隨著外賣配送持續(xù)重塑中東地區(qū)的餐飲行業(yè)，云廚房已成為餐飲品牌尋求擴(kuò)張的重要增長引擎，幫助其繞開傳統(tǒng)實(shí)體門店的高額成本。

對于中東地區(qū)規(guī)模最大的外賣與即時(shí)電商平臺之一Talabat而言，云廚房絕不僅僅是額外的物理空間，而是由人工智能、預(yù)測分析和運(yùn)營技術(shù)驅(qū)動的數(shù)據(jù)化增長中心。

與部分自營餐飲品牌的云廚房服務(wù)商不同，Talabat Kitchens圍繞賦能餐廳合作伙伴構(gòu)建了自身模式。Talabat中東廚房業(yè)務(wù)總經(jīng)理Awais Malik表示："我們的模式讓餐廳品牌完全保留對菜譜、廚房團(tuán)隊(duì)及食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的所有權(quán)，而我們則提供基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)和物流支持，幫助他們高效擴(kuò)張。"

這一方式大幅降低了增長門檻。據(jù)Malik介紹，餐廳合作伙伴進(jìn)入新配送區(qū)域的成本，比開設(shè)傳統(tǒng)堂食門店低70%至90%。自2020年在阿布扎比哈利法城開設(shè)首個(gè)設(shè)施以來，Talabat Kitchens已在阿聯(lián)酋、科威特、卡塔爾、巴林和約旦拓展至逾30個(gè)中心，通過500余個(gè)廚房檔口服務(wù)超過1000家餐廳合作伙伴。

擴(kuò)張戰(zhàn)略的核心是Talabat自研技術(shù)平臺Pepper。Pepper作為智能層，實(shí)時(shí)連接餐廳合作伙伴、廚房運(yùn)營與配送物流，承擔(dān)需求預(yù)測、選址分析、配送優(yōu)化及運(yùn)營績效監(jiān)控等多項(xiàng)功能。

Malik表示："Pepper同步協(xié)調(diào)整個(gè)用戶旅程，從下單到備餐再到配送，為合作伙伴提供更高的可視化水平，并幫助降低整個(gè)運(yùn)營鏈條中的低效環(huán)節(jié)。"

成果已有目共睹——Talabat數(shù)據(jù)顯示，Pepper助力阿聯(lián)酋配送時(shí)效提升9%、巴林提升13%、卡塔爾提升4%。除運(yùn)營效率外，該平臺還為餐廳合作伙伴提供詳盡的商業(yè)智能洞察。借助預(yù)測分析，合作伙伴能夠更好地理解需求規(guī)律，識別熱銷菜品，并優(yōu)化庫存、人員配置和定價(jià)策略。

Malik指出："在競爭激烈的外賣市場中，提前預(yù)判需求、有備而來正變得愈發(fā)重要。"

數(shù)據(jù)驅(qū)動決策，布局?jǐn)U張版圖

選擇在哪里建立新的云廚房，早已不再依賴直覺或人口假設(shè)。Talabat在中東地區(qū)擴(kuò)張選址時(shí)高度依賴預(yù)測分析。

公司綜合分析需求密度、菜系空白、消費(fèi)行為、配送時(shí)效、廚房利用率、騎手等待時(shí)長及長期單位經(jīng)濟(jì)效益等多維度因素。通過整合這些數(shù)據(jù)集，Pepper能夠識別服務(wù)不足的區(qū)域，并將餐飲品牌與需求最旺盛的地點(diǎn)精準(zhǔn)匹配。

Malik解釋道："我們借助技術(shù)不僅洞察用戶當(dāng)下的點(diǎn)單位置，更能預(yù)判未來需求的增長方向。"這一方式幫助Talabat構(gòu)建了戰(zhàn)略性網(wǎng)絡(luò)，目前已覆蓋約95%的阿聯(lián)酋用戶，實(shí)現(xiàn)20分鐘車程內(nèi)可達(dá)。

在餐廳品牌保留食品制作流程自主權(quán)的同時(shí)，Talabat也建立了技術(shù)賦能的監(jiān)督機(jī)制，以確保旗下各設(shè)施的一致性與合規(guī)性。Pepper持續(xù)監(jiān)控備餐時(shí)間、工作流程效率和出餐協(xié)調(diào)等廚房績效指標(biāo)，使運(yùn)營者能在問題影響用戶體驗(yàn)之前，迅速發(fā)現(xiàn)瓶頸或運(yùn)營異常。

