山東
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/前言//
吃米飯更有營養，
還是饅頭、面包更好，
一直存在爭議。
但是一項最新的研究表明，
最好的碳水化合物，
竟然是土豆！
研究表明不同的碳水化合物有截然不同的維生素和營養成分
圖片來源：每日郵報
一項新的研究表明，并非所有的碳水化合物都是一樣的。
根據紐約Montefiore醫學中心的研究人員的研究，選擇米飯而不是土豆可能會使你缺乏寶貴的營養。
一項對典型美國膳食中營養成分的詳細比較顯示，每天兩餐將面包和米飯換成土豆，可以使鉀含量提高21%，維生素C含量提高11%，纖維含量提高10%，從而降低患腸癌的風險。
數據顯示，大約95%的美國成年人沒有達到建議的纖維攝入量，而纖維對健康消化至關重要。
與此同時，據《美國臨床營養學雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）稱，98%的人沒有攝入足夠的鉀。這種礦物質對肌肉收縮和血壓健康很重要。
在談到研究結果時，研究負責人兼營養學家 Keith T Ayoob 博士表示，研究結果表示碳水化合物“不可互換”，并且具有“截然不同的維生素和營養成分”。
土豆比白米或面包等谷物營養更豐富
圖片來源：每日郵報
在這項研究中，Ayoob 博士及其同事將中等大小的土豆與白米和全麥面包中的鉀、維生素 B6 和 C 以及纖維的含量進行了比較。
然后，他們計算了兩種典型的美國膳食中三種不同碳水化合物之間的營養差異，并計算出每日總差異。
研究人員指出，大米和馬鈴薯膳食中的鉀和纖維含量較低，維生素 B6 含量也減少了 17%，這種營養素也存在于豬肉和其他家禽中，對血管健康至關重要。
這項發表在《營養學前沿》（Frontiers in Nutrition）雜志上的研究發現，一個中等大小的土豆含有每日推薦鉀攝入量的15%，而全麥面包只有3%。
Ayoob博士是Montefiore醫院和醫療中心的兒科營養學家，他說:
人們很容易認為所有的碳水化合物食物都是可以互換的，但這些食物被劃分在不同的食物類別是有原因的——也許最重要的是，它們往往含有截然不同的維生素和礦物質含量。
Ayoob博士寫道，根據美國農業部(USDA)的《美國人膳食指南》，土豆是鉀的良好來源，鉀是一種“值得關注的營養素”。
此外，一個中等大小的土豆含有推薦量的 30% 的維生素 C（對愈合過程很重要），而全麥面包則不含維生素 C。
Ayoob博士說，研究結果表明，土豆比白米或面包等谷物營養更豐富。
不過，他并沒有調查糙米的營養成分。
他還建議不要只吃土豆，并在飲食中引入“多種淀粉類蔬菜的攝入”，例如紅薯和山藥。
最后
原來土豆的營養物質這么豐富，可以考慮讓土豆加入主食選擇列表中了。
不過土豆雖好，保持多樣化的飲食也很重要。
Reference：https://www.dailymail.co.uk/health/article-12702171/potatoes-healthiest-carb-study.html
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