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消費者在清洗紫甘藍、桑葚等蔬菜水果時會發現水有顏色,看到這種現象,有人會問:這些蔬菜水果是不是被人工染色了?這樣的蔬菜水果還能吃嗎?為幫助消費者科學認識這一現象,特作如下提示。
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蔬菜水果掉色大多是自然現象
蔬菜水果中富含多種天然色素,不僅呈現出繽紛的色彩,還具有一定的營養價值。色素可分為水溶性色素和脂溶性色素。
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水溶性色素
易溶于水,如紫甘藍、藍莓、葡萄、紫薯中的花青素、紅甜菜中的甜菜紅素等。這類果蔬在采收、運輸或清洗過程中,由于受到搓洗、擠壓等機械外力作用,可能導致細胞破裂,部分色素溶出,出現掉色現象。
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脂溶性色素
一般溶于油脂,不溶于水,如番茄中的番茄紅素、胡蘿卜中的類胡蘿卜素、綠葉蔬菜中的葉綠素,這類果蔬清洗時通常不會出現掉色的情況,而在烹飪時,色素會溶解于油脂中,如炒西紅柿或胡蘿卜時,菜湯呈現出橙紅色。
大多數情況下,掉色是果蔬自身所含的天然色素溶出所致,屬于正常現象,并不代表有食品安全問題,消費者不必緊張。
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蔬菜水果清洗技巧
蔬菜類
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不易破損的蔬菜,如茄子、紫甘藍等,建議采用流動的清水快速輕柔沖洗30秒以上,既能夠有效去除表面污物,又能減少色素和營養物質流失。
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易破損的綠葉蔬菜,如菠菜、紅莧菜等,可在清水中浸泡一會兒,然后輕輕沖洗,以減少色素溶出。
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比較難清洗的蔬菜,如菜花、西藍花等,可將其切成小朵,放入淡鹽水或小蘇打水中浸泡10—15分鐘,用流動水沖洗后,再焯水達到比較好的清洗效果。
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水果類
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有表皮且不易破損的水果,如蘋果、梨等,可用清水沖洗后,用干凈的軟毛刷在流動水下仔細刷洗表面,尤其是蒂部和臍部等凹陷處,再用清水沖洗干凈。
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有表皮但容易破損的水果,如葡萄、藍莓、桑葚等,可以在清洗后浸泡5—10分鐘,讓水果附著物松動,也可在水中加入少量食鹽或面粉,以去除雜質和農藥殘留,再用清水徹底沖洗干凈。對于容易破損的水果,建議吃多少洗多少,不要過早浸泡或大量清洗后存放,以免破壞水果表面,導致色素溶出和腐敗變質。
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編輯:孫宇瑤
資料:市說新語
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