河北
豬肉是大眾餐桌上常吃的食材，它比牛羊肉好烹飪，價格還實惠，我家經(jīng)常也會買豬肉來烹飪菜肴，前兩天去賣豬肉時，發(fā)生了一件有趣的事，一位阿姨賣肉跟老板爭執(zhí)，非說顏色深的豬肉是不新鮮的，老板一個勁的說這是土豬肉，口感也更好，老板還熱情的推薦，阿姨卻不敢買。
我們經(jīng)常賣肉時，也會遇到這樣的情況，大家都是怎么選擇的呢？相信有一部分人會認為顏色越深的，是存放得久的，顏色淺的才是好肉，其實這樣說也不全對，那么兩者的顏色有什么區(qū)別呢？今天就為大家分享一下，弄懂再買不吃虧，一眼就能發(fā)現(xiàn)自己想要的那塊肉。
1、飼養(yǎng)方式不同
市面上有些豬肉顏色偏紅，或者呈暗紅色，其實并不是壞了，是豬的品種不同，導(dǎo)致的豬肉顏色不同，這類豬的品種一般是土豬或者黑豬較多，這種豬的養(yǎng)殖模式也是有區(qū)別的，主要是散養(yǎng)的模式，因為活動量大，吃的東西雜，生長速度也比較慢，一般需要一年，甚至更久才能出欄，因為生長周期長，豬肉的肌紅蛋白就高，肉的顏色自然會加深，這種肉適合紅燒和燉煮，吃起來口感香。
而那些肉質(zhì)呈淺白色，紅肉沒那么深的豬肉，基本上都是正規(guī)飼養(yǎng)的豬，也稱之為白條豬。這樣的豬一般是圈養(yǎng)模式，活動范圍很小，運動量小，吃了睡，生長速度快，3個月就可以出欄，因為出欄快，加上活動量小，所以肌紅蛋白少，豬肉看起來顏色就淺。這種肉適合做快菜，炒菜，能滿足日常需求。
2、部位不同，豬肉分布的顏色也不相同
除了養(yǎng)殖的不同，豬肉的其他部位，也會直接影響肉的顏色，這點很多人應(yīng)該不太了解。主要是豬身上血管、筋膜分布多的部位，它的肉色會偏深一些，比如大家常吃的里脊肉、豬脖肉，這些部位供血充足，肉質(zhì)顏色自然偏紅偏深，購買時一定要問清楚。
還有就是五花肉、前后腿肉這些部位，脂肪厚，肌肉中血管分布少，肉色看起來淺很多。大家可以在買肉時，對比一下，就會發(fā)現(xiàn)不同部位的顏色，也有明顯不同。
3、存放時間長短，也會影響豬肉的顏色
前面說到的那位阿姨，之所以不敢買顏色深的肉，其實也是正確的，因為飼養(yǎng)的豬，雖說肉色呈淺色，但是長時間存放賣不出去，肉色會加深，變暗，而有些商家會把顏色深的豬肉，以次充好，當(dāng)作價格更高的土豬肉來售賣，這樣的情況不能說沒有。而土豬肉長時間存放，肉質(zhì)顏色雖說沒有變化，但是新鮮程度會有不同，需要技巧來辨別。
最后教大家一個買肉技巧，一看、二摸、三聞。看顏色是否鮮亮，摸著是不是發(fā)黏，聞著有沒有腥臭味，掌握這三點，輕松買到好豬肉。
買肉其實沒有標準的答案，喜歡直接炒菜烹飪菜肴，選普通的淺色豬肉就可以，用來燉湯，燉肉的話可以選擇口感更好的土豬肉。以上就是為大家分享的豬肉的差別，你記住了嗎？
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