本期看點：

1、海底撈上新五星清潔標(biāo)簽番茄鍋

2、從貨架到餐桌，它成消費新剛需

3、行業(yè)內(nèi)卷從拼服務(wù)轉(zhuǎn)向拼透明

01

五星清潔標(biāo)簽的風(fēng)

刮到了海底撈

最近餐見君去海底撈就餐時，發(fā)現(xiàn)他家的番茄鍋又“變身”了。

經(jīng)詢問，這是海底撈在兒童節(jié)前夕，推出專為兒童研發(fā)的果蔬番茄鍋底。

果蔬番茄鍋

口味上，它對經(jīng)典番茄鍋做了兒童化優(yōu)化，弱化厚重濃郁感，酸甜更清爽、口感更柔和、刺激性更低，搭配著牛肉末和芹菜碎，清甜不膩，非常適配寶寶的清淡口味。

這款鍋底還專門配有一張小卡片，寫著“干干凈凈配料表”，原料主打天然純粹，基底采用番茄醬、鮮番茄，輔以白砂糖、植物油等，還加入了蘋果汁、檸檬汁提味增香，完完全全就是果蔬的本味兒。

最有亮點的是，這款果蔬番茄鍋底是行業(yè)首個五星級清潔標(biāo)簽番茄底料，點單的時候直接標(biāo)注了出來，界面左上角還打上了“清潔標(biāo)簽”，含金量直接拉滿。

點單頁面

“清潔標(biāo)簽”到底牛在哪？

餐見君也做了一番功課，通俗來說，它是產(chǎn)品的透明身份證：配料簡單干凈、成分清晰可查、添加規(guī)范可控。區(qū)別于模糊的“零添加”“更健康”營銷話術(shù)，清潔標(biāo)簽是第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)的驗證結(jié)果。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，82%以上家庭在購買食品時會優(yōu)先查看成分表。另有數(shù)據(jù)顯示，超70%的消費者愿意為清潔標(biāo)簽產(chǎn)品支付更高價格。這意味著，清潔標(biāo)簽不再只是一個舶來的專業(yè)概念，而是與當(dāng)下消費者更加注重健康、配料透明和食品品質(zhì)的消費趨勢相呼應(yīng)。

這次，餐見君還發(fā)現(xiàn)，海底撈還同步上新了兩款兒童專屬醬料，一款是果蔬酸甜醬，另一款是混合堅果調(diào)味醬，兩款專屬醬料均已獲得北京華測五星級清潔標(biāo)簽產(chǎn)品評價證書，也都把配料表全部公示了出來，還貼心地標(biāo)注了過敏原。

小朋友也可以吃的醬料

這種看得見的安心，徹底戳中了親子家庭用餐的核心痛點。海底撈這波操作，給整個火鍋行業(yè)的產(chǎn)品透明化、健康化升級，打了一個可復(fù)制的樣板。

02

從貨架到餐桌

清潔標(biāo)簽成消費新剛需

事實上，清潔標(biāo)簽早已不是陌生概念，早就在乳品、烘焙、商超預(yù)包裝食品等領(lǐng)域普及。核心邏輯很簡單：讓配料看得懂、原料說得清、添加可溯源，用透明化、合規(guī)化、可驗證的方式打動消費者。

近兩年，盒馬、胖東來、山姆等頭部零售品牌早已率先布局，把清潔標(biāo)簽玩成了產(chǎn)品爆款密碼。

山姆會員店“一顆小橘干”零食，因配料干凈，上架即斷貨；胖東來自營品牌黑豆醬油，也是因配料極簡，一上市就被大賣搶空。

盒馬上新的一款蛋撻，產(chǎn)品沒有任何獵奇口味和傳播，只憑借“清潔標(biāo)簽”一個優(yōu)勢，上市5天銷量猛漲5倍，連續(xù)五天霸榜TOP1，這都是這場渠道配料變革下的一個又一個具象縮影。

為什么做清潔標(biāo)簽？

連思念食品都做了信任可視化，部分產(chǎn)品包裝上，清晰標(biāo)識“清潔標(biāo)簽食品”“干凈配料”等字樣，并配有第三方機(jī)構(gòu)的認(rèn)證標(biāo)識。不止思念食品，自2026年以來，多家凍品巨頭爭相推出清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，配料表成了凍品行業(yè)戰(zhàn)況最激烈的新戰(zhàn)場。