Malik表示："技術(shù)賦予我們對運(yùn)營績效的實(shí)時(shí)可見性，同時(shí)讓餐廳合作伙伴得以保留品牌的原真性。"

以AI與預(yù)測分析提升單位經(jīng)濟(jì)效益

云廚房最具吸引力的承諾之一是改善盈利能力，Malik認(rèn)為技術(shù)是兌現(xiàn)這一承諾的關(guān)鍵。預(yù)測分析讓餐廳運(yùn)營者能夠?qū)⑷藛T配置、庫存采購和備餐量與預(yù)期需求更好地對齊，從而減少食物浪費(fèi)、降低產(chǎn)能閑置、提升廚房生產(chǎn)效率。

此外，Talabat的共享基礎(chǔ)設(shè)施模式通過在同一設(shè)施內(nèi)容納多個(gè)品牌和不同需求規(guī)律，有效實(shí)現(xiàn)全天候的廚房利用率最大化。

Malik表示："我們的目標(biāo)是幫助合作伙伴做出更明智的運(yùn)營決策，同時(shí)降低不必要的成本。"數(shù)據(jù)驅(qū)動規(guī)劃、本地化履約與較低的資本支出相結(jié)合，共同構(gòu)成了一套面向可持續(xù)規(guī)模化增長的商業(yè)模式。

展望未來，Talabat Kitchens計(jì)劃在未來三年內(nèi)將現(xiàn)有逾30個(gè)設(shè)施的網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展至中東北非地區(qū)的50個(gè)云廚房。這一增長戰(zhàn)略中，支持中小型本土餐飲品牌將是重要方向之一。公司近期推出的一項(xiàng)舉措即為阿聯(lián)酋100家餐廳提供免租云廚房空間，通過消除基礎(chǔ)設(shè)施成本，加速本土優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的擴(kuò)張進(jìn)程。

據(jù)Malik透露，隨著網(wǎng)絡(luò)持續(xù)擴(kuò)大，新興AI能力將發(fā)揮日益重要的作用。"數(shù)據(jù)、AI與預(yù)測分析將持續(xù)成為我們支持餐廳增長、提升整個(gè)地區(qū)運(yùn)營績效的核心所在。"

隨著外賣市場競爭不斷加劇，Talabat正將其云廚房業(yè)務(wù)定位為不僅僅是一個(gè)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)，而是一個(gè)由技術(shù)驅(qū)動的生態(tài)系統(tǒng)，旨在幫助餐廳合作伙伴在中東各地更快擴(kuò)張、更高效運(yùn)營、觸達(dá)更多用戶。

Q&A

Q1：Talabat Kitchens的云廚房模式和普通云廚房有什么區(qū)別？

A：Talabat Kitchens不自營餐飲品牌，而是專注于賦能合作餐廳。餐廳品牌保留菜譜、廚房團(tuán)隊(duì)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完整所有權(quán)，Talabat則提供基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)平臺和物流支持。這種模式使餐廳進(jìn)入新配送區(qū)域的成本比開設(shè)傳統(tǒng)堂食門店低70%至90%，大幅降低了擴(kuò)張門檻。

Q2：Pepper平臺具體能幫餐廳解決哪些問題？

A：Pepper是Talabat自研的核心技術(shù)平臺，主要提供需求預(yù)測、選址分析、配送優(yōu)化和運(yùn)營績效監(jiān)控等功能。它能實(shí)時(shí)同步從下單到備餐再到配送的全流程，幫助餐廳合作伙伴識別熱銷菜品、優(yōu)化庫存和人員配置，并在運(yùn)營瓶頸影響用戶體驗(yàn)之前提前預(yù)警。目前已幫助阿聯(lián)酋配送時(shí)效提升9%、巴林提升13%、卡塔爾提升4%。

Q3：Talabat Kitchens未來的擴(kuò)張計(jì)劃是什么？

A：Talabat Kitchens計(jì)劃在未來三年內(nèi)將云廚房網(wǎng)絡(luò)從目前的30余個(gè)擴(kuò)展至中東北非地區(qū)的50個(gè)。重點(diǎn)方向之一是支持本土中小餐飲品牌，目前已推出為阿聯(lián)酋100家餐廳提供免租云廚房空間的舉措，并將持續(xù)深化AI與預(yù)測分析在選址、運(yùn)營和增長支持中的應(yīng)用。