上海
仲夏逢端午，粽香漫江南。端午前夕，青浦朱家角古鎮每日有超2萬只手工粽子銷往各地，承載著江南端午風味與民俗溫情，傳遞著濃濃的節日祝福。在老街深處，北大街318號的鑫和昇粽子店，是2006年朱家角首屆“粽子大王”獲獎商戶。二十八年來，小店堅守手工老手藝、地道真食材，守護著最純正的水鄉端午味道。近日，記者走進這家古鎮老店，跟隨店主楊金娣阿姨，沉浸式體驗手工包粽的匠心技藝。
沒有網紅營銷、花哨宣傳，門頭懸掛的“粽子大王”銅牌，是鑫和昇品質的最好見證。今年68歲的楊金娣阿姨，是鑫和昇的“掌門人”，深耕手工包粽技藝二十八載，是古鎮老牌粽藝堅守者。不同于網紅店鋪，鑫和昇依托熟客口碑、微信接單經營，憑借出眾的“色、香、味、形”積攢下扎實口碑，不少市區食客專程慕名前來回購。
“包粽看似簡單，實則步步是門道，一點馬虎都不能有。”談及手藝，楊阿姨頗有心得。在記者現場體驗手工包粽的過程中，也真切感受到了這份講究——店內食材皆是精挑細選的優質原料：圓潤糯米經浸泡瀝干，拌入秘制醬汁色澤油亮；每只肉粽精準搭配100—120克肥瘦相間的腌制五花肉；新鮮箬葉柔韌清香，從食材源頭把控口感與品質。
折粽葉是包粽的核心基本功。在楊阿姨手中，兩片寬厚柔韌的箬葉指尖翻飛，轉瞬便捏合成一個無縫的漏斗狀，動作行云流水。相比之下，記者實操時卻屢屢碰壁，粽葉開裂、漏斗漏米成了常態。填米放餡同樣考驗分寸：先鋪一層糯米，再放入一肥一瘦的雙層鮮肉以增香提鮮，最后覆米壓實。只有松緊恰到好處，才能確保煮制時不漏米、口感佳。
稻草捆扎是收尾的點睛之筆，更是朱家角阿婆粽的“靈魂”所在。只見楊阿姨雙手翻飛，纏、拉、結一氣呵成，不過一分鐘，一只棱角分明、緊實飽滿的“枕頭粽”便躍然掌心。反觀記者手里的成品，松散歪斜、造型粗糙，兩者高下立見。“包粽要心細手穩，沉下心才能做好。”這句樸實的話語背后，是楊阿姨數十年如一日的默默堅守，更是她將這門手藝打磨至爐火純青的歲月沉淀。
小小一枚阿婆粽，是美食，更是江南民俗文化的鮮活載體。古鎮粽店多為“前店后作坊”的傳統模式，一代代阿婆匠人堅守手工初心、傳承古法技藝。從2006年首屆評選的8家“粽子大王”，到如今20余家粽子專賣店、30余家粽食兼營店鋪，阿婆粽早已成為朱家角標志性味覺名片。
鑫和昇、葛恒昇、銀杏樹阿婆粽等老牌店鋪，各守初心、各傳風味，延續著水鄉端午的民俗風情。包粽、食粽、贈粽的傳統習俗，承載著祈福安康、闔家團圓的美好期許，也見證著朱家角古鎮的文旅蛻變。
暮色降臨，古鎮燈籠次第亮起，漕港河波光粼粼，鑫和昇的粽香依舊醇厚綿長。送走顧客，楊阿姨又端坐臺前繼續包粽，“只要大家愛吃，我就會一直包下去，把朱家角的粽香一直傳下去。”
這個端午，不妨走進朱家角青石板老街，探訪匠心老店，親手制作一枚手工粽，在指尖技藝流轉間，沉浸式感受江南端午的煙火詩意與民俗底蘊吧！
記者：丁全青（名優）、高軍（名優基層）
攝影：陸張馨（實習）
視頻：丁全青（名優）、王威溥華（名優）
編輯：李璨（名優）
責任編輯：郭苗苗（首席）
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