如今，火鍋品牌也開始試水這個新概念。可以想象的是，清潔標(biāo)簽落地現(xiàn)制餐飲、落地火鍋賽道，難度遠(yuǎn)超預(yù)包裝食品

預(yù)包裝食品有完整外包裝，配料表、營養(yǎng)成分表、認(rèn)證資質(zhì)一目了然，消費者選購前就能清晰核查。但火鍋屬于現(xiàn)制堂食，除了川渝地區(qū)主打底料現(xiàn)炒的品牌，火鍋底料的制作流程全部在后臺完成，顧客全程無法直觀查看，這也是行業(yè)長期存在的信息差。

如果餐飲行業(yè)照搬食品行業(yè)的清潔標(biāo)簽玩法，消費者的感知度將會大打折扣。再加上新版食品標(biāo)簽規(guī)則，對“零添加、無添加”等宣傳嚴(yán)格約束，模糊的營銷話術(shù)早已行不通。

而海底撈這次的上新，不在于僅僅“拿到一張五星級清潔標(biāo)簽產(chǎn)品評價”，而是打通了從供應(yīng)鏈后臺到門店前臺的透明鏈路，解決了落地問題。

點餐時，菜單、 臺卡清晰標(biāo)注產(chǎn)品優(yōu)勢與認(rèn)證資質(zhì)；用餐時，專屬“干干凈凈配料表”小票隨餐上桌，鍋底、兩款兒童醬料的核心配料一目了然；服務(wù)中，還有員工配套專屬講解話術(shù)，主動為寶媽科普產(chǎn)品亮點。

看得見的安心

尤其是在親子場景，家長的核心訴求是吃得干凈、吃得放心。這種認(rèn)證背書+配料公示+場景適配的組合拳，精準(zhǔn)擊中親子餐飲的核心痛點，也為整個餐飲行業(yè)的產(chǎn)品透明化，提供了可落地、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)范本。

03

清潔標(biāo)簽

或成餐飲產(chǎn)品升級新方向

縱觀火鍋賽道的場景競爭，行業(yè)內(nèi)卷邏輯正在發(fā)生根本性變革。

早期親子餐飲的競爭，集中在基礎(chǔ)配套層面，兒童座椅、游樂區(qū)、免費兒童餐、小禮品等，是品牌標(biāo)配的基礎(chǔ)服務(wù)，門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重。隨著親子消費持續(xù)升級，消費者的核心需求，已經(jīng)轉(zhuǎn)向用餐安心，親子餐飲的競爭，正式進(jìn)入產(chǎn)品底層品質(zhì)的精細(xì)化比拼階段

火鍋店親子樂園

深耕親子賽道多年，海底撈的布局具備極強的行業(yè)參考性。從基礎(chǔ)的寶寶面、蒸蛋等兒童菜品，到IP聯(lián)名兒童餐、主題門店、場景化親子氛圍打造，再到如今的清潔標(biāo)簽兒童鍋底、專屬兒童醬料，其親子體系完成了服務(wù)體驗整體搭建，現(xiàn)在又開始在產(chǎn)品上更近一步，利用產(chǎn)品力強化親子用餐的體驗和信任感。

這也印證了當(dāng)下親子餐飲的全新競爭邏輯，真正的兒童友好，不是流于表面的服務(wù)討好，而是深入原料、配方、工藝的品質(zhì)保障。不止海底撈，整個火鍋賽道都在集體走向“透明化、可視化、可感知”，比如慫火鍋的放心鍋底、員和記的西瓜甜度表、梅溪徐記的鮮牛檔案......

鮮牛檔案

在餐見君看來，海底撈此次試水，為整個餐飲行業(yè)提供了未來產(chǎn)品升級的潛力方向。

長期以來，現(xiàn)制餐飲的健康透明缺乏統(tǒng)一、直觀的落地標(biāo)準(zhǔn)，而清潔標(biāo)簽的場景化落地，打破了這一僵局。雖然目前該模式仍處于行業(yè)早期探索階段，但這并不影響其成為餐飲產(chǎn)品升級的核心趨勢。

未來，火鍋乃至整個餐飲行業(yè)的競爭，必然會告別粗放式的口味、價格內(nèi)卷，走向健康化、透明化、精細(xì)化的品質(zhì)競爭。