（來源：邯鄲網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺）

轉(zhuǎn)自：邯鄲網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺

凌晨三點(diǎn)，邯鄲尚在沉睡，自強(qiáng)綜合市場北門“芳姐熟食”已經(jīng)亮起了一盞燈。燈下，張芳和愛人張東早已在操作臺前忙開了。灶臺上，鹵水咕嘟咕嘟翻滾著，鹵肉的香氣隨著蒸汽彌漫開來。張芳扎著圍裙，彎腰檢查鍋里鹵味的火候，額頭上沁出了細(xì)密的汗珠。這是她進(jìn)入自強(qiáng)市場兩年來的每一天。

1983年出生的張芳，幾年前在老家磁縣跟著丈夫張東做鹵味。張東有手藝——這手藝是跟他父親學(xué)的，老一輩傳下來的鹵味配方，鍋蓋一掀，香氣竄滿半條街。

兩年前，邯鄲文旅悄然升溫。來這座城市尋訪“成語之都、太極之鄉(xiāng)”韻味的外地游客一天天多起來。夫妻倆一合計，干脆去邯鄲自強(qiáng)綜合市場闖一闖。

自強(qiáng)綜合市場開業(yè)二十余年，這里藏著百姓的冷暖。常年在市場里的老商戶說，起名“自強(qiáng)”，就是為了鼓勵當(dāng)年下崗再創(chuàng)業(yè)的職工們靠雙手賺錢養(yǎng)家。這股子為幸福打拼的勁頭，就是自強(qiáng)市場幾十年不變的底色。

兩年前剛來自強(qiáng)綜合市場時，張芳的“鋪面”可不是現(xiàn)在這樣。一輛小小的推車，上面擺著幾盆剛鹵好的鴨貨、雞爪、豬蹄。推車就擺在市場入口處，和人流擠在一起。

張芳還記得開業(yè)第一天的情形：丈夫張東凌晨兩點(diǎn)就起來備料，她五點(diǎn)多趕到攤位，把各色鹵味整整齊齊碼好。“一開始心里真沒底，怕這個市場不認(rèn)咱們。”張芳回憶，聲音輕輕的。

結(jié)果呢？當(dāng)天的鹵味，不到傍晚就賣光了。晚上一結(jié)賬，夫妻倆瞪大了眼——2000元！這個數(shù)字，對他們來說，意味著實(shí)實(shí)在在的希望。那一天，張芳覺得自己的運(yùn)氣還不賴，好像這座城市，也伸出了手，把她攬進(jìn)了懷里。

漸漸地，推車換成了門店。就在自強(qiáng)綜合市場北門的小木屋，十平方米左右的鋪?zhàn)訏焐狭恕胺冀闶焓场钡恼信啤５赇佔(zhàn)烂嫔希瑹艄庀掠土两裹S的熏雞，肥瘦相間的豬頭肉以及擺滿柜臺的各色鹵味，看得人口水直流。

每天清晨9點(diǎn)多，自強(qiáng)綜合市場開門，第一波進(jìn)市場買菜的人中，就有不少會趕往“芳姐熟食”，去買剛剛出爐的熏雞和熏豬頭肉，“可真香啊！”

他們的女兒欣怡，今年20歲，在學(xué)校練習(xí)武術(shù)套路，取得過國家二級運(yùn)動員證書。小姑娘心思細(xì)膩，每次休假回家，看到爸媽彎腰駝背地端鹵鍋、洗洗涮涮到深夜，心疼得直皺眉頭。后來，她干脆放棄了進(jìn)入大學(xué)的機(jī)會，回到店里幫爸媽守柜臺。

20歲的年輕人腦子里裝著不一樣的世界。開店間隙，欣怡對爸媽說：“爸，媽，咱家味道不輸任何人，現(xiàn)在邯鄲文旅這么火，咱們可以每天開直播呀？把豬蹄燉得再軟一些，品種專一點(diǎn)，網(wǎng)友一刷就記住了。”張東聽了女兒的話，覺得可以試試。

說干就干。店外支起一個小小的直播支架和一部手機(jī)就開播了。鏡頭里，張芳穿著網(wǎng)感十足的大花布衣服，臉蛋圓乎乎的，笑起來眉眼彎彎。網(wǎng)友越看越覺得眼熟，“咦，這不是像賈玲嗎？”從那以后，彈幕里經(jīng)常有人刷“賈玲姐”“芳姐加油”。

