外，淮南牛肉湯很受當地華人和外國消費者的歡迎。之前在巴黎舉辦的徽派美食品鑒會上，160碗淮南牛肉湯不到半小時就被搶光了。為了適應不同國家的口味，企業還推出了低鹽、不辣等多種版本。
淮南牛肉湯能火遍全國，原因其實很簡單。首先它的口味兼容性好，不辣也能吃，南北各地的人都能接受。其次性價比高，一碗只要10到15元，就能吃得很飽。最重要的是出餐快，從點單到上桌一般不超過3分鐘，非常適合快節奏的現代生活。
從淮南街頭的小攤，到全國10萬家門店，再到390億元的大產業，淮南牛肉湯用幾十年的時間，完成了從地方小吃到國民美食的轉變。沒有昂貴的價格，就是靠一碗熱乎實在的湯，征服了無數人的胃。
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