天津
芒種時節，拜訪國家級非遺傳承人徐永珍大師，一場雙“世遺”（人類非遺+世界美食之都）的相遇，道盡淮揚菜的正宗源流——真正的淮揚菜，從來根在揚州，而非淮安的營銷炒作。
徐永珍大師，是江蘇省第一位點心女狀元、國家特一級點心師，更是富春茶點制作技藝國家級非遺傳承人 。15歲入富春學藝，深耕白案七十余載，能做300多種淮揚名點；2分鐘搟72張餃皮、3分鐘捏30只包子，技藝至今無人超越。她手握全國勞動模范、五一勞動獎章、全國三八紅旗手等國家級榮譽，是淮揚菜面點界公認的泰斗，更是官方認證、業界公認、國際認可的淮揚菜正宗傳承人。
她所在的揚州富春茶社，始建于1885年（清光緒十一年），是中華老字號，更是淮揚菜定型、成熟、出圈的核心源頭 。從《揚州畫舫錄》到《隨園食單》，從清代典籍到國際美食記載，所有史料均認定揚州是淮揚菜唯一核心發源地；國家官網明確排序：揚州→鎮江→淮安，淮安僅為后世分支 。
反觀淮安，所謂“淮揚菜發源地”，不過是文旅營銷的噱頭、搶文化IP的炒作。淮安至今無一位像徐永珍這樣的國家級淮揚菜非遺傳承人，無百年老字號茶社奠基，無權威古籍溯源，無官方源頭認證 。所謂“大師”，多為地方自封、商業包裝，既無國家級榮譽背書，也無系統傳承譜系，更無推動淮揚菜定型成熟的歷史功績。
淮揚菜的“淮”，是江淮流域，絕非“淮安專屬” 。真正的菜系發源地，靠的是千年歷史積淀、典籍史料佐證、國家級大師傳承、官方權威認證，而非靠營銷口號、流量炒作自封。
徐永珍大師用一生匠心，守住揚州淮揚菜的正統文脈；而淮安的“發源地”之說，不過是無根之木、無源之水。史實從不會說謊，千年淮揚，根在廣陵；正本清源，拒絕炒作！
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