作者 | 新零售參考編輯部

報(bào)道 | 新零售參考

五月中旬，杭州建德的蓮塘還在等花苞，海南海口瓊山區(qū)舊州鎮(zhèn)的第一批甜心蓮子，已經(jīng)進(jìn)入全國盒馬門店。

盒馬售賣的甜心蓮子

據(jù)悉，這一波甜心蓮子要比江南產(chǎn)區(qū)提前近兩個(gè)月上市，給消費(fèi)者享受到夏日鮮味。

過去，街頭賣蓮蓬，靠的是現(xiàn)摘現(xiàn)吃。盒馬要做的，是把這種只能在產(chǎn)地附近賣的小東西，變成全國冷柜里可以穩(wěn)定上架的商品。

盒馬村遍地開花

深耕助農(nóng)經(jīng)濟(jì)

能實(shí)現(xiàn)在海南種出這款“甜心蓮子”，是因?yàn)榘押贾菟徸雍旭R村一鍵復(fù)制粘貼到了海南。讓這片原本只種一季睡到的撂荒地，結(jié)出了鮮甜脆嫩的“金豆子”。

那么，盒馬村到底是不是一種可持續(xù)的零售能力？

甜心蓮子或許就是一個(gè)很好的例子。

盒馬方面提到，甜心蓮子五年前在杭州「農(nóng)二代」洪智浩的基地被發(fā)現(xiàn)，2021年產(chǎn)能只夠供杭州，2022年開始走向華東，經(jīng)過五年才做到覆蓋全國盒馬。

今年的做法更徹底：把杭州盒馬村的工坊體系整體搬到海南。

《新零售參考》了解到，甜心蓮子這個(gè)品種含水量高、糖分足，離開蓮蓬后仍在呼吸。呼吸會(huì)消耗糖分和有機(jī)酸，時(shí)間一長，甜味衰退，苦味冒頭，清脆口感變差。

《新零售參考》拍攝

種苗來自內(nèi)地，工坊建到田邊，三次預(yù)冷跟上，剝蓮加工間持續(xù)控溫，包裝前深度冷卻，最后再進(jìn)入氣調(diào)包裝。

《新零售參考》拍攝

這個(gè)包裝里有特定比例的氮?dú)狻⒀鯕夂投趸迹康木褪墙档蜕徸拥暮粑俾剩屔徸酉襁M(jìn)了一個(gè)“休眠倉”。

目的只有一個(gè)：讓好東西走得更遠(yuǎn)，賣得更穩(wěn)。

洪智浩在采訪中說，一個(gè)產(chǎn)品如果沒有遠(yuǎn)距離運(yùn)輸能力，就不具備商品性，農(nóng)產(chǎn)品也很難被賦予價(jià)值。

誠然如此，很多農(nóng)產(chǎn)品不是不好吃，而是走不出產(chǎn)地。走不遠(yuǎn)，就沒有規(guī)模。

沒有規(guī)模，就很難有品牌；沒有品牌，最后只能在田頭被動(dòng)等待收購。

盒馬村的價(jià)值，就在于把產(chǎn)地、加工、冷鏈、訂單、門店和消費(fèi)者連成一條線。

這條線越穩(wěn)定，農(nóng)產(chǎn)品越有機(jī)會(huì)從“地方好物”變成“全國商品”。

把甜心蓮子從菜市場搬到水果店

在海南本地，當(dāng)?shù)厝诉^去更多拿鏈子煮湯、煮粥、做菜。

到了盒馬這里，被放進(jìn)“水果零食”的消費(fèi)場景里：剝開即食，蓮心不苦，清脆微甜，適合夏天隨手吃。

《新零售參考》拍攝

這就是商品定義權(quán)。

盒馬采購福洲提到，甜心蓮子是逐年幾何倍數(shù)增長的商品，屬于即食類蔬菜，卻正在和水果消費(fèi)融合。消費(fèi)者買它，買的是新鮮、方便和一口夏天的愉悅感。用零售的話講，它從一個(gè)低頻烹飪食材，變成了一個(gè)高頻即食零食。

但這種商品很難做便宜。

海南是島，物流天然受限。今年還遇到航空燃油價(jià)格上漲、航班減少、與荔枝搶運(yùn)力等問題。

因此，盒馬要想把甜心蓮子的價(jià)格打下來，必須先把規(guī)模做上去。

據(jù)《新零售參考》了解到，海南基地當(dāng)前種植規(guī)模約1500畝，鮮食蓮子大約只能挑出一半，另一半相對老一些的可以做菜蓮，用于煲湯、燉菜。未來荷葉、荷桿、藕也要開發(fā)利用。

單靠一盒鮮食蓮子很難攤薄成本，整株蓮的產(chǎn)業(yè)鏈利用率上去，價(jià)格才有下降空間。

這才是做產(chǎn)業(yè)和做爆品的差別。

從青龍板栗到海南蓮子

盒馬村改變中國餐桌

盒馬村過去有幾個(gè)典型樣本。

河北青龍板栗，是把山區(qū)農(nóng)產(chǎn)品做成爆品零食的案例。

青龍是傳統(tǒng)板栗產(chǎn)區(qū)，過去更多靠原果和初加工銷售。盒馬介入后，板栗進(jìn)入更豐富的商品開發(fā)鏈條，糖炒栗子老棒冰、板栗冰淇淋等產(chǎn)品讓一個(gè)區(qū)域農(nóng)貨接觸到更年輕的消費(fèi)場景。

再比如上海有機(jī)蔬菜盒馬村。

消費(fèi)者買到的一包有機(jī)混合沙拉，可以掃碼查看基地、認(rèn)證、采收等信息。

種什么、采多少、賣給誰、什么時(shí)候上架，前端訂單和后端種植緊密綁定，一目了然。因?yàn)閷τ袡C(jī)蔬菜而言，最大難題恰恰是損耗和計(jì)劃性，盒馬的訂單能讓產(chǎn)地減少盲目種植。

海南甜心蓮子，則是更進(jìn)一步的探索。

把杭州盒馬村的技術(shù)、工坊、加工標(biāo)準(zhǔn)和冷鏈邏輯搬到海南，再利用海南水溫更早到達(dá)15至16攝氏度的氣候優(yōu)勢，把上市時(shí)間提前兩個(gè)月。

這就從“采購好商品”進(jìn)入“設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈”的階段。

舊州鎮(zhèn)的變化也值得看。當(dāng)?shù)卦瓉矸N植規(guī)模有限，更多是傳統(tǒng)蓮子銷售。引入蓮誼農(nóng)業(yè)和盒馬后，政府配套加工廠房，解決道路硬化、排水、用工等問題，種植規(guī)模擴(kuò)大到約1500畝。

全省蓮子面積從原先約三千畝增長到四五千畝。對地方而言，這不是簡單多賣一點(diǎn)農(nóng)貨，而是把種植、加工、銷售、務(wù)工連成了一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)鏈。

用工也是一個(gè)觀察口。

杭州有“奶奶工坊”，老人吹著空調(diào)剝蓮子、聊天、掙錢。海南完全不同，荔枝季要搶人，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶對收入預(yù)期更直接，項(xiàng)目早期招工并不輕松。后來調(diào)整成多勞多得模式，報(bào)名人數(shù)達(dá)到160多人，目前使用60至70人。

盒馬這幾年一直在做戰(zhàn)略聚焦。

截至2026財(cái)年末，盒馬鮮生業(yè)態(tài)運(yùn)營超過490家門店，線上交易GMV貢獻(xiàn)超過六成。經(jīng)歷過早年的概念紅利和多業(yè)態(tài)搖擺后，盒馬今天更需要用商品證明自己。

盒馬把杭州蓮子搬到海南荒地，證明盒馬村正在從助農(nóng)故事變成供應(yīng)鏈能力，從產(chǎn)地合作變成產(chǎn)業(yè)復(fù)制。

如果這套方法繼續(xù)跑通，未來被改造的就不只是一顆蓮子。更多藏在鄉(xiāng)村里的小品類，都有機(jī)會(huì)通過訂單、技術(shù)、冷鏈和商品定義，重新走進(jìn)城市貨架。

零售的本質(zhì)并不玄妙，就是把好東西穩(wěn)定、及時(shí)、合適地交到消費(fèi)者手里。

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