6月7日晚8點(diǎn)檔，中央廣播電視總臺(tái)央視綜合頻道（CCTV-1）大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》安徽篇播出，淮南美食驚艷亮相！廣大觀眾通過央視鏡頭，在煙火氤氳間，感受楚風(fēng)淮水，品味淮南的溫潤家常。

淮南，一座被淮水溫柔環(huán)抱之城，自古便有“中州咽喉 江南屏障”的美譽(yù)，楚文化在此沉淀千年，沿岸沃野銜接南北，攬盡人間煙火，是“中國成語典故之城”和“二十四節(jié)氣之城”。地處江淮分水嶺的淮南，既有北方的豪爽質(zhì)樸，又有江南的溫潤雅致。山水養(yǎng)人，煙火入味，也醞釀出淮南美食接地氣、有溫度、濃香味正的地道本味。

淮南牛肉湯

南北奔波數(shù)千里，未進(jìn)淮南聞湯香。在淮南，分布著兩千多家牛肉湯店。清晨，人們總要奔赴頭鍋鮮湯，這已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)厝说娜粘＃蔀閷儆诨茨先说某科饍x式。鮮醇入喉，辣香入巷。一鍋牛肉湯，養(yǎng)出淮南人爽朗率真的性情，也成為香飄世界的地域名片。

淮南牛肉湯的地道風(fēng)味，盡在這一鍋匠心熬煮。熬湯講究“三骨合一”，棒骨提濃，脊骨增膠，胸骨添潤。大鍋之中，牛骨經(jīng)一夜浸泡、猛火煮沸、文火慢熬，加入留好的老湯，再放入桂皮、草果、肉蔻等十幾味香料，這是淮南人代代相傳的“秘方”。再下入牛腿肉，續(xù)熬2個(gè)小時(shí)，最后配上粉絲、千張、豆餅“三摻”，再搭配現(xiàn)烤的芝麻燒餅，一口湯一口餅，暖意貫通全身。

淮南豆腐

來到淮南還要吃一下豆腐，這里是豆腐的發(fā)源地。李時(shí)珍在《本草綱目》里面記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”相傳在兩千多年前，淮南王劉安在八公山煉丹時(shí)，偶然以石膏點(diǎn)豆?jié){，豆腐意外誕生。

將本地優(yōu)質(zhì)大豆倒入八公山“大泉”的泉水中，靜置一夜，吸飽水分，喚醒飽滿內(nèi)質(zhì)，這便是八公山豆腐最初的本味源頭。經(jīng)過磨漿、過濾、晃單、擠漿、煮漿殺沫、點(diǎn)膏等工序，初步凝固成豆花后，再均勻放入模具中，壓單定型。歷經(jīng)多道工序淬煉，造就方正軟嫩的絕佳風(fēng)味。

一塊好豆腐，在廚師手中能變幻出萬千姿態(tài)。如今，淮南豆腐能做出400多種菜肴。一桌豆腐宴，吸引著萬千食客前來品嘗。

白玉餃子

白玉餃子：把豆腐切片，當(dāng)作餃子皮，將豆腐片放到紗布上，對(duì)準(zhǔn)碗底中心的位置，放入肉餡，利用紗布將豆腐折疊壓邊包成。白玉餃子入水不破，入口即化。

菊花豆腐盅

菊花豆腐盅：運(yùn)用巧妙刀工將嫩豆腐切成細(xì)絲，去掉豆腐的四個(gè)角，然后放入水中如菊花般綻放，細(xì)可穿針。放入雞湯里，蒸5分鐘后，一道菊花豆腐盅美食便制作完成。

淮王魚燒豆腐

淮王魚是淮南地標(biāo)美食，離水便“紅溫”充血，肉質(zhì)細(xì)嫩，與豆腐同燉，一鍋雙鮮。

將淮王魚宰殺干凈，魚身兩面均勻打上一字花刀，方便后續(xù)入味吸湯。八公山豆腐切成方正厚塊，放入沸水焯燙一分鐘，去除豆腥，舒展氣孔。熱鍋煉入豬油，油溫六成時(shí)下魚慢煎，兩面煎至焦黃，淋入料酒去腥，下入蔥、姜、蒜、醬油爆香，添入高湯慢煨，之后放入焯好的豆腐塊，中火燒制十五分鐘，收尾撒上鹽、白胡椒，提鮮增香。魚肉細(xì)嫩軟滑，入口即化，豆腐吸滿濃湯，鮮潤入味，一鍋雙鮮，和而有味。

紅燒河蜆

淮河饋贈(zèng)的鮮味，還有紅燒河蜆。河蜆被譽(yù)為“淮河小鮑魚”，藏在淮河細(xì)軟的泥沙里。蜆肉厚實(shí)，烹飪前需用搟面杖反復(fù)捶打，方能嫩而不柴。下豬油，配臘肉，猛火快炒，蜆肉吸飽油脂，咸香與清鮮交織，湯汁濃郁泡飯一絕。

毛豆燒雞爪筋

毛豆燒雞爪筋，是淮南當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁。初夏的毛豆清甜軟糯，雞爪筋富含膠質(zhì)和脆骨。大火猛炒，毛豆脆嫩，雞爪筋軟糯彈牙，一剛一柔，越嚼越香。

軟炒豆餅

軟炒豆餅：綠豆粉制成的小餅，用溫和火力推炒至外皮微潤、內(nèi)里柔韌，區(qū)別于油炸的香脆，獨(dú)有一份軟糯筋道。

淮南的風(fēng)味，從來不止一種味道。除了耳熟能詳?shù)奶厣央龋@里美食薈萃、煙火綿長。鮮香地道的地方小吃遍布街巷，一口風(fēng)味便能品出地道風(fēng)土，尋常食材在當(dāng)?shù)厝饲伤寂胫葡拢鳘?dú)屬于淮南的舌尖記憶，撫慰八方來客。

風(fēng)物之外，山水風(fēng)光更是亮眼。淮河水蜿蜒流淌，滋養(yǎng)這片沃土，河畔風(fēng)光清麗秀美；境內(nèi)景致錯(cuò)落有致，既有自然生態(tài)的靈秀靜謐，也有人文古地的深厚底蘊(yùn)。千年文脈與秀美山水相融，一步一景，皆是風(fēng)情，勾勒出宜居宜游的城市畫卷。

淮水湯湯，承載千年風(fēng)雅；新城勃發(fā)，奔赴嶄新未來。美食勾人味蕾，美景醉人心扉，古韻與新風(fēng)在此交織碰撞。這座城市既有煙火暖意，亦有山河氣度，底蘊(yùn)深厚又活力滿滿。

淮水月，淮南見。不負(fù)相逢，靜待每一位友人前來，共賞淮南萬般美好。

信息來源：觀淮資訊 文字綜合央視一套、圖片為視頻截圖

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