夏天一到，很多朋友就發愁怎么做排骨。燉湯吧，在廚房守著一個多小時，熱得滿頭大汗；糖醋排骨又太甜太膩，吃不了幾塊就覺得齁得慌。其實夏天做排骨有更簡單更清爽的方法，不用燉不用炸，十幾分鐘就能出鍋，鮮嫩入味還不油膩，我家一次做 3 根都不夠吃。今天就把我家夏天最常用的幾種排骨做法分享給大家，保證你學會之后，整個夏天換著花樣吃排骨，家人都夸你廚藝好。

夏天首選清蒸排骨

清蒸排骨是我家夏天做的最多的一道菜。它最大的優點就是不用看火，把排骨腌好放進蒸鍋，該干嘛干嘛，時間到了直接端出來就行。而且清蒸能最大程度保留排骨的原汁原味和營養，吃起來鮮嫩多汁，一點都不油膩，老人小孩都愛吃。清蒸排骨怎么做才好吃，選排骨很關鍵。一定要選肋排，也就是豬的小排，這個部位的排骨肉多骨少，肉質最嫩。不要選大排或者脊骨，那些部位的肉比較老，不適合清蒸。

具體做法：

1、把肋排剁成 3 厘米左右的小段，用清水浸泡 30 分鐘，中途換 2-3 次水，把排骨里的血水都泡出來。這一步是排骨鮮嫩不腥的關鍵，千萬不能省。

2、泡好的排骨撈出，用廚房紙吸干表面水分。

3、加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、1 勺蠔油、少許鹽、少許白糖、少許白胡椒粉，再加入幾片姜片和蔥段，用手抓拌均勻。

4、加入 1 勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，讓每一塊排骨都裹上一層薄薄的淀粉。淀粉能鎖住排骨的水分，讓蒸出來的排骨更嫩。

5、最后加入 1 勺食用油，抓拌均勻。食用油能防止排骨在蒸的時候粘連，還能讓排骨的口感更滑嫩。

6、把排骨平鋪在盤子里，不要疊在一起，這樣才能受熱均勻。

7、蒸鍋加水燒開，放入排骨，大火蒸 15-20 分鐘。時間根據排骨的多少調整，一般 15 分鐘就夠了，蒸太久肉會老。

8、蒸好之后，撒上一些蔥花或者香菜，就可以上桌了。

喜歡吃蒜香的朋友，可以在腌排骨的時候加入一些蒜末，或者在蒸好之后，澆上一勺熱油激香蒜末，味道會更好。蒜香清蒸排骨的做法就是這么簡單。

開胃解膩涼拌排骨

如果說清蒸排骨是夏天的溫柔，那涼拌排骨就是夏天的清爽。天氣熱的時候，來一盤酸辣開胃的涼拌排骨，簡直是人間美味。它比清蒸排骨多了一份酸辣的口感，更能打開胃口，而且做好之后可以放在冰箱里冷藏一會兒，吃起來冰冰涼涼的，特別舒服。涼拌排骨的做法一點都不復雜，掌握幾個小竅門就能做出飯店的味道。

具體做法：

1、同樣選肋排，剁成小段，用清水浸泡 30 分鐘，泡出血水。

2、排骨冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉中火煮 15 分鐘。煮排骨的時候不要蓋鍋蓋，這樣能讓排骨里的腥味散發出來。

3、煮好的排骨撈出，立即放入冰水中浸泡 5 分鐘。這一步是涼拌排骨口感脆嫩的關鍵，熱脹冷縮能讓排骨的肉質變得緊實有彈性。

4、接下來調一個萬能涼拌汁：碗中加入 3 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、1 勺蠔油、少許鹽、少許雞精、1 勺辣椒油、1 勺香油，再加入蒜末、小米辣、蔥花，攪拌均勻。

5、把冰好的排骨撈出，瀝干水分，放入大碗中。

6、倒入調好的涼拌汁，抓拌均勻。

7、可以加入一些黃瓜絲、胡蘿卜絲或者香菜，增加口感和營養。

8、放入冰箱冷藏 30 分鐘，讓排骨充分入味，味道會更好。

這個涼拌汁是萬能的，不僅可以拌排骨，還可以拌雞絲、拌黃瓜、拌木耳，都非常好吃。夏天涼拌菜用這個料汁準沒錯。

夏天快手排骨做法

夏天排骨做法還有很多種，不用在廚房久待，味道也很好。

蒜香烤排骨
把排骨腌好之后，放進烤箱或者空氣炸鍋，20 分鐘就能烤好?？境鰜淼呐殴峭饨估锬郏庀銤庥?，特別香。而且不用在灶臺邊守著，非常方便。

豉汁蒸排骨
這是一道經典的粵菜，和清蒸排骨做法類似，只是在腌的時候加入了豆豉。豆豉的咸香和排骨的鮮嫩結合在一起，非常下飯，也是夏天的一道好菜。

椒鹽排骨
把排骨煮到七八成熟，然后用少許油煎至兩面金黃，撒上椒鹽和孜然粉就可以了。外酥里嫩，咸香可口，是很好的下酒菜。

夏天做排骨的關鍵技巧

排骨怎么做好吃，只要掌握了這幾個關鍵技巧，做出來的排骨都能鮮嫩入味，不腥不柴。

1、浸泡去血水：這是排骨不腥的基礎。不管是蒸還是煮，都要先把排骨用清水浸泡 30 分鐘以上，把血水都泡出來。

2、腌制要到位：排骨一定要腌制入味，至少腌制 20 分鐘。腌制的時候加入淀粉和食用油，能讓排骨更嫩。

3、火候要控制好：蒸排骨要用大火，時間不要太長，15-20 分鐘就夠了。煮排骨也要用中火，不要用大火煮，否則肉會老。

4、冰水泡排骨：做涼拌排骨或者椒鹽排骨的時候，煮好之后立即放入冰水中浸泡，能讓肉質變得緊實有彈性。

5、調味要清淡：夏天天氣熱，調味要清淡一些，不要太咸太甜太油膩。多放一些蔥姜蒜、醋、辣椒等開胃的調料。

以上就是我家夏天最常用的幾種排骨做法，每一種都簡單易學，而且特別適合夏天。不用燉不用炸，十幾分鐘就能出鍋，鮮嫩入味還不油膩。大家可以根據自己的口味選擇喜歡的做法，換著花樣吃，整個夏天都不會膩。