北京
大家聊得最多的無非是酒花、麥芽和水源。
但你可能很難想象，這屆科學(xué)家為了能喝上一口不一樣的啤酒，已經(jīng)把主意打到了5300年前的木乃伊身上。
6月5日，生物學(xué)界權(quán)威期刊《Microbiome》發(fā)表了一項讓人大開眼界的成果。來自歐洲研究中心（Eurac Research）的科學(xué)家們宣布：他們成功從大名鼎鼎的冰凍木乃伊“奧茨冰人”（?tzi the Iceman）身上提取到了活性酵母，并計劃用它們來釀造啤酒。
這位奧茨冰人是1991年在阿爾卑斯山脈被德國徒步者發(fā)現(xiàn)的。他生活在公元前3200年左右的青銅時代，因為背后中箭死在冰川里，身體被凍成了天然木乃伊。
科學(xué)家們在研究他的腸道和皮膚微生物群時，意外發(fā)現(xiàn)了一批歷經(jīng)5300年依然具有代謝活性的古老酵母菌。
研究團(tuán)隊的穆罕默德·薩爾漢（Mohamed Sarhan）坦言：“我們壓根沒想過能發(fā)現(xiàn)活酵母。”但既然發(fā)現(xiàn)了，科學(xué)家的本能反應(yīng)就兩個：能不能做面包？能不能釀酒？
他們先嘗試用這批古老的特種酵母烤酸面包。雖然這些史前酵母一開始不太適應(yīng)現(xiàn)代面粉環(huán)境，但在經(jīng)歷了一番掙扎后，它們還是在24小時內(nèi)讓面團(tuán)發(fā)酵膨脹，烤出了“非常美味”的面包。
面包烤完了，下一步自然就是酒鬼科學(xué)家們最期待的環(huán)節(jié)——釀啤酒。
為了防止這批珍貴的史前酵母在釀造過程中被現(xiàn)代環(huán)境污染，合著者弗蘭克·邁克斯納（Frank Maixner）和團(tuán)隊使用了一種叫作苯酚（Phenol）的化學(xué)物質(zhì)來抑制其他真菌生長。神奇的是，奧茨冰人身上的這批酵母不僅不怕苯酚，還能主動將其分解。這意味著它們不僅能釀酒，未來甚至還有望用于環(huán)保領(lǐng)域的有毒物質(zhì)降解。
根據(jù)對冰人腸道的分析，這位大哥的最后一餐相當(dāng)硬核，吃的是野山羊肉、鹿肉和一種叫作一粒小麥（Einkorn）的古老全谷物。而他體內(nèi)的微生物群，與如今生活在坦桑尼亞等偏遠(yuǎn)地區(qū)的哈扎人（Hadza）高度相似。
這具木乃伊根本不是一個冰封的標(biāo)本，而是一個在零度以下依然在運轉(zhuǎn)的微型生態(tài)系統(tǒng)。
如果一切順利，不久的將來，我們或許真的能喝到用“5300年前阿爾卑斯山特種酵母”釀出的史前拉格。
以后在酒館里，要是再有人跟你吹噓他的精釀用的是比利時修道院的百年老酵母，你就可以淡淡地喝一口杯中的酒，告訴他：
“我這杯，用的是5300年前木乃伊身上的原味酵母。這，才叫真正的復(fù)古。”
今晚開一瓶啤酒時，可以聊聊有些奇妙甚至帶點味道的科學(xué)八卦
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
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