來源：市場資訊

（來源：搶鮮壹號）

2026年伊始，北京市教育委員會發布《關于推進中小學食堂自營改革的實施意見》，意見提出，到2027 年底，北京所有中小學將全面實現校內食堂供餐，同時完成承包食堂向新型自營模式轉型、全品類食材統一集采等一系列動作。

政策全力推進校內供餐，這無疑是萬千學生、家長期盼的好事。但熱鬧背后，不少學校其實正陷入兩難校內食堂全面落地，傳統校園供餐的老難題，真的徹底解決了嗎？

1、學生餐一年實際經營時間約180天，經營者如何分攤全年的人工等固定成本？

2、學生、家長都希望現做、新鮮的學生餐，所有原輔料都要即時采買，由此而產生的廚師及人工成本、原輔料的損耗、單餐現做的終端餐食損耗該如何控制？

3、經營者利薄而引發的如品質不保、依次充好等諸多弊病如何防止？

4、原輔料的多頭、多批次分散采購因供應鏈斷點所導致的食源性安全風險如何規避？

這些痛點是不是依舊在困擾著各校后勤團隊？

今天小鮮就和大家聊一聊校園餐現狀、全新解決方案——非即餐飲食品模式。

看似簡單的校園餐，難題一籮筐

孩子們吃得安全、營養、可口，是校園供餐的核心目標，可落地過程中，重重阻礙接踵而至，每一個問題都讓校方頭疼不已

運營成本高

傳統食堂的自主采購模式，現場加工人工及運營成本高，食材流轉環節多，原輔料加工過程中物料損耗及餐食終端損耗大；

難以建立供應鏈

食材供應鏈斷點多、渠道雜亂、流通環節多，食品安全難溯源。傳統模式下，食材溯源、后廚操作、餐具消殺全靠人工巡查，全程實時監管難以實現；

1. 菜品品質不穩定

2. 菜品品質不穩定，純人工烹飪受火候、手法影響大，同一道菜每天口感參差不齊，孩子們不愛吃，營養均衡搭配難以滿足各年齡段的學生需求；

一邊是政策要求全面落地校內食堂供餐和家長、學生對餐食的新鮮、品質、安全的苛求，一邊是運營成本、人工成本、原輔料損耗、食安風險、品質保障幾大難題，學校、家長、學生、經營者乃至監管者該如何破局？

別急，一套經過市場驗證的非即食餐飲食品模式，恰好精準匹配校園供餐的所有需求。

非即食餐飲食品是以中餐家常菜為核心，將菜品下鍋成菜前的相關中間加工環節集中在加工中心，完成所有原輔料的預處理、精加工、調理、調配，只保留最后一道現場烹飪工序，精確到每一道菜品，減少廚師及輔助人工，充分采用炒菜機等智能化設備完成終端成菜，應景體現中餐現做現供的特點，避免了原輔料現場處理的損耗，確保了菜品品質，既實現工業化標準生產，又能體現現炒口感。

全鏈條閉環運營，食堂后廚大減負

餐飲業轉變為服務業，讓餐飲業成為盈利模式，從根本上避免食源性和過程控制的食品安全風險。

構建以終端供餐需求為目標的終端出餐成菜— 集中食材精深加工 — 原輔料供給端初加工 — 產地定向匹配的新型農副產品閉環供應鏈體系。

對凈菜加工、中央廚房、炒菜機器人、中餐供餐終端及農副產品產供體系進行整合與升級。

√大幅降低中餐供餐終端人工成本；

√ 大幅降低食材多渠道采購成本與物料損耗；

√大幅降低終端供餐環節損耗；

√顯著提升菜品品類豐富度與品質穩定性；

√從根本上解決餐飲業長期存在的食源性安全風險與過程監管難題。

√食材在產地完成清洗、切配，學校省去繁雜粗加工；

√工廠按照固定配方標準化調配，數百道菜品可自由選擇、定制菜單；

√終端搭配智能炒菜機器人，工作人員簡單操作即可一鍵出餐；

就像北京平谷中學的智慧食堂，機器人全程把控火候與調料，短短幾十分鐘就能批量出鍋多款熱菜，效率拉滿！

無需專業廚師，普通人員簡單培訓即可上崗，徹底解決用工難、人工貴問題。

不管是新建標準食堂、空間緊張校區的中央廚房 + 微廚，還是校際互助供餐模式，非即食餐飲食品模式都能無縫銜接，契合北京 “一校一案” 的供餐改革思路。

所有食材統一集采、全程冷鏈，搭配智慧監控平臺，24 小時智能監管，從源頭到餐桌全程可查，讓校方、家長雙重安心。

口感媲美現炒標準化半成品 + 智能設備，保證每道菜口味統一。海量菜品庫輪換，告別 “萬年老三樣”，兼顧美味與營養。

平谷倉儲園區火熱招商

搶占北京校園餐紅利

北京千余所中小學食堂集中升級，校園團餐已然成為萬億級藍海市場，而平谷倉儲園區正是切入賽道的優質載體！

平谷是北京智慧食堂樣板區域，本地智慧食堂、智能烹飪、城郊大倉體系發展成熟，非即食餐飲食品模式已納入城郊大倉運營規范，產業適配度拉滿；

背靠北京海量中小學資源，直連校園食材配送、智慧食堂改造需求，同時享受本地餐飲、冷鏈、倉儲相關扶持政策；

園區配套專業恒溫倉儲空間，滿足非即食食材 0-8℃儲運標準，打通 “城郊大倉 — 校園食堂” 完整配送鏈路；

匯聚食材廠商、冷鏈物流、智能設備、食堂運營等上下游企業，渠道共享、合作便捷，快速打開北京團餐市場；

看完北京本地機遇，全國性行業交流盛會也已鎖定！8 月 25 日 - 27 日，亞洲新零售食材電商節、長三角城郊大倉基地、冷鏈園區產銷對接大會暨冷鏈裝備節將在杭州國際博覽中心盛大舉辦。

不管是布局校園團餐、非即食餐飲食品賽道，還是拓展城郊大倉、冷鏈倉儲合作、對接全國產銷渠道，這場大會都是絕佳的交流、招商、拓客平臺。屆時各地倉儲園區運營商、食材企業、食堂運營方、冷鏈服務商齊聚一堂，分享行業新模式、對接優質資源，想要做大餐飲供應鏈、布局校園供餐賽道的朋友，千萬別錯過！