直播的就是芳姐熟食店的日常——張芳一邊麻利地給顧客掰豬蹄、分裝打包，一邊側(cè)頭朝手機(jī)揮揮手：“歡迎直播間的家人們……現(xiàn)鹵豬蹄，配上我們家的秘制黃豆，嘎嘎香……”顧客會好奇地望著手機(jī)屏幕，偶爾有人探過頭來跟網(wǎng)友打招呼，整個店里的氣氛熱絡(luò)又歡快。

直播間的人數(shù)從幾十個漲到上百個，又從上百個漲到幾千人。線上帶來的，不只是人氣。每天傍晚，芳姐熟食店門口排起的小隊(duì)成了自強(qiáng)綜合市場北門的一景。天氣漸熱，張芳還給排隊(duì)的顧客每人發(fā)了瓶水。

張芳驚喜地發(fā)現(xiàn)，隊(duì)伍里有從石家莊專程開車來的食客，也有打開手機(jī)導(dǎo)航一路尋來的外地游客。“來之前我就在抖音上刷到了芳姐鹵味的視頻，看著鹵豬蹄饞了好幾天了！”一個排隊(duì)的外地姑娘笑著說。

這兩年，邯鄲文旅火爆出圈，外地游客蜂擁而至。古城里的市井美食成了打卡的對象。自強(qiáng)綜合市場作為代表老邯鄲味道的“寶藏市場”，也跟著紅火起來。

芳姐熟食也成了游客必吃的“寶藏小店”之一。年輕游客挎著相機(jī)，對著操作臺上油亮亮的鹵豬蹄拍個不停，再配上一碗市場里剛買的烤菜盒、砂鍋米線，坐在市場的小凳上大快朵頤。他們說，這種吃法才叫“沉浸式體驗(yàn)邯鄲的煙火氣”。

兩年里，芳姐熟食不斷嘗試推出新品。黃泥荷葉叫花雞包上荷葉制作，打開時清香撲鼻；熏雞是張東的拿手絕活，外皮焦黃、肉質(zhì)軟爛，帶著一縷果木香；黃河大鯉魚用的是老鹵慢燉，魚肉嫩滑入味；甜皮鴨外焦里嫩，回味悠長。

芳姐常說：“不管做什么新品，鹵味的品質(zhì)不能變。”在店里，常常能看到這樣一幕：六七十歲的大爺大媽提著一兜菜，慢悠悠走過來，熟門熟路地喊一聲，“昨天那豬蹄還有嗎？”張芳會笑著說昨天的賣完了，下午才能賣當(dāng)天現(xiàn)鹵的。

“得對得住大伙兒的信任。”張芳說。愛人張東寧可每天早上多花兩小時親手把關(guān)，讓家人一個個嘗味道，也要保證每一鍋鹵豬蹄品質(zhì)如一。

對未來的打算，張芳心里已經(jīng)有一張“施工圖”：堅持把品控做好，研發(fā)新口味，還要把豬蹄做成自己的品牌，做成“家門口的老字號”。她說：“咱生意不大，但咱要讓人家吃了之后記住是邯鄲的味道。”

在自強(qiáng)綜合市場里，像“芳姐熟食”這樣靠手藝吃飯的小店還有很多——楊師傅炸雞的攤位前排著長長的隊(duì)；烤菜盒鋪?zhàn)永锏臓t火常年不熄；砂鍋米線的熱氣一飄就是整整一天。他們沒有顯赫的招牌，講的是真材實(shí)料，靠的是辛苦打拼。

傍晚時分，暮色籠罩了青年路。芳姐熟食店的燈依然亮著，張芳彎腰把最后一鍋黃豆清洗完成，張東在給灶臺做最后的清潔，欣怡清點(diǎn)完當(dāng)天的訂單，坐在凳子上剪輯拍攝的視頻，眼睛里閃著光。

張芳在店門口駐足片刻，看著頭頂?shù)恼信啤胺冀闶焓场彼膫€字簡單樸素。她想起了兩年前剛來自強(qiáng)綜合市場時，第一個早晨看著小小推車的心情。

明天，天不亮他們又會爬起來，備料、起鍋，迎接又一個熱氣騰騰的煙火日常。

邯鄲新聞傳媒中心記者曹楚琦 文/影