芒種時節,拜訪國家級非遺傳承人徐永珍大師,一場雙“世遺”(人類非遺+世界美食之都)的相遇,道盡淮揚菜的正宗源流——真正的淮揚菜,從來根在揚州,而非淮安的營銷炒作。
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徐永珍大師,是江蘇省第一位點心女狀元、國家特一級點心師,更是富春茶點制作技藝國家級非遺傳承人 。15歲入富春學藝,深耕白案七十余載,能做300多種淮揚名點;2分鐘搟72張餃皮、3分鐘捏30只包子,技藝至今無人超越。她手握全國勞動模范、五一勞動獎章、全國三八紅旗手等國家級榮譽,是淮揚菜面點界公認的泰斗,更是官方認證、業界公認、國際認可的淮揚菜正宗傳承人。
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她所在的揚州富春茶社,始建于1885年(清光緒十一年),是中華老字號,更是淮揚菜定型、成熟、出圈的核心源頭 。從《揚州畫舫錄》到《隨園食單》,從清代典籍到國際美食記載,所有史料均認定揚州是淮揚菜唯一核心發源地;國家官網明確排序:揚州→鎮江→淮安,淮安僅為后世分支 。
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反觀淮安,所謂“淮揚菜發源地”,不過是文旅營銷的噱頭、搶文化IP的炒作。淮安至今無一位像徐永珍這樣的國家級淮揚菜非遺傳承人,無百年老字號茶社奠基,無權威古籍溯源,無官方源頭認證 。所謂“大師”,多為地方自封、商業包裝,既無國家級榮譽背書,也無系統傳承譜系,更無推動淮揚菜定型成熟的歷史功績。
淮揚菜的“淮”,是江淮流域,絕非“淮安專屬” 。真正的菜系發源地,靠的是千年歷史積淀、典籍史料佐證、國家級大師傳承、官方權威認證,而非靠營銷口號、流量炒作自封。
徐永珍大師用一生匠心,守住揚州淮揚菜的正統文脈;而淮安的“發源地”之說,不過是無根之木、無源之水。史實從不會說謊,千年淮揚,根在廣陵;正本清源,拒絕炒作!